Folosite de mai mult timp in domeniul dezinfectiei echipamentelor si suprafetelor, testata pentru asistenta in extractia de fructe si legume, campurile electrice pulsatile isi gasesc noi aplicatii in optimizarea conservarii si procesarii legumelor si fructelor. Trei noi echipamente compacte, pregatite pentru a fi instalate in fabricile agroalimentare, ilustreaza aceasta tendinta.
Procesul Optifreeze dezvoltat de compania suedeza cu acelasi nume vine intr-o versiune specifica, numita Optifresh, destinata extinderii duratei de valabilitate a fructelor si legumelor proaspete taiate. Astfel, bucatile de pepene au inregistrat o extindere a duratei de depozitare, de trei zile. Prelungirea perioadei de valabilitatea produselor poate ajunge la sapte zile pentru mango, mar sau ananas. Compania mai indica faptul ca, substanta utilizata in procesul sau drept conservant modifica doar “usor” valoarea nutritiva a fructelor si legumelor conservate.
”Consumul a 500 de grame de produse tratate cu OptiCept folosindu-se cartuse de crioconservant OptiCap, aportul caloric zilnic creste cu mai putin de 1%”, spune Optifreeze.
Economii si oportunitati de dezvoltare a produselor noi cu Elea
Sistemul SmoothCut One este cel mai recent din gama de echipamente cu campuri electrice pulsatile, de la compania germana Elea, firma care s-a desprins din DIL (Institutul German pentru Tehnologie Alimentara).
Aceasta solutie compacta include un transportor, o baie de apa si un generator de energie electrica. Cu capacitati de la 1 t/h la 60 t/h, in functie de model, se integreaza cu usurinta in liniile existente. Industriile vizate le includ pe cele de sucuri de fructe, de cartofi prajiti si de chipsuri de legume. Aceste produse pot obtine beneficii calitative si cantitative prin permeabilizarea membranelor celulare, indusa prin noua tehnologie.
Formarea porilor in peretii lor determina moartea microorganismelor patogene, iar culorile produselor devin mai stralucitoare. Totodata, timpul de fabricatie este mai redus, indiferent daca vorbim de uscare, coacere sau prajire. Folosit ca o pre-tratare intr-un proces de liofilizare, tehnologia Smooth-Cut One permite, de exemplu, reducerea timpului de uscare cu 30%.
Chipsuri mai gustoase cu Heat and Control
Noul sistem E-Flo Electroporation, prezentat la sfarsitul lunii iunie 2018 in zilele deschise, co-organizat cu Ishida, este dedicat reducerii sau chiar eliminarii operatiunii de albire a cartofilor (sau a altor legume) in timpul procesului.
Fabricarea de chipsuri folosind campuri electrice pulsatile, se bazeaza pe perforarea peretilor celulelor legumelor. Micro-gaurile astfel create fac posibila eliminarea asparaginei si a zaharurilor reducatoare din cartofi, ulterior, printr-o simpla spalare cu apa rece. Acest proces imbunatateste in mod semnificativ produsul in termeni de gust, textura si aspect crocant, impreuna cu o reducere a formarii acrilamidei si a continutului de ulei. In plus, leguma este taiata mai usor, ceea ce reduce uzura lamelor.
