{"id":5466,"date":"2021-10-07T17:21:58","date_gmt":"2021-10-07T14:21:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.roaliment.ro\/academy\/?p=5466"},"modified":"2021-10-07T17:22:00","modified_gmt":"2021-10-07T14:22:00","slug":"dohler-propune-white-diamond-pentru-industria-de-alimente-si-bauturi-p","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.roaliment.ro\/academy\/dohler-propune-white-diamond-pentru-industria-de-alimente-si-bauturi-p\/","title":{"rendered":"D\u00f6hler propune \u201eWhite Diamond \u2122\u201d pentru Industria de Alimente \u0219i B\u0103uturi (P)"},"content":{"rendered":"\n

C<\/strong>uloarea unui aliment determin\u0103 mult mai mult dec\u00e2t aspectul acestuia. Evoc\u0103 asocieri, creeaz\u0103 a\u0219tept\u0103ri \u0219i astfel influen\u021beaz\u0103 decizia de cump\u0103rare. Are chiar un efect asupra modului \u00een care gustul \u0219i intensitatea acestuia sunt percepute de fapt!<\/h1>\n\n\n\n

Alegerea culorii potrivite este, prin urmare, esen\u021bial\u0103 pentru succesul unui produs de larg consum. Pe l\u00e2ng\u0103 un aspect perfect \u0219i un gust impresionant, naturale\u021bea m\u00e2nc\u0103rii este important\u0103 pentru consumatori. Folosirea culorilor naturale contribuie semnificativ la pozi\u021bionarea produsului alimentar \u0219i a ceea ce apare pe etichet\u0103.<\/p>\n\n\n\n

D\u00f6hler<\/strong> ofer\u0103 un portofoliu cuprinz\u0103tor de culori naturale, luminoase, pentru aplica\u021bii alimentare \u0219i b\u0103uturi. Acesta include coloran\u021bi concentra\u021bi din legume \u0219i fructe, culori naturale, diver\u0219i al\u021bi coloran\u021bi \u0219i emulsii cloud, toate de o calitate superioar\u0103 standardizate, cu propriet\u0103\u021bi senzoriale remarcabile \u0219i stabilitate optim\u0103 \u00een produsul finit.<\/h4>\n\n\n\n

Culori naturale pentru experien\u021be unice multi-senzoriale\u00ae<\/strong>
Culorile naturale de la D\u00f6hler<\/strong> au creat scena perfect\u0103 pentru produse inovatoare. \u00cen timp ce nuan\u021bele de culoare neagr\u0103 confer\u0103 produselor o anumit\u0103 elegan\u021b\u0103, ro\u0219ul este \u00een general asociat cu atribute precum activ sau energic. \u00cen contrast, consumatorii v\u0103d albul ca pe o culoare a naturale\u021bii, \u00een special atunci c\u00e2nd este utilizat \u00een b\u0103uturile r\u0103coritoare. Apropo, albul nu este o culoare, ci un fenomen optic care este creat prin refrac\u021bia luminii \u2013 o descoperire \u0219tiin\u021bific\u0103 f\u0103cut\u0103 de Augustin Jean Fresnel \u00een urm\u0103 cu peste 200 de ani.<\/p>\n\n\n\n

Atunci c\u00e2nd sunt utilizate \u00een b\u0103uturi, culorile albe creeaz\u0103 un efect opalescent (\u201ccloudy\u201d) care are adesea conota\u021bii de naturale\u021be \u0219i calitate \u201ehome-made\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Emulsii cloud pentru b\u0103uturi naturale \u0219i de o calitate superioar\u0103<\/strong>
Fructat, premium \u0219i natural!<\/strong> Consumatorii asociaz\u0103 aceste propriet\u0103\u021bi cu b\u0103uturile albe \u0219i tulburi. Opacifierea confer\u0103 b\u0103uturilor incolore un aspect opac, tulbure, \u0219i b\u0103uturilor colorate clare un aspect natural tulbure. Acest efect este produs de pic\u0103turi mici de ulei emulsionate care \u00eempr\u0103\u0219tie lumina \u00eentr-o solu\u021bie apoas\u0103.<\/p>\n\n\n\n

Datorit\u0103 experien\u021bei de ani de zile \u00een tehnologia emulsiei, D\u00f6hler v\u0103 poate oferi emulsii cloud stabile \u0219i standardizate. Combinarea opacifierilor cu coloran\u021bi concentra\u021bi sau culori naturale permite crearea de produse tulburi care, prin urmare, par \u0219i mai naturale \u2013 \u0219i sunt, de asemenea, \u00een concordan\u021b\u0103 cu trendul din pia\u021b\u0103.<\/p>\n\n\n\n

Emulsiile cloud sunt potrivite at\u00e2t pentru b\u0103uturile nealcoolice, c\u00e2t \u0219i pentru cele alcoolice \u0219i pot genera efecte puternice de cloudy, chiar \u0219i \u00een dozaje mici. De asemenea, pot contribui la o senza\u021bie extraordinar\u0103 de \u201csmooth mouth feel\u201d<\/strong>, f\u0103c\u00e2ndu-le ideale pentru beer mix-uri, precum \u0219i pentru b\u0103uturile carbogazoase sau nealcoolice.
Efectul cloudy aduce b\u0103uturilor transparente \u0219i mai pu\u021bin vizibile, un aspect nou, f\u0103c\u00e2nd produsul mult mai atr\u0103g\u0103tor.<\/p>\n\n\n\n

O solu\u021bie nou\u0103, inovatoare, pentru a \u00eenlocui dioxidul de titan (TiO2) din alimente<\/strong>
De mul\u021bi ani, coloran\u021bii albi \u0219i opacifian\u021bi insolubili, precum \u0219i pigmen\u021bii de lumin\u0103, cum ar fi dioxidul de titan (TiO2), au fost folosi\u021bi pentru a determina un efect \u00een aspectul alimentelor. Proprietatea cheie a acestor produse de albire este capacitatea de a cre\u0219te opacitatea \u00eentr-o matrice transparent\u0103, cum ar fi un sos sau un gel. Cu toate acestea, ele sunt folosite \u0219i pentru a lumina un produs care altfel ar p\u0103rea \u201cplictisitor\u201d \u0219i \u00eentunecat, cu scopul de a crea un aspect estetic mai pl\u0103cut.<\/p>\n\n\n\n

TiO2 a fost considerat de mult timp colorantul alb optim pentru alimente, deoarece albul s\u0103u unic \u0219i inertitatea chimic\u0103 perceput\u0103 au asigurat un pigment de str\u0103lucire de ne\u00eentrecut. Ca atare, nu a fost folosit doar \u00een industria alimentar\u0103, ci \u0219i \u00een fabricarea vopselei \u0219i h\u00e2rtiei, precum \u0219i pentru tencuial\u0103 \u0219i prelucrarea materialelor plastice. Cu toate acestea, declara\u021biile EFSA (European Food Safety Authority) publicate recent (mai \u0219i iunie 2021), \u00een care TiO2 a fost clasificat ca fiind nesigur pentru alimente \u0219i hrana pentru animale de companie, va avea ca rezultat eliminarea acestuia de pe lista aditivilor aproba\u021bi, mai devreme sau mai t\u00e2rziu. Produc\u0103torii vor fi ulterior obliga\u021bi s\u0103 g\u0103seasc\u0103 un pigment alb sigur \u0219i natural pentru a \u00eenlocui dioxidul de titan.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Care sunt cerin\u021bele pie\u021bei pentru o alternativ\u0103 la TiO2?<\/strong>
O alternativ\u0103 natural\u0103 ar trebui s\u0103 aib\u0103 urm\u0103toarele propriet\u0103\u021bi:
\u2022 Efect de str\u0103lucire \u00een numeroase baze alimentare;
\u2022 Temperatura, pH-ul \u0219i stabilitatea la depozitare;
\u2022 Compatibilitatea cu alte ingrediente, cum ar fi vitaminele, aromele \u0219i coloran\u021bii;
\u2022 F\u0103r\u0103 efecte secundare senzoriale nedorite;
\u2022 Costuri acceptabile (cost pe unitate, CIU);
\u2022 Naturale\u021bea produsului \u0219i procedura de fabrica\u021bie.<\/p>\n\n\n\n

D\u00f6hler a dezvoltat o culoare alb\u0103 at\u00e2t pentru colorarea \u00een mod natural a bomboanelor, dar \u0219i cu rolul de coating \u00een produse confectionery precum: drajeuri, jeleuri, gum\u0103 \u0219i multe altele, f\u0103r\u0103 a utiliza TiO2. Tehnologia natural\u0103 \u201eWhite Diamond \u2122\u201d<\/strong>, deja disponibil\u0103 pe pia\u021b\u0103, se bazeaz\u0103 pe un tip special de sulfat de calciu, oferind astfel o alternativ\u0103 natural\u0103, dar \u0219i eficient\u0103 din punct de vedere al costului.<\/p>\n\n\n\n

Ce este mai exact sulfatul de calciu?<\/strong> Sulfatul de calciu este un mineral natural, cunoscut \u0219i sub numele de alabastru. Mineralul \u00een sine nu este deosebit de solubil \u00een ap\u0103, cu toate acestea se dizolv\u0103 \u00een sistemul digestiv \u0219i ac\u021bioneaz\u0103, de asemenea, ca o surs\u0103 de calciu pentru organism. Dimensiunea particulelor necesare pentru a crea efectul de albire este suficient de mare pentru a se asigura c\u0103 sulfatul de calciu poate fi pozi\u021bionat \u00een mod clar \u00een afara legisla\u021biei pentru nanotehnologie, evit\u00e2nd necesitatea unei autoriza\u021bii \u201cNovel Food\u201d. Datorit\u0103 stabilit\u0103\u021bii \u00een mediu acid a sulfatului de calciu, efectele senzoriale sunt at\u00e2t de sc\u0103zute \u00eenc\u00e2t pot fi utilizate \u00een toate categoriile de alimente \u0219i b\u0103uturi.<\/p>\n\n\n\n

Sulfatul de calciu are, de asemenea, cel mai mic cost \u00een utilizarea tuturor alternativelor TiO2 testate anterior. Acesta este rezultatul structurii fundamentale a costurilor produsului, precum \u0219i a doz\u0103rii practice mai mici necesare pentru a ob\u021bine acela\u0219i grad de alb \u00een compara\u021bie cu alternativele acestuia. D\u00f6hler a efectuat astfel lucr\u0103ri de pionierat \u0219i a brevetat dezvoltarea sulfatului de calciu ca o alternativ\u0103 real\u0103 la TiO2 \u00een aplica\u021biile pentru alimente \u0219i b\u0103uturi pudr\u0103. Sulfatul de calciu este un aditiv \u0219i supliment alimentar aprobat \u00een toate regiunile importante de omologare, cum ar fi EFSA (European Food Safety Authority), FDA (Food and Drug Administration) \u0219i al JECFA (Joint Expert Committee on Food Additives).<\/p>\n\n\n\n

Solu\u021bii integrate de colorare natural\u0103<\/strong>
Solu\u021biile de colorare D\u00f6hler se bazeaz\u0103 exclusiv pe produse naturale \u0219i sunt derivate spre exemplu din fructe, cereale, legume, mal\u021b sau alte materii prime pe baz\u0103 de plante. Legumele sunt deosebit de potrivite ca materie prim\u0103 \u00een produc\u021bia de culori naturale, deoarece r\u0103m\u00e2n stabile \u00een ciuda luminii, c\u0103ldurii \u0219i a altor influen\u021be chimice \u0219i fizice.
\u00cen calitate de furnizor de sisteme complete de ingrediente \u0219i solu\u021bii integrate, D\u00f6hler se concentreaz\u0103 \u00een principal pe dezvoltarea conceptelor inovatoare. \u00cen conformitate cu sloganul companiei, \u201eWe Bring Ideas to Life.\u201d, D\u00f6hler dezvolt\u0103 solu\u021bii complete personalizate, procese \u0219i inova\u021bii pentru clien\u021bii s\u0103i \u2013 din livezi p\u0103n\u0103 pe rafturile supermarketurilor.<\/p>\n\n\n\n

Despre D\u00f6hler<\/strong><\/p>

D\u00f6hler Group<\/a> este lider la nivel global \u00een produc\u0163ia \u015fi furnizarea de ingrediente naturale, sisteme de ingrediente \u015fi solu\u0163ii complete pentru industria alimentar\u0103 \u0219i a b\u0103uturilor. Abordarea Grupului D\u00f6hler \u0219i portofoliul larg de materii prime sunt baza optim\u0103 pentru dezvoltarea de produse inovative pentru industria alimentar\u0103 \u0219i cea a b\u0103uturilor.
Portofoliul D\u00f6hler<\/a> cuprinde game de ingrediente naturale, concentrate din suc de fructe \u015fi preparate din fructe, baze pentru b\u0103uturi, blenduri \u015fi compound-uri, emulsii, arome \u0219i coloran\u0163i naturali, ingrediente s\u0103n\u0103toase \u0219i sisteme de \u00eendulcire.
Cu sediul central \u00een Darmstadt, Germania, firma D\u00f6hler este activ\u0103 \u00een peste 130 de \u021b\u0103ri<\/strong> \u0219i are peste 40 de loca\u021bii de produc\u021bie, precum \u0219i birouri de v\u00e2nz\u0103ri \u0219i centre de aplica\u021bii pe fiecare continent. Peste 7.000 de angaja\u021bi dedica\u021bi<\/strong> asigur\u0103 clien\u021bilor solu\u021bii complet integrate pentru alimente \u0219i b\u0103uturi, de la concept p\u00e2n\u0103 la realizare.
\u00cen pia\u0163a din Rom\u00e2nia este prezent\u0103 din 1996, venind \u00een \u00eent\u00e2mpinarea partenerilor \u0219i cu aplica\u0163ii pentru industriile: b\u0103uturi, iaurturi \u015fi \u00eenghe\u021bat\u0103, panifica\u0163ie \u0219i cofet\u0103rie, ciocolat\u0103 \u0219i nu \u00een ultimul r\u00e2nd bomboane & jeleuri.
\u201eWE BRING IDEAS TO LIFE.\u201d<\/strong> descrie pe scurt abordarea holistic\u0103, strategic\u0103 \u0219i antreprenorial\u0103 a grupului D\u00f6hler \u00een ceea ce prive\u0219te inova\u021bia. Acest lucru include inteligen\u021ba pie\u021bei, urm\u0103rirea tedin\u021belor, dezvoltarea de produse inovatoare \u0219i aplica\u021bii ale produselor, sfaturi privind siguran\u021ba alimentar\u0103 \u0219i microbiologia produselor alimentare, legisla\u021bia \u00een domeniul alimentar, precum \u0219i Sensory & Consumer Science.<\/p>

Pentru informa\u021bii suplimentare:<\/strong>
D\u00f6hler Rom\u00e2nia<\/strong>
Str. Industriilor nr. 23<\/strong>
Chiajna\/Rom\u00e2nia<\/strong>
www.doehler.com<\/strong><\/a>
www.we-bring-ideas-to-life.com<\/strong><\/a><\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Culoarea unui aliment determin\u0103 mult mai mult dec\u00e2t aspectul acestuia. Evoc\u0103 asocieri, creeaz\u0103 a\u0219tept\u0103ri \u0219i astfel influen\u021beaz\u0103 decizia de cump\u0103rare. Are chiar un efect asupra modului \u00een care gustul \u0219i intensitatea acestuia sunt percepute de fapt! Alegerea culorii potrivite este, prin…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5467,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[],"class_list":["post-5466","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-events"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.roaliment.ro\/academy\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5466","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.roaliment.ro\/academy\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.roaliment.ro\/academy\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.roaliment.ro\/academy\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.roaliment.ro\/academy\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5466"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.roaliment.ro\/academy\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5466\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5468,"href":"https:\/\/www.roaliment.ro\/academy\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5466\/revisions\/5468"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.roaliment.ro\/academy\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5467"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.roaliment.ro\/academy\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5466"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.roaliment.ro\/academy\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5466"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.roaliment.ro\/academy\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5466"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}