Controlul raportului dintre lactoza amorfă și cea cristalizată

Iti recomandam

Coronavirus: „legătură semnificativă” găsită între seleniul dietetic și rata de vindecare

Oamenii de știință au identificat o legătură între rezultatul bolii COVID-19 și seleniul dietetic - găsit în pește, fructe...

A patra revoluție industrială: tehnologia cu care ne putem ajusta în timp real dieta | Sesiune LIVE cu Dr. Ing. Gabriela Berechet

Întărirea sistemului imunitar este mai importantă ca oricând, având în vedere schimbările prin care au trecut consumatorii în perioada...

Rolul compușilor antimicrobieni naturali în îmbunătățirea sistemului imunitar | Conferință LIVE

Prebiotice; Probiotice; Reducerea bacteriilor patogene; Îmbunătățirea sănătății intestinale, sunt cuvintele cheie care au înregistrat semnificative creșteri de trafic în...

Firma SPX FLOW TECHNOLOGY din Danemarca a creat o metodă pentru reglarea raportului dintre alfa și beta-lactoză care face posibilă garantarea stabilității produsului pe toată durata păstrării sale.

În brevetul „Metodă pentru producerea unei pulberi de lactoză”, grupul SPX propune o procedură care permite controlul cantității de lactoză amorfă într-o pulbere.

Prezentă în lapte în proporții ce merg de la 2% până la 8%, lactoza există sub două forme, alfa și beta-lactoză, în echilibru termodinamic după solubilizare. Pe măsură ce se usucă, acesta din urmă se precipită într-o formă amorfă sensibilă la umiditate, în timp ce alfa-lactoza cristalizează și rămâne stabilă. Reglarea raportului dintre cele două forme ale sale face posibilă garantarea stabilității produsului pe toată durata păstrării sale.

Pentru a realiza acest lucru, SPX descrie un procedeu în care o suspensie cuprinzând lactoză dizolvată și cristale de alfa-lactoză este uscată pentru a da o pulbere cuprinzând lactoză amorfă și cristale de alfa-lactoză. O fracțiune din suspensia inițială (numită “f”) este trimisă unui sistem de încălzire: aceasta crește solubilitatea și, în același timp, favorizează trecerea de la forma beta la alfa.

Conform unui tabel inclus în brevet, trecerea de la formele beta la alfa crește odată cu mărirea temperaturii: este accelerată de la 30°C și totală de la 60°C. Fracția “f” este apoi reîncorporată în soluția care va fi uscată.

Brevetul a fost înregistrat cu nr. WO2018109000A1 și a fost publicat pe 21 iunie 2018.

Sursa: ProcessAlimentaire

Din aceiasi categorie

Cambridge Commodities lansează un probiotic stabil la temperaturi înalte, potrivit pentru în produsele ce necesită coacere

Cambridge Commodities a lansat o nouă tulpina probiotică, despre care, producătorii săi susțin că poate rezista la temperaturi ridicate, ceea ce o face utilă pentru aplicații...

Cum puteti mentine niveluri ridicate de igiena in unitatile de producere si procesare a alimentelor?

Igiena si dezinfectarea sunt esentiale in industria alimentara. Pentru a lucra si a crea aveti nevoie de conditiile adecvate. O igiena buna ofera nu numai...

De ce vara crește riscul toxiinfecțiilor alimentare? Importanța testării alimentelor în laborator

Toate alimentele se degradează într-un interval de timp mai lung sau mai scurt de la data fabricării sau preparării, pierzându-și caracteristicile inițiale, devenind astfel,...

Dispozitiv pentru analiza și controlul procesului de cristalizare

Firma daneză Bjarne Christian Nielsen Holding APS a înregistrat un brevet de invenție pentru o metodă și un aparat pentru analiza și controlul procesului de...

De ce termometrele alimentare ieftine te costă mai mult decât crezi

Trăim cu toții într-o lume tot mai dinamică și conectată în care cu toții ne așteptăm să facem cât mai multe lucruri, ceea ce...

STIRILE SAPTAMANII