Firma SPX FLOW TECHNOLOGY din Danemarca a creat o metodă pentru reglarea raportului dintre alfa și beta-lactoză care face posibilă garantarea stabilității produsului pe toată durata păstrării sale.
În brevetul „Metodă pentru producerea unei pulberi de lactoză”, grupul SPX propune o procedură care permite controlul cantității de lactoză amorfă într-o pulbere.
Prezentă în lapte în proporții ce merg de la 2% până la 8%, lactoza există sub două forme, alfa și beta-lactoză, în echilibru termodinamic după solubilizare. Pe măsură ce se usucă, acesta din urmă se precipită într-o formă amorfă sensibilă la umiditate, în timp ce alfa-lactoza cristalizează și rămâne stabilă. Reglarea raportului dintre cele două forme ale sale face posibilă garantarea stabilității produsului pe toată durata păstrării sale.
Pentru a realiza acest lucru, SPX descrie un procedeu în care o suspensie cuprinzând lactoză dizolvată și cristale de alfa-lactoză este uscată pentru a da o pulbere cuprinzând lactoză amorfă și cristale de alfa-lactoză. O fracțiune din suspensia inițială (numită “f”) este trimisă unui sistem de încălzire: aceasta crește solubilitatea și, în același timp, favorizează trecerea de la forma beta la alfa.
Conform unui tabel inclus în brevet, trecerea de la formele beta la alfa crește odată cu mărirea temperaturii: este accelerată de la 30°C și totală de la 60°C. Fracția “f” este apoi reîncorporată în soluția care va fi uscată.
Brevetul a fost înregistrat cu nr. WO2018109000A1 și a fost publicat pe 21 iunie 2018.
Sursa: ProcessAlimentaire
