Reducerea risipei alimentare, prelungirea duratei de viață a produselor și protejarea proprietăților organoleptice ale acestora.
Stocurile și depozitarea în siguranță a alimentelor reduc numărul de transporturi necesare pentru distribuție și prin urmare, costurile aferente acestora. În industria alimentară, gazele au capacitatea, printre altele, de a prelungi perioada de valabilitate a alimentelor cu beneficii asupra întregului lanț alimentar. Azotul, oxigenul, dioxidul de carbon sau argonul, folosite individual sau în amestec, sunt capabile să creeze atmosfere protectoare care încetinesc degradarea alimentelor, optimizând astfel conservarea acestora.
Ambalarea alimentelor în atmosferă protectoare
Ambalarea în atmosferă modificată sau MAP (Modified Atmosphere Packaging) are loc prin diluarea sau eliminarea completă a aerului din interiorul ambalajului alimentar. Acest lucru este posibil prin înlocuirea acestuia cu un gaz sau amestecuri de gaze, operațiune care are scopul de a prelungi termenul de valabilitate la raft al produselor.
Azotul, oxigenul, dioxidul de carbon sau argonul blochează sau reduc degradarea enzimatică și biochimică a produselor, precum și cea generată de microorganisme prezente, crescând valabilitatea alimentelor. De asemenea, prin prelungirea perioadei de timp în care produsul păstrează caracteristicile – aromă, culoare, consistență, valoare nutritivă, standarde de siguranță pentru sănătate și igienă – crește și perioada în care aceasta rămâne la raft.
O acțiune în numele sustenabilității, pentru a evita risipa inutilă de alimente.
Pe de altă parte, un termen scurt de valabilitate presupune scoaterea produselor de la raft, chiar și pentru simplu fapt că aspectul nu mai este unul natural.
Atmosfera protectoare asigurată de gazele alimentare protejează:
• Calitatea
• Siguranța
• Perioada de valabilitate a alimentelor
Acest lucru se aplică unei game largi de alimente, de la carne și pește până la legume și lichide. Să ne uităm la câteva exemple de mai jos.
Azot pentru chipsuri și cafea
Azotul este un gaz inert, nu interacționează și nu este absorbit de produs. Are funcție de umplere și protecție, prin urmare este folosit pentru a elimina oxigenul care rămâne în ambalaj în timpul împachetării. Este folosit, de exemplu, pentru chipsuri sau pentru ambalarea și degazarea cafelei după prăjire.
Oxigen pentru carne și salate
Acesta este folosit în mod normal pentru ambalarea cărnii roșii sau a peștelui, cum ar fi tonul și peștele-spada, cu scopul de a păstra aspectul optim, prevenind sau întârziind degradarea mioglobinei. O utilizare similară, la concentrații mai mici însă, este pentru legume sau plante cu fructe verzi, cum ar fi salatele în pungi.
Dioxid de carbon pentru paste și pește
Folosirea acestuia întârzie proliferarea bacteriilor sau ciupercilor: CO2 este solubil în apă și grăsimi, de aceea necesită o dozare precisă pentru a evita schimbarea gustului produsului prin acidificarea acestuia. Amestecat cu azot, de exemplu, este folosit în conservarea pastelor, cărnii și peștelui, îndeplinind o funcție bacteriostatică.
Argon pentru vinuri fine
Fiind un gaz nobil și rar, este folosit în special în domeniul oenologic pentru a umple spațiul de cap al sticlelor conținând cele mai fine vinuri, păstrând caracteristicile organoleptice ale acestora.
Azot lichid și CO2 pentru congelare
CO2 și azotul sunt folosite în conservarea alimentelor și sub formă lichidă. Datorită puterii lor mari de răcire se utilizează în congelarea alimentelor: scăderea bruscă a temperaturii favorizează, de fapt, menținerea proprietăților nutritive ale produsului, precum și o mai bună conservare.
MAI MULTE INFORMAȚII PUTEȚI OBȚINE ACCESÂND SITE-UL COMPANIEI:
