facebook
Friday, September 30, 2022
spot_imgspot_imgspot_img
Gustul AlesDenisa Duță, jurat Gustul Ales 2021: Pentru consumatori, calitatea...

Denisa Duță, jurat Gustul Ales 2021: Pentru consumatori, calitatea senzorială are o pondere de 50-80%

-

etichetare industria alimentaraetichetare industria alimentara

IBA București este partenerul fără de care concursul Gustul Ales nu ar fi impus aceste standarde ridicate. Într-un interviu acordat în exclusivitate de Denisa Duță, Director Științific IBA București, aflăm cum ne putem diferenția de produsele similare pe piață.

RO.aliment: Care a fost momentul esențial în parcursul dvs. profesional, cel care v-a definit în carieră?

Denisa Duță: Cred că au fost mai multe momente: unul când am stabilit că îmi place chimia (deci trebuia să aleg ceva „cu chimie”); al doilea când o doamnă profesor de chimie de la Iași, după ce m-a testat, m-a sfătuit să aleg chimia alimentară în locul chimiei industriale, deși la acea vreme era o singură facultate în țară la Galați, justificând că este un domeniu frumos, curat și de viitor; un alt moment a fost când profesoara mea de microbiologie care îmi îndruma doctoratul mi-a sugerat să aleg cercetarea; apoi a mai fost când în anul 2002, aflându-mă într-o imensă bibliotecă dintr-o universitate din SUA am ales să deschid o carte: Sensory Evaluation of Food, despre care nu se știa nimic în România la acea vreme, urmând ca peste 10 ani să lucrez în Laboratorul de analiza senzorială a produselor alimentare.

RO.aliment: Experiența dvs v-a adus notorietate în domeniul dvs. Ce le puteți spune concurenților despre calitățile ce vă recomandă ca jurat la Gustul Ales 2021?

Denisa Duță: Lucrez în domeniul evaluării senzoriale a produselor alimentare de peste 10 ani. Primele standarde ISO privind analiza senzorială a produselor alimentare au fost traduse în limba română de noi, IBA București, prin proiecte de cercetare, în colaborare cu ASRO, după ce am participat la mai multe instruiri pe acest domeniu în Spania și Portugalia (încă din anul 2005) și ne-am format în acest domeniu. Am abilități de evaluator și m-am instruit, cunosc metodele de analiză și le aplic la multe tipuri de produse alimentare.

RO.aliment: Din experiența anterioară la concursurile de tipul Gustul Ales, ce sfaturi le puteți da candidaților? Ce pot îmbunătăți? La ce aspecte să acorde o importanță mai mare?

Denisa Duță: Multe produse sunt bune, deosebite, dar și prezentarea contează. Completarea fișei produsului trebuie să evidențieze originalitatea produsului, cu ce vine în plus față de produsele deja existente pe piață sau similare. Prezentarea pentru consumator să fie clară, simplă, într-un limbaj ușor de înțeles în același timp furnizându-i informațiile necesare conform legislației.

RO.aliment: Ce înseamnă un produs de calitate? Care sunt criteriile, din punctul dvs. de vedere, pentru catalogarea unui produs ca fiind de calitate?

Denisa Duță: Definirea calității unui produs alimentar are două dimensiuni: una obiectivă, măsurabilă (caracteristicile fizico-chimice) și una subiectivă (preferințele și așteptările consumatorilor). Calitatea înglobează: siguranță, autenticitate, aspecte nutriționale, originalitate, atribute senzoriale, necesitate, preț etc. Conform cercetărilor de marketing, pentru consumatori calitatea senzorială are o pondere de 50-80% în calitatea globală a unui aliment.

RO.aliment: Care este rolul concursurilor de genul Gustul Ales, în contextul pandemic? Care este motivația dvs. pentru rolul de jurat?

Denisa Duță: În contextul pandemic, au fost căutate și găsite soluții de a continua activitatea, chiar și cea de evaluare senzorială a alimentelor, implicând toate măsurile de siguranță și instrumente digitale. Au fost organizate chiar și competiții foarte mari (Decanter World Wine Awards 2020) cu peste 100 de experți, din 56 de țări. Au fost și mai sunt momente grele, dar oamenii au căutat metode să-și împărtășească gândurile și ideile, să se concentreze pe ce au de rezolvat, să-și continue activitatea și să petreacă și momente plăcute și distractive „online” savurând produse deosebite. Este o onoare să particip ca jurat în concursul Gustul Ales, este provocator, dar îmi place. Știu câtă muncă este „în spatele” unui produs nou și mă bucur că pot participa la descoperirea unor produse deosebite.

RO.aliment: Dacă ați mai participat la Gustul Ales în calitate de jurat, care au fost dificultățile întâmpinate în alegerea câștigătorilor în anii anteriori?

Denisa Duță: Am mai participat în calitate de jurat la Gustul Ales din anul 2016, când îmi aduc aminte că au fost multe produse foarte bune, a fost greu de departajat pentru că nu toate erau explicit descrise în fișe. Dacă la concurs sunt înscrise mai multe produse de același fel (aceeași categorie sau chiar sortiment), este dificil de departajat dacă nu sunt menționate clar diferențele, ce aduce nou/cu ce este mai sănătos decât altul/ce beneficii are/ce recomandări pot fi date pe baza valorilor nutriționale.

RO.aliment: Care este mesajul dvs. ca jurat către concurenți?

Denisa Duță: Participați pentru a vă face produsele cunoscute, pentru a vedea care sunt tendințele, pentru a ține pasul cu noul.

DIN ACTUALITATE

29 septembrie – Ziua Internațională de conștientizare asupra RISIPEI ALIMENTARE

Rompan Patronatul Român din Industria de Morărit Panificație și Produse Făinoase este implicat activ în acțiunea: STOP RISIPA ALIMENTARĂ prin intermediul proiectului Erasmus+ 2021-1-RO01-KA220-VET-000028008 “STOP...

Primul plastic 100% reciclabil, creat în SUA

Polimerii se descompun de mai multe ori și materiile prime pot fi refolosite, deoarece compoziția practic nu se schimbă. Chimiștii americani au dezvoltat un set...

Din aceeași categorie

29 septembrie – Ziua Internațională de conștientizare asupra RISIPEI ALIMENTARE

Rompan Patronatul Român din Industria de Morărit Panificație și Produse Făinoase este implicat activ în acțiunea: STOP RISIPA ALIMENTARĂ prin...

Primul plastic 100% reciclabil, creat în SUA

Polimerii se descompun de mai multe ori și materiile prime pot fi refolosite, deoarece compoziția practic nu se schimbă. Chimiștii...

ESE 2022 – două zile despre ultimele noutăți legislative din domeniul etichetării, siguranței și eticii alimentelor și suplimentelor alimentare

10% DISCOUNT PENTRU ÎNSCRIERILE PÂNĂ LA DATA DE 30 SEPTEMBRIE 2022. Rezervă-ți locul din timp la ESE 2022 (doar...

🍒Arome pentru modularea gustului – răspuns la orice provocare

Pandemia globală de COVID-19 a afectat viața noastră în multe feluri, dar în primul rând prin orientarea către produse...

Crenvurști retrași de la vânzare, după detectarea în produse a Listeriei

ANSVSA a lansat o alertă privind rechemarea voluntară de către compania Nordic Import Export a a mai multor tipuri...

RO.aliment SHOW 2022 – eveniment de impact care a reunit întreaga industrie alimentară

Covasna 12-14 septembrie: RO.aliment SHOW 2022 – evenimentul care dă voce industriei alimentare din România a încheiat a 6...

Fazer investighează agricultura celulară pentru a produce cacao durabil

Este agricultura celulară viitorul pentru producția de cacao? Firma finlandeză de produse de cofetărie Fazer lucrează pentru a asigura...

Laborator pentru a testa reciclabilitatea produselor din hârtie

Producătorul de ambalaje Mondi a deschis primul laborator de reciclare al companiei la fabrica sa din Frantschach, Austria. Noul laborator...

Știrile ultimelor 7 zile

Primul plastic 100% reciclabil, creat în SUA

Polimerii se descompun de mai multe ori și materiile...

🍒Arome pentru modularea gustului – răspuns la orice provocare

Pandemia globală de COVID-19 a afectat viața noastră în...

Crenvurști retrași de la vânzare, după detectarea în produse a Listeriei

ANSVSA a lansat o alertă privind rechemarea voluntară de...

RO.aliment SHOW 2022 – eveniment de impact care a reunit întreaga industrie alimentară

Covasna 12-14 septembrie: RO.aliment SHOW 2022 – evenimentul care dă voce industriei alimentare din România a încheiat a 6...

Fazer investighează agricultura celulară pentru a produce cacao durabil

Este agricultura celulară viitorul pentru producția de cacao? Firma finlandeză de produse de cofetărie Fazer lucrează pentru a asigura...

Laborator pentru a testa reciclabilitatea produselor din hârtie

Producătorul de ambalaje Mondi a deschis primul laborator de reciclare al companiei la fabrica sa din Frantschach, Austria. Noul laborator...

Un start-up folosește cazeine și acizi grași din lapte pentru a dezvolta „următoarea generație” de brânzeturi

Start-up-ul francez Nutropy dezvoltă brânzeturi franțuzești mature premium similare cu Camembertul. Nutropy spune că este pregătită să conducă dezvoltarea unei...

O peliculă barieră compostabilă care rezolvă problema proprietăților „corozive” ale gustărilor sărate

Specialistul israelian în ambalaje din plastic biodegradabil a lansat la London Packaging Week o peliculă compostabilă inovatoare – care...

Comunicare CE: Bunele practici de igienă și procedurile bazate pe principiile HACCP

A apărut COMUNICAREA COMISIEI EUROPENE privind punerea în aplicare a sistemelor de management al siguranței alimentare cuprinzând bunele practici...

O soluție de prăjire continuă câștigă marele premiu Sial Paris 2022

Echipamentul de prăjire continuă al FCD System câștigă primul loc la categoria „Echipamente și produse tehnologice” la Sial Innovation...

Arla: batoane indulgente cu conținut ridicat de proteine în fiecare strat

Arla Foods Ingredients a lansat un concept de batoane proteice care permite brandurilor să crească conținutul de proteine din...

Ai nevoie de certificare? INAQ Consulting continuă și în semestrul al II-lea cursurile IFS

Așa cum v-a obișnuit, INAQ Consulting continuă și în semestrul al II-lea cursurile IFS. Ai nevoie de certificare? Atunci înscrie-te...

Tehnologia organoidă poate furniza țesut 3D în agricultura celulară

Forsea Foods a dezvoltat pește de cultură celulară utilizând tehnologia sa patentată organoide. FoodNavigator a aflat cum această abordare...

Alte știri din aceeași categorieNEWS
RO.aliment vă recomandă