facebook
Saturday, April 19, 2025
IngredienteAr putea faba să înlocuiască făina de soia în...

Ar putea faba să înlocuiască făina de soia în pâine?

-

spot_imgspot_imgspot_imgspot_img

Potențialul fasolei cultivate local de a crește conținutul de proteine din pâinea cumpărată din magazin este investigat de cercetătorii din Marea Britanie.

Este fasolea cel mai grozav lucru pentru feliile de pâine? Potrivit cercetătorilor din Marea Britanie, vicia faba de casă – altfel cunoscută sub denumirea de fasole, fasole sau faba – ar putea fi cel mai bun lucru pentru pâinea feliată.

Un nou proiect al cercetătorilor de la Universitatea din Reading, Universitatea din Leeds și Rothamsted Research, investighează dacă leguminoasele au potențialul de a crește profilul nutrițional al unuia dintre alimentele de bază din Marea Britanie.

Consumatorilor le place fasolea?

Se estimează că un sfert din emisiile mondiale de gaze cu efect de seră (GES) provin din alimentație și agricultură. Zootehnia reprezintă totuși cel puțin jumătate din toate emisiile de GES legate de alimente.

Înlocuirea unor proteine pe bază de carne cu alternative pe bază de plante poate ajuta la atenuarea schimbărilor climatice. Cu toate acestea, în Marea Britanie, foarte puține proteine din dieta oamenilor provin din plante.

Potrivit datelor recente ale Sondajului Național de Dietă și Nutriție, majoritatea proteinelor din dieta adulților provin din carne și produse din carne (34%) și cereale și produse din cereale (24%) – cum ar fi pâinea și cerealele pentru micul dejun.

Laptele și produsele din ouă reprezintă 13% din aportul de proteine, în timp ce legumele și cartofii – inclusiv leguminoasele – reprezintă doar 8%.

Din motive legate atât de sănătatea umană, cât și de cea a planetei, proporția proteinelor din dieta oamenilor provenite din plante trebuie să crească. Cercetătorii care participă la proiectul „Raising the Pulse”, finanțat de Programul Fondului pentru Priorități Strategice pentru Transformarea Sistemelor Alimentare din Regatul Unit al UK-RI, văd o posibilă soluție în faba.

„Fasolea Faba este adaptată la clima din Regatul Unit și am cultivat-o cu succes în ultimele decenii”, a explicat dr. John Hammond, profesor de știință a culturilor la Universitatea din Reading.

„Am observat o creștere relativ constantă a producției de fasole faba în ultimii 30 de ani și aceasta este oglindită de o creștere a zonei în care avem o astfel de cultură vegetală”, le-a spus el delegaților în timpul unui webinar despre producția durabilă a culturilor proteaginoase din Regatul Unit.

Din această producție, 60% merge în lanțurile valorice umane, dar nu și către consumatorii din Marea Britanie. Cea mai mare parte este exportată în Egipt, Africa de Nord și Orientul Mijlociu, a explicat el. „Consumatorul din Marea Britanie nu este un mare favorit al boabelor de faba în formă brută și nu consumă o cantitate mare. ”

Înlocuirea cu faba

Proiectul Raising the Pulse caută să schimbe acest lucru, adoptând o abordare durabiliă, pe trei direcții, a problemei.

„Este important să abordăm problema sustenabilității oricărei intervenții viitoare. Aceasta nu ține doar de durabilitatea mediului, ci și de o componentă economică și una socială”, a subliniat dr. Hammond. Aceasta înseamnă că trebuie să existe inventivitate financiară pentru fermieri, procesatori, comercianți cu amănuntul și consumatori.

În plus, trebuie să ne asigurăm că la orice produse noi pe bază de fasole faba, consumatorii sunt deschiși susceptibili de a le cumpăra.

Pentru a avea un impact semnificativ, proiectul Raising the Pulse se concentrează pe îmbunătățirea amprentei nutriționale și de mediu a unuia dintre cele mai consumate produse din Marea Britanie: pâinea.

Pâinea este consumată de 96% din populația Regatului Unit și contribuie cu 12% din energia calorică din dietele din Marea Britanie.

Produsele de panificație conțin adesea un amestec de făină de grâu (aproximativ 97%) și soia (aproximativ 3%). În timp ce Regatul Unit este autosuficient în cultivarea și producția de făină de grâu, nu același lucru se poate spune despre soia. „Ne bazăm pe importarea făinii de soia ca aditiv în produsele de pâine pentru a ajuta la coacerea și creșterea pâinii”, a explicat dr. Hammond.

Raising the Pulse dorește să creeze o piață autohtonă pentru făina de fasole, care să înlocuiască făina de soia în pâine. „Acest lucru va ajuta la îmbunătățirea amprentei de mediu a culturii agricole – pentru că va fi din surse locale – și va îmbunătăți calitatea nutrițională a pâinii în proces.”

Stabilizarea și îmbunătățirea randamentului

Raising the Pulse adoptă o abordare de co-creare – care implică toți actorii din lanțul valoric de la fermă până la furculiță – pentru a ajuta la demonstrarea beneficiilor nutriționale și de mediu ale proiectului.

„Integrăm o serie de părți interesate și parteneri în acest proces, de la agenții guvernamentale și grupuri de advocacy până la procesatori și brutari și comercianți cu amănuntul, astfel încât să ne asigurăm că în fiecare etapă există acceptare și acceptabilitate pentru ceea ce facem. ”

Prima etapă a procesului se referă la producția de fasole. În ultimii 30 de ani s-a observat o uşoară creştere a randamentului la hectar. Pentru ca potențialul boabelor faba să fie „maximizat”, fermierii au nevoie de o traiectorie mai atractivă.

Variabilitatea recoltei de fasole este unul dintre motivele cheie pentru care fermierii sunt descurajați să cultive leguminoasele, alături de incertitudinea pieței și de calitatea produselor de fasole, a explicat cercetătorul.

„Vom lucra intens cu fermieri și vom face încercări în câmp pentru a încerca să îmbunătățim stabilitatea și randamentul, asigurându-ne că avem culturi de bună calitate pentru procesare. ”

O parte a proiectului, de exemplu, a stimulat o mai bună funcționalitate a bacteriilor Rhizobium în rădăcinile de fasole. În conviețuirea cu planta, bacteriile încep să fixeze azotul.

În esență, aceasta înseamnă că planta este „aprovizionată” cu azotul, în vreme ce o parte din acesta va fi disponibil și pentru următoarea cultură din sezonul următor.

Datele preliminare sugerează un beneficiu de randament la unele soiuri de fasole, dar nu la toate. Cercetătorii doresc să investigheze, la o scară mai mare, de unde provine această variabilitate și cum o pot stabiliza.

Provocări și oportunități în panificație

În faza de procesare a proiectului, cercetătorii compară profilurile nutriționale și funcționale ale pâinii albe. O pâine de control care conține 100% făină de grâu a fost testată împotriva unei pâini de grâu 97%/3% făină faba și a unei pâini de grâu 75%/25% faba.

Descoperirile preliminare sugerează că pâinea cu făină faba în proporție de 3% conține valori „foarte similare” în ceea ce privește volumul, conținutul de proteine, carbohidrați și fibre. „Deci, nu credem că există beneficii semnificative din realizarea acestui schimb”, le-a spus dr. Hammond delegaților.

Cu toate acestea, pâinea cu 25% făină de fasole are potențiale beneficii în ceea ce privește conținutul de proteine și fibre – ultimele constituind o deficiență nutrițională „majoră” în multe dintre dietele noastre,. Într-adevăr, 90% din populația Marii Britanii a consumat în medie 18 g/zi, comparativ cu 30 g/zi recomandate.

Unele obstacole vor trebui totuși depășite. Când în pâine a fost încorporată făină de fasole în proporție de 25%, s-a observat un „impact negativ” asupra culorii.

Cercetătorul a confirmat, de asemenea, o „diferență de gust” care ar putea trebui abordată. „Știm că fasolea are note neplăcute asociate cu ea. Ca parte a cercetării asupra fasolei… ne vom uita la genele și substanțele chimice care creează acele note neplăcute și cum le putem reduce, fie prin reproducere, fie prin procesare .

„Nu a existat, în schimb nicio diferență vizibilă în ceea ce privește pâinea cu 3% faină de fasole. ”

Biodisponibilitatea este un alt domeniu de interes. Cercetătorii testează biodisponibilitatea fierului și a proteinelor prin studiile pe oameni pentru a determina cum pot fi îmbunătățite beneficiile.

Potențialul politicii

Ultimele faze ale proiectului vor fi centrate pe acceptarea consumatorilor și sustenabilitatea mediului.

„Vom introduce aceste pâini și alte produse pe bază de fasole în cantine și magazine alimentare din campus, alături de produse tradiționale, și vom analiza disponibilitatea de a cumpăra și disponibilitatea de a plăti… într-un cadru real”, a explicat Dr. Hammond.

Analizele ciclului de viață vor ajuta la cuantificarea impactului asupra mediului ale acestor produse și acest lucru va ajuta ajuta la aducerea rezultatelor proiectului într-un „cadru de consiliere” pentru fermieri, producători și pentru politicile ce trebuie adoptate, „astfel încât să putem începe să influențăm și să sugerăm cum putem face o schimbare de perspectivă la nivelul Regatului Unit…”

DIN ACEIAȘI CATEGORIE

Știrile ultimelor zile

ANPC avertizează: Cozonacii din supermarketuri au prea mulți aditivi

Autoritatea Națională pentru Protecția Consumatorilor (ANPC) a intensificat controalele privind siguranța alimentară în perioada premergătoare sărbătorilor pascale, cu accent...

UE simplifică regulamentul privind defrișarea: Costuri reduse cu 30% pentru companii

Comisia Europeană a anunțat o serie de modificări menite să simplifice Regulamentul Uniunii Europene privind Defrișarea (EUDR), reducând povara...

Medicamentele pentru slăbit GLP-1 ar putea depăși vânzările iPhone: un nou gigant al industriei farmaceutice prinde contur

Un nou raport publicat de Inițiativa pentru medicamente, acces și cunoștințe (I-MA) anunță o transformare spectaculoasă în industria farmaceutică:...

Schimbările climatice amenință jumătate din culturile agricole ale lumii: avertisment dur de la cercetătorii finlandezi

Un nou studiu publicat în prestigioasa revistă Nature Food arată că aproximativ 50 % din culturile agricole esențiale pentru...

Consiliul European convine asupra unor noi reguli pentru a combate practicile comerciale neloiale

Reprezentanții statelor membre europene s-au întâlnit la începutul acestei săptămâni pentru a aproba planurile pentru un nou regulament care...

Fenomenul „stomacul de desert” explicat științific: de ce pofta de dulce persistă după masă

Oechipă de cercetători de la Institutul Max Planck pentru Cercetare a Metabolismului din Köln a făcut o descoperire revoluționară...

ROAJOBS 2025 – Evenimentul de recrutare dedicat exclusiv industriei alimentare și a suplimentelor, un real succes la Iași

U niversitatea de Științele Vieții „Ion Ionescu de la Brad” din Iași a găzduit în ziua de 8 aprilie, cea...

Ciocolata vegană cucerește Europa: 5 motoare care propulsează noul val al gustului conștient

Piața ciocolatei vegane este într-o continuă expansiune, iar cifrele confirmă acest trend ascendent. În 2023, valoarea globală a acestui segment...

Tarifele impuse de SUA alimentează tensiunile comerciale: industria alimentară europeană reacționează dur

Anunțul președintelui american Donald Trump privind introducerea unor tarife...

Follow-up Workshop METROFOOD RO Evolve: Un nou pas spre un ecosistem alimentar digitalizat, 11 aprilie 2025

Astăzi, 11 aprilie 2025, proiectul METROFOOD RO Evolve a marcat o...

Nu judeca o carte după coperta ei – de ce nu toate PFAS sunt dăunătoare

Substanțele per- și polifluoroalchilate (PFAS), adesea etichetate ca „substanțe...

„Hrana ca medicament”: piață în plină expansiune și strategie de sănătate pentru viitor

Conceptul de „hrană ca medicament” se află în centrul unei revoluții în industria alimentară și sanitară, devenind tot mai...

Criza boabelor de cacao: Cum exploatarea ilegală a aurului amenință producția și prețurile

Sectorul producției boabelor de cacao se confruntă cu o criză majoră, determinată nu doar de schimbările climatice și bolile...

Eticheta „bogat în proteine” cucerește Europa: între marketing, sănătate și comportament de consum

Consumul de alimente bogate în proteine ​​a devenit un fenomen dominant în Europa, reflectând o schimbare profundă în preferințele...

Fedima oferă un grant de 20.000 euro pentru inițiative sustenabile în sectorul de panificație

Fedima, Federația Europeană a Producătorilor de Ingrediente pentru Panificație, Patiserie și Cofetărie, anunță lansarea programului de granturi în valoare...

Oportunități de carieră cu gust de succes la ROAJOBS 2025 – alături de Bimbo România

Pe 8 aprilie 2025, la Universitatea de Științele Vieții „Ion Ionescu de la Brad” din Iași, te așteptăm la...

Carnea de dinozaur cultivată ajunge în supermarketurile din Europa: între inovație alimentară și controverse etice

O premieră mondială în domeniul tehnologiei alimentare stârnește uimire și dezbateri aprinse: carnea de dinozaur cultivată în laborator a...

Studiu de ultimă oră: sucraloza, îndulcitorul artificial folosit pe scară largă, ar putea stimula pofta de mâncare

Un nou studiu publicat în prestigioasa revistă Nature Metabolism trage un semnal de alarmă în legătură cu unul dintre cei...

Proiectul ANPC privind vizualizarea adaosului comercial la raft provoacă reacții dure din partea mediului de afaceri și al instituțiilor europene.

Inițiativa Autorității Naționale pentru Protecția Consumatorilor (ANPC), aflată în prezent în consultare publică, prevede obligativitatea comercianților de a afișa...

ROAJOBS 2025: Hub de oportunități pentru studenți și specialiști în industria alimentară – 8 aprilie 2025 | Universitatea Științele Vieții Iași, Aula Magna “Haralamb...

Profesioniștii, studenții și absolvenții din industria alimentară au oportunitatea de a accesa oferte de carieră relevante și de a...

Adunarea Generală Anuală ROMPAN: provocări și perspective pentru industria de morărit, panificație și produse făinoase

Echipa RO.aliment a participat în ziua de 27 martie la Adunarea Generală Anuală a Patronatului Român din Industria de...

Certificările RSPO: o sabie cu două tăișuri. Un nou studiu ridică semne de întrebare asupra impactului certificării

Certificarea RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil) este considerată un reper în industria uleiului de palmier, vizând promovarea sustenabilității...

Nestlé și Lidl rămân fidele sistemului Nutri-Score, în ciuda retragerii sprijinului Comisiei Europene

Nestlé și Lidl, două dintre cele mai influente companii din industria alimentară europeană, și-au reafirmat angajamentul față de utilizarea...

Lidl România continuă expansiunea pe plan local prin deschiderea a două noi magazine

Lidl continuă investițiile pe plan local prin deschiderea a două noi magazine, în municipiul Iași și în comuna Berceni,...

Cum tehnologia transformă sănătatea „invizibilă” în noul standard alimentar

Într-un context global în care consumatorii devin tot mai atenți la ceea ce pun în farfurie, dar fără să...

Succesul pe piața GLP-1 creează oportunități majore pentru F&B

Industria alimentară este forțată să se reinventeze. Ce vor mănânca foștii și actualii utilizatori de GLP1? Piața GLP-1, medicament folosit...

Safir caută profesioniști pasionați la ROAJOBS 2025: Oportunități de carieră în industria alimentară

ROAJOBS 2025, evenimentul dedicat carierelor în industria alimentară și a suplimentelor, organizat la Universitatea de Științele Vieții din Iași,...

Industria alimentară, în vizorul hackerilor: Securitatea cibernetică devine o urgență ignorată

Atacurile cibernetice asupra industriei alimentare și a băuturilor (F&B) sunt în creștere, iar specialiștii avertizează că sectorul devine tot...

Știrile zileiNEWS
RO.aliment vă recomandă