Competiția pentru studenți Ecotrophélia France a făcut public câștigătorii celor treisprezece premii pentru ediția 2023. Din cele 19 proiecte prezentate, nouă au fost recompensate în trei tendințe cheie: upcycling, produse de nișă și substitute.
Pentru cea de-a 24-a ediție, competiția studențească Ecotrophélia France, care a avut loc la Rennes în perioada 27-30 iunie, a premiat nouă proiecte de inovație alimentară.
Sub tema „Reconcilierea alimentelor sănătoase cu plăcerea, respectând în același timp principiile eco-design, tranziția alimentară și impactul redus asupra mediului”, echipele de ingineri și studenți francezi au lucrat timp de câteva luni pentru a dezvolta alimente capabile să facă față provocărilor de mâine.
Ecotrophelia France d’Or a fost acordat produsului Pom’Peel’Up, prezentat de studenții Institutului Agro Rennes-Angers. Aceștia din urmă pleacă cu un grant de 5.000 de euro pentru soluția de upcycling pentru tescovină de mere, din industria cidrului și sucului de mere din Bretania. Elevii oferă astfel o gamă de băuturi alcoolice (4°), spumante și aromate (coacăze negre, miere și ghimbir). Inovația a câștigat și premiul People’s Choice (500 EUR). Echipa câștigătoare va reprezenta Franța în competiția Ecotrophélia Europe care va avea loc la Anuga Köln pe 8 și 9 octombrie.
Ecotrophelia France d’Argent (2.000 EUR) a fost acordată Defibrés-ului, dezvoltat de studenții de la Institut Agro Montpellier. Este un produs culinar din legume, dar fără fibre. Ideea este de a aduce beneficiile legumelor unei populații intolerante la fibre. Inovația vine în două game: sucuri de legume și ingrediente pentru gătit din fructe și legume. De asemenea, produsul a câștigat Premiul pentru Inovație în Fructe și Legume (4.000 EUR).
Ecotrophelia France Bronze (1.500 de euro) recompensează alternativa la cafeaua Arsène, propusă de studenții de la Oniris Nantes și de la Nantes Atlantique School of Design. Proiectul evidențiază o alternativă la cafea pe bază de lupin prăjit în capsule compostabile acasă. Noutatea a fost premiată și cu premiul Studenții noștri au curaj (700 EUR).
Premiile Innovation Nutrition and Product Inovation pentru pescuitul francez evidențiază Ma’Croc de la Ensaia, FMA, IAE și Ensad, un macrou franțuzesc mărunțit și cartofi dulci acoperiți cu un pesmet pe bază de nucă de cocos de la Paimpol.
Premiul Meat Inovation recompensează Quartier n°5 al Agro Institute Rennes-Angers. Această gustare pune în valoare inima de vită, până acum puțin apreciată în alimentația umană. Produsul se prezintă sub formă de bucăți de carne cu un sos care se schimbă în funcție de anotimpuri.
Premiul pentru inovație Leguminoase onorează prajitura sănătoasă de la ESA Angers. Particularitatea sa: compoziția sa 100% vegetală pe bază de leguminoase, cereale și semințe oleaginoase.
Premiul pentru Alimentație Durabilă recompensează creația studenților de la Ensaia, FMA, Ensad cu biscuiți aperitiv pentru copii La Pair’o Magique.
Senior Food Prize este acordat pentru Mir&Tille de Oniris Nantes.
În cele din urmă, premiul pentru antreprenoriat este acordat Fitavore, o gustare prăjită bogată în proteine, prezentată de studenții de la Institut Agro Montpellier.
Ecotrophelia România
Concursul similar din România s-a defășurat la jumătatea lunii trecute (15-17 iunie 2023).
Pastele de carne inventate de studenţii de la Universitatea de Ştiinţele Vieţii din Iaşi au câştigat competiția Ecotrophelia România şi vor fi brevetate, iar studenţii care au creat acest fel de mâncare vor reprezenta România la concursul Ecotrophelia Europe 2023, din Germania.
Meatatelli, pastele de carne, au fost inventate de cinci studenţi de la două facultăţi din cadrul Universităţii ieşene de Ştiinţele Vieţii: Facultatea de Agricultură şi Facultatea de Ingineria resurselor Animale şi Alimentare. Denumirea vine, de fapt, de la alăturarea cuvintelor “meat”, care înseamnă carne, în engleză, şi care este ingredientul principal din produsul care a entuziasmat juriul Ecotrophelia România, şi tagliatelle, pastele care arată ca nişte panglici lungi şi plate (tagliatelle pot fi servite cu o varietate de sosuri, dar reţeta clasică este un sos de carne sau sos bolognese).
Practic, studenţii din echipa Meatatelli au scurtat mult timpul de preparare – în loc să fierbi paste şi să prepari un sos, prepari direct pastele din carne – reuşind astfel să împace şi consumatorii care preferă în mod obişnuit o alimentaţie cu mai multe proteine din carne, dar nu au prea mult timp pentru gătit, şi pe cei care mănâncă paste cu plăcere. Ideea produsului a plecat din piaţă, susţine coordonatorul echipei Meatatelli, Marius Ciobanu, care este şef de lucrări la Facultatea de Agricultură, în Departamentul Tehnologii Alimentare:
“Ideea a plecat de la o mămică a unui copil de doi ani. Ea ne-a spus că, feciorul ei nu mănâncă decât paste. Aşa ne-am gândit să facem un aliment nutritiv, care te hrăneşte. Că pastele… Ştiţi cum e şi cu pâinea. Pâinea te satură, dar nu te hrăneşte”.
În plus, spune Marius Ciobanu, pentru Meatatelli s-a început deja procedura prin care se va cere brevetul de invenţie, iar pastele din carne vor face parte din portofoliul de produse al unităţii de procesare a cărnii din USV Iaşi. De altfel, echipa Meatatelli s-a gândit deja la următorii paşi de dezvoltare. În anul 2024, dacă totul merge conform planului, pastele de carne vor fi lansate în magazinul propriu al USV Iaşi, iar în până în 2027 vor să realizeze expansiunea către firme din HoReCa şi către producţia de masă.
Deocamdată însă, inventatorii Meatatelli, studenţii Cosmina-Liliana Ghetla, Răzvan-Andrei Calcan, Beatrice –Angela Gheorghe, Teodora Elena Acsinte, Elena Iuliana Flocea şi coordonatorul lor, Marius Ciobanu, se vor pregăti pentru competiţia din octombrie, din Germania.
Podiumul competiţiei Ecotrophelia a fost completat de două echipe care au prezentat nişte produse dulci, în care au investit o doză mare de creativitate. Echipa de studenţi în anul întâi, cu Puffin, a câştigat locul al doilea, cu brioşa vegană Julie Pati, în formă de ghiveci de flori.
Echipa InnoCandy, formată din studenții Andrei Boldea, Andrei Toma, Ionuț Preda, Sabrina Dobrincu și Ana Colnicianu, coordonați de șeful de lucrări doctor inginer Amelia Buculei, a cîștigat locul III, după ce a dezvoltat produsul praline fără zahăr cu afine, zmeură, soc, răchițele și coacăze.
Juriul desemnat pentru ECOTROPHELIA a mai acordat trei premii speciale echipelor de studenți de la universitățile din Oradea, Craiova și Suceava.
Reamintim că la ediția de la USV Iași, din acest an organizată alături de Asociația Specialiștilor de Industrie Alimentară din România au participat tineri din cinci centre universitare, 12 echipe, 59 de studenți cu 23 de coordonatori.
