Start-up-ul israelian Fabumin a dezvoltat o alternativă vegană, competitivă din punct de vedere al costurilor, la proteinele din ou din apele reziduale de leguminoase. „La fel ca și proteina din ou, se leagă, emulsionează și face spumă”.
Pe piața B2B a ingredientelor alimentare, albumina este o afacere importantă. Proteina funcțională din ou îi ajută pe producătorii de alimente să lege, să emulsioneze și să-și spumeze produsele – de la clătite la bezea și înghețată.
Potrivit Fortune Business Insights, dimensiunea pieței globale a albuminei a fost evaluată la 4,29 miliarde USD în 2018 și se estimează că va ajunge la 6,77 miliarde USD până în 2026, cu un CAGR de 6%.
Cu toate acestea, antreprenorul alimentar Adi Yehezkeli crede că albumina nu satisface cerințele consumatorilor. În calitate de vegană, Yehezkeli a remarcat că albumina nu răspunde cererilor tot mai mari ale consumatorilor pentru alternative pe bază de plante. În plus, conține alergeni și este asociată cu riscul de salmonela, a spus ea delegaților de la ProVeg Incubator’s Startup Demo Day săptămâna trecută.
„O altă problemă pentru albumină este costul de mediu”, a subliniat ea. Pentru a produce un singur ou, sunt necesari 30 L de apă, la fel și 0,3 m² de teren. Sunt emise aproximativ 230 g de gaze cu efect de seră.
Yehezkeli, împreună cu co-fondatorul Adi Lengel, au dezvoltat o alternativă vegană la albumină despre care spun că este funcțională, competitivă și durabilă: Fabumin.
Reciclarea apei uzate într-un ingredient
Lucrând în cadrul unui start-up cu același nume, Yehezkeli (CEO) și Lengel (COO) abordează provocarea de a dezvolta un înlocuitor de albumină având în vedere economia circulară.
Soluția lor este un ingredient dezvoltat din apele uzate de leguminoase. Pentru a crea Fabumin, start-up-ul instalează o unitate de reducere a apei în interiorul unei fabrici de gătit leguminoase.
„Unitatea poate evapora mai mult de 80% din apă, aducând-o însă, înapoi la fabrică pentru reutilizare”, a explicat Yehezkeli.
De acolo, apa condensată de leguminoase este transportată la instalația centralizată Fabumin pentru tratare ulterioară, înainte de a fi uscată într-o pulbere.
Start-up-ul a calculat că înlocuitorul său de albumină s-ar putea vinde cu amănuntul la doar 15 USD per kilogram, ceea ce ar reduce semnificativ prețul albuminei convenționale care are un preț de vânzare cu amănuntul de 20 USD per kilogram.
Dar Fabumin nu este doar superior albuminei, conform start-up-ului. Ingredientul inovator este, de asemenea, de preferat în comparație cu soluțiile de înlocuire actuale de pe piață, ni s-a spus. Acestea includ pulberi cu o singură funcționalitate, înlocuitori de „ou ca fel de mâncare” – cum ar fi JUST Egg și Zero Egg – aquafaba lichidă și aquafaba pudră.
„Aquafaba este un produs secundar al industriei leguminoase”, a explicat CEO-ul. „Ca și albumina, se leagă, emulsionează și spumează. De obicei, este turnat direct în canalizare.
„Aquafaba este grozav, dar este lichid – iar industriei nu-i place să lucreze cu lichide. În plus, are o durată de viață scurtă. Când este sub formă de pulbere, are un preț ridicat. ”
Drumul către piață
Fabumin, de asemenea, leagă, emulsionează și spumează, fiind în același timp catalogat un produs tip „etichetă curată” (fără produse de origine animală, OMG-uri sau alergeni), iar în cazul subproduselor din industria reciclării, este „ecologic”.
Start-up-ul are trei piețe în vizor: piața de pulbere de ou și albumină B2B, piața de emulgatori B2B și piața de truse pentru coacere acasă B2B2C.
„Ne propunem să acaparăm 1% din aceste piețe în termen de cinci ani”, a spus CEO-ul.
După ce a fost înființat în 2019, start-up-ul Fabumin a stabilit de atunci un parteneriat strategic cu producătorul major de ingrediente IFF și a înregistrat un brevet pentru tehnologia și produsul său.
În cinci ani, când Fabumin se așteaptă să obțină o penetrare de 1% a pieței, va avea și un impact semnificativ asupra mediului: economisirea a 235.000 de tone de emisii de gaze cu efect de seră și cruțarea a 500.000 milioane ouă și aproape 30 milioane litri de apă dulce.
