Batoanele de ciocolată rupte sau sub gramajul normal sunt incluse în noul produs de cofetărie Fazer. Grupul alimentar finlandez Fazer experimentează fluxurile secundare pentru a face producția de cofetărie mai sustenabilă folosind ingrediente reciclate.
Practica valorificării fluxurilor secundare pentru a face noi ingrediente pentru industrie reduce risipa alimentară și îmbunătățește profilurile de sustenabilitate a produselor.
În Finlanda, Fazer testează piața cu o ediție limitată de cofetărie, realizată cu ingrediente reciclate. În timpul vânzării, compania solicită feedback-ul consumatorilor pentru a ajuta la îmbunătățirea produsului, acolo unde este necesar.
Inimioarele de ciocolată Oat Choco, vândute sub linia Fazer Taste the Future, sunt realizate cu două componente reciclate: unul este un flux secundar de producție de lapte de ovăz și celălalt din producția de cofetărie. Acestea sunt umplute cu toffee „okara”. În mod tradițional, okara se referă la un flux secundar din producția de lapte de soia (pulpa de soia sau firimiturile de tofu sunt o pulpă formată din părți insolubile ale boabelor de soia care rămân după ce boabele de soia sunt filtrate în producția de lapte de soia și tofu), dar Fazer folosește termenul pentru a descrie omologul său de băutură de ovăz.
Pentru a face băutura de ovăz, producătorii folosesc ovăz integral, eliminând partea exterioară necomestabilă a boabelor cunoscută sub numele de coajă. Okara de ovăz este făcută din părți insolubile ale boabelor de ovăz, ceea ce îl face bogat în proteine și fibre. Dacă nu este reciclat, okara de ovăz intră de obicei în producția de biogaz sau la hrana animalelor.
În inimioarele de toffee Fazer’s Oat Choco, 0,7% din toffee este făcut din okara de ovăz. În ceea ce privește funcția ingredientelor în producția de cofetărie, okara aduce „plinătate” gustului, care este obținut în mod tradițional din lapte, a declarat pentru această publicație un purtător de cuvânt al Fazer.
În prezent, compania își aprovizionează okara de ovăz de la un furnizor extern, dar ne-a spus că intenționează să folosească mai multe surse din mai multe producții din Europa de Nord în viitor.
Reciclarea surplusului din producție
Cealaltă intrare de fluxuri reciclate din inimioarele de ciocolată Oat Choco de la Fazer provine din propria producție de cofetărie; componenta „oat choco” este făcută din tablete Karl Fazer Oat Choco sparte sau sub gramajul normal.
Într-adevăr, mai mult de jumătate din materiile prime din noile prăjituri sunt derivate din fluxul secundar de producție de cofetărie al Fazer, cu intenția de a reduce risipa de procesare a alimentelor.
„În producția de alimente, este imposibil să se elimine complet pierderile de proces, dar materiile prime ar trebui refolosite cât mai eficient posibil – așa cum face cofetăria Fazer de zeci de ani”, a declarat Annika Porr, senior manager la Forward Lab al Fazer Confectionery.
Mișcarea se aliniază cu angajamentul Fazer de a reduce pierderile evitabile de alimente cu 50% până în 2030 – față de nivelul de referință din 2020. De asemenea, se aliniază propunerii Parlamentului European de a stabili obiective obligatorii din punct de vedere juridic pentru a reduce risipa alimentară în întreg bloc, inclusiv 20% în procesare și producție până în 2030.
„Angajamentul Fazer față de sustenabilitate este un catalizator cheie pentru progresele noastre creative în cercetare și dezvoltare. Inimile de ciocolată pot suna ca un clasic, dar ingredientele pe care le folosim sunt noi în joc. Nu numai că ingredientele sunt noi, dar am avut o echipă de producție talentată, cu un real interes și motivație în dezvoltarea inovațiilor delicioase și durabile pe bază de plante”, a spus Porr.
Știu consumatorii ce înseamnă „ingrediente reciclate”?
Noul produs este, de asemenea, conceput pentru a satisface cererea consumatorilor de stiluri de viață durabile, iar Fazer alertează consumatorii cu privire la conținutul reciclat al produsului printr-o „etichetă upcycled”.
Cu toate acestea, nu este sigur dacă este înțeles de consumatori cu adevărat conceptul de ingrediente reciclate. Cercetări recente sugerează că înțelegerea consumatorilor este scăzută, doar 10% în Regatul Unit, 15% în Noua Zeelandă și 35% în Turcia, înțelegând conceptul.
În Italia, gradul de conștientizare pare să fie mai mare – la 61% – cu alți 20% conștienți de termenul „ingrediente reciclate”, dar nu de concept.
Termenul „upcycling” (fluxuri secundare ale procesului de producție) este modern și internațional, ne-a spus purtătorul de cuvânt, admițând că s-ar putea să nu fie pe loc de înțeles consumatorilor. „Prin urmare, termenul ar beneficia de adăugarea unui slogan clarificator, cum ar fi „conține ingrediente salvate din producția de alimente”.
„Mulți consumatori consideră upcycling-ul ca un concept inovator și pozitiv și presupun că firmele din sectorul alimentar își asumă responsabilitatea de a reduce și de a utiliza deșeurile. Cu toate acestea, este nevoie de multă comunicare și educație pentru a crește gradul de conștientizare și înțelegere a consumatorilor despre upcycling.”
