Cercetătorii spun că tempehul are proprietăți de îmbunătățire a performanței sportive care ar trebui explorate în continuare pentru utilizarea în alimente funcționale.

Proprietățile de îmbunătățire a performanței sportive ale tempeh ar trebui explorate în continuare pentru aplicarea în alimente funcționale, cum ar fi băuturile pentru sport, spun cercetătorii.

Sinteza și recuperarea mușchilor sunt cruciale pentru îmbunătățirea performanței sportive, iar proteinele sunt unul dintre cei mai consumați nutrienți de către sportivi pentru a stimula creșterea și repararea mușchilor.

Deși alimentele pentru nutriție sportivă sunt încă dominate de ingrediente de origine animală, cum ar fi carnea, ouăle și laptele, a existat o cerere din ce în ce mai mare pentru alternative pe bază de plante din cauza preocupărilor de mediu și a problemelor de sănătate, cum ar fi deficiența în digerarea lactozei.

Proteinele pe bază de plante pot fi obținute din tempeh, un produs de soia fermentat originar din Indonezia. Conține aminoacizi, inclusiv metionină, treonină, valină, leucină, fenilalanină și izoleucină, care s-au dovedit a ajuta la creșterea mușchilor.

Pentru a evalua efectul potențial al tempehului asupra performanței sportive, cercetătorii din Indonezia și Italia au efectuat o revizuire a literaturii publicate și a constatărilor recente.

„Unul dintre aminoacizii abundenți din tempeh este L-arginina, care este benefică pentru reducerea formării de grăsime în organism. În special, o revizuire sistematică recentă și o meta-analiză au arătat că suplimentarea cu L-arginină poate îmbunătăți performanța anaerobă ( descompunerea glucozei fără utilizarea oxigenului) la sportivi”, au scris autorii.

Tempehul se face prin fermentație folosind microorganisme benefice, cum ar fi mucegaiul secretor de enzime și bacteriile de acid lactic. De obicei, este consumat după ce a fost gătit, căldura determinând probioticele să devină inactive (paraaprobiotice).

Deși paraprobioticele sunt bacterii inactivate, o serie de studii au stabilit că acestea joacă un rol important în ecosistemul microbiotei gastrointestinale și în sistemul imunitar, reducând stresul oxidativ și oboseala și crescând masa musculară pe diferite căi.

„Relația strânsă dintre imunitate și oboseală poate fi cauza creșterii susceptibilității la infecții virale, mai ales că exercițiile de mare intensitate (HIE) pot crește riscul de infecții ale tractului respirator superior (URTI)”, au spus autorii .

Pentru sportivi, oboseala crescută și imunitatea redusă sunt probleme serioase.

Unele studii au arătat că, concentrația de IgA secretoare și a celulelor ucigașe naturale a scăzut după HIE prelungită și că paraprobioticele pot ajuta la activarea celulelor dendritice plasmacitoide (pDC), o componentă esențială a sistemului imunitar.

Un studiu a mai arătat că un consum zilnic de 100 g de tempeh la abur timp de 16 zile a crescut producția de IgA și nivelurile de Akkermansia muciniphila ( A. muciniphila ), care pot îmbunătăți diabetul de tip 2 și obezitatea. Se raportează că creșterea A. muciniphila a rezultat din compușii polifenoli conținuți în tempeh.

Alte beneficii ale paraprobioticelor

În plus, cercetătorii au spus că paraprobioticele pot fi folosite pentru a înlocui probioticele, care se confruntă cu dezavantaje precum stabilitatea în producție și dificultăți de depozitare.

Descoperirile au sugerat că paraprobioticele previn reglarea în jos asociată cu gena de fosforilare oxidativă, contribuind la menținerea funcției mitocondriale și la recuperarea după oboseală.

Într-un studiu, s-a demonstrat că exercițiile de rezistență provoacă leziuni musculare, așa cum este demonstrat de creșterea nivelului de creatin kinaza (CK), dureri musculare și forță musculară redusă.

Studiul a comparat eficacitatea aportului de proteine după exercițiile sportive, între zer, placebo și o băutură tempeh.

„Rezultatele au arătat că băutura de tempeh după exercițiu a scăzut nivelurile de CK mai mult decât grupul placebo. În plus, tempeh se caracterizează printr-o activitate antioxidantă ridicată, care este importantă pentru reducerea stresului oxidativ și creșterea performanței. Prin urmare, are un potențial semnificativ de utilizare într-o băutură sportivă pentru a reduce nivelul CK, a îmbunătăți forța musculară și a reduce durerea musculară după exercițiul de rezistență”, au reiterat autorii.

Nenumărate posibilități

În timp ce soia este utilizată pe scară largă, alte leguminoase precum porumbul, fasolea roșie, fasolea verde și fasolea neagră pot fi, de asemenea, utilizate ca substrat pentru tempeh.

Pe lângă impactul său pozitiv asupra sănătății, accesibilitatea și versatilitatea tempeh-ului îl fac un candidat puternic pentru utilizare în alimente funcționale.

Un exemplu de produs pe bază de tempeh este făina de tempeh. Un studiu anterior a evidențiat că o combinație de făină de tempeh și anghilă produce efecte benefice asupra biomarkerilor stării nutriționale.

În plus, făina de tempeh poate fi amestecată cu alte ingrediente care sunt bogate în proteine sau carbohidrați pentru a crea snack-bar-uri ca o alternativă sănătoasă la gustări.

„Pe lângă faptul că este un ingredient alimentar, tempeh poate fi consumat sub formă de băuturi, cum ar fi laptele tempeh, și poate veni într-o varietate de arome, cum ar fi ciocolată, vanilie și căpșuni.

„Sperăm că lucrarea noastră va încuraja cercetările ulterioare despre tempeh, deoarece există încă multe aspecte potențiale care pot fi explorate, în special în domeniile microbiomilor și transcriptomicelor. Mai exact, este necesar un studiu proteomic care examinează sinteza musculară și activitățile de biogeneză a mitocondriilor ale paraprobioticelor din tempeh ca aliment pentru sport.”

Sursa: Nutrienți, https://doi.org/10.3390/nu15112599, „Tempeh pe bază de soia bogat în proprietăți paraprobiotice ca hrană funcțională pentru sport: mai mult decât o sursă de proteine”, autori: Dionysius Subali, et al.