In patiserie si cofetarie umplutura reprezinta ingredientul cheie, de care poate depinde succesul produsului in piata. Cresterea consumului de produse cu umpluturi este tot mai mare, potrivit unui studiu TMR, iar acest lucru se datoreaza mai multor factori. Vorbim aici de modificarea stilului de viata, cresterea preocuparilor cu privire la alimentatia sanatoasa, cresterea tendintei de snacking sau dezvoltarea de noi tehnologii.

Mai mult decat atat, produsele de patiserie si cofetarie urmeaza trendurile prezente in piata globala, pozitionarea produselor lansate in ultima perioada incadrandu-se in unul sau mai multe din segmentele natural, traditional, organic, premium, healthy, etic sau snacking.

Din punct de vedere al gustului, cel mai des intalnite 5 arome la produsele cu umpluturi lansate in ultimii doi ani in Europa de est sunt ciocolata, cacao, capsune, cirese sau visine, si vanilie.

Textura, la randul sau, influenteaza alegerea consumatorului: cu bucati de fruct, sau cu structura de pasta, cu incluziuni sau cu textura cremoasa, sunt variante care ofera o mai mare diversitate gamei, in avantajul amandurora, producator sau client.

In concluzie, in contextul actual, in care consumatorii acorda o atentie sporita produselor benefice pentru organism, dar doresc si sa experimenteze produse inovative, domeniul brutariei trebuie sa dea dovada de creativitate si flexibilitate. Pentru a raspunde cu brio dorintelor consumatorilor, Expertarom Food Ingredients a dezvoltat in ultimii ani gamele de umpluturi, cremoase si de fructe, adaugand permanent produse inovative.

Gama de creme Cremesa cuprinde doua categorii de produse: creme pe baza de grasimi vegetale si creme ready-to-use, termostabile.

Cremele pe baza de grasimi vegetale cuprind, alaturi de cremele clasice de ciocolata, gusturi noi, ca: fistic, cocos, ciocolata cu visine, ciocolata dark, cafea, rom, zmeura. Unele contin si incluziuni crocante, pentru a oferi cofetarilor si patiserilor posibilitatea de a crea deserturi cat mai atractive.

Cremele ready-to-use Cremesa sunt creme aromate, cu textura de pudding, disponibile intr-o larga varietate de arome, atat dulci cat si fructate, cu un continut de fruct de pana la 40%. In aceasta gama sunt disponibile si creme cu un continut scazut de zaharuri, pentru prepararea produselor dietetice.

Umpluturile de fruct din paleta noastra, reunite sub brandul Patesa, sunt diferite ca textura si gust, in functie de domeniul de aplicatie. Astfel, pentru produse de patiserie, gama Patesa cuprinde umpluturi termostabile cu bucati, cu continut de fruct cuprins intre 40-70%, sau gemuri fara bucati de fruct. Pentru produsele care sunt umplute dupa coacere, prin injectare, cum sunt gogosile, exista o categorie speciala de umpluturi injectabile, cu textura de pasta.

Iar pentru cofetarie, gama cuprinde umpluturi cu 70% continut de fruct, care se pot utiliza pentru umplerea torturilor, prajiturilor sau deserturilor. Paleta de gust cuprinde atat gusturi clasice (mere, capsuni, caise, visine sau fructe de padure) cat si gusturi mai exotice: dovleac, portocale, mango, ananas, sau smochine.

Totodata, pentru a le oferi clientilor nostri posibilitatea de a crea produse aliniate celor mai noi tendinte, am dezvoltat alternative fara zahar, clean label, iar luna trecuta am obtinut certificarea pentru primele umpluturi de fruct ecologice produse in Romania.

In ultima vreme, se observa, totodata, o crestere puternica a cererii de umpluturi sarate si toppinguri sarate in numeroase tari. Acest lucru raspunde nevoilor brutarilor care doresc sa-si extinda gama, sa includa si produse savoury. Aceste umpluturi savuroase se bazeaza adesea pe sos de rosii, legume, branzeturi, carne, ierburi si mirodenii.

Strudele, foietaje, croissante, gogosi, tarte, cornulete, placinte sau prajituri, toate au un factor comun: fac deliciul consumatorilor, datorita cremei sau umpluturii. De aceea ne imbogatim in permanenta paleta de produse, oferind patiserilor si cofetarilor ingredientele de baza pentru a le inspira creativitatea si pentru a dezvolta produse de succes.

Pentru detalii, retete, mostre si asistenta va stam la dispozitie prin Call-center Expertarom 0219242, e-mail: vanzari@expertarom.com.