Pulpa de fructe rămasă în urma procesării din industria sucurilor este transformată într-un ingredient cu valoare adăugată și sănătos ce poate fi adăugat la cereale, gustări și ciocolată.
Potrivit Food Navigator, pulpa de fructe rămasă în urma producerii sucurilor este un produs secundar al industriei băuturilor răcoritoare care în prezent este fie aruncat, fie compostat.
Dar având în vedere proprietățile sale nutriționale, precum și interesul tot mai mare legat de eforturile industriei de reducere a deșeurilor alimentare în lanțul de aprovizionare, un număr din ce în ce mai mare de producători de sucuri investesc în echipamentul de prelucrare necesar, pentru a crea noi ingrediente din pulpă.
Două companii daneze Wish și Vesterhavsmost și-au expus astfel de ingrediente pentru prima dată la Bite Copenhaga săptămâna trecută. Vesterhavsmost este un producător de mere și sucuri care se află în vestul țării, aproape de coasta Mării Nordului.
„Am dezvoltat acest produs în ultimii doi ani și îl prezentăm pentru prima dată aici”, a declarat președintele companiei, Søren Laubjerg. „Avem acum echipamentele necesare, producția a început și totul funcționează așa cum speram. Căutăm clienți pentru acest produs nou.”
Producătorii de alimente ar putea să folosească acest nou ingredient pentru produsele de panificație, cum ar fi clătitele, prăjiturile sau brioșele, în timp ce consumatorii ar putea să-l folosească ca pe un „topping” pentru iaurt și muesli sau în gătit, la domiciliu, a adăugat el.
„Granulele de mere au o aromă dulce, astringentă și sunt bogate în fibre – ce pot clama o mențiune de sănătate autorizată de UE – și pectină, fapt care ar putea oferi beneficii funcționale producătorilor de alimente și brutăriilor”, a spus Laubjerg.
Granulele de mere nu au aditivi, conținând doar pasta uscată a merelor presate la rece și sunt disponibile atât în varianta de granule fine, cât și în varianta de granule grosiere. Un borcan cu granule de mere se va vinde cu un preț cu amănuntul de circa 40 DKK (€ 5,38) pentru consumatori, în timp ce prețurile pentru producători vor depinde de cantitatea cumpărată. O sticlă de mere de 0,75 litri furnizează o jumătate de borcan de granule de mere.
Compania poate produce în prezent aproximativ 20 de tone de pastă uscată pe an, echivalentul a 76.000 de sticle de suc.
Climatul ușor mai rece al regiunii îi ajută pe cei de la Vesterhavsmost, care lasă merele în pomi, neculese mai mult timp, comparativ cu alte regiuni producătoare de măr, a spus Laubjerg, fapt care îmbunătățește aroma sucului și a celulozei.
Fulgi crocanți de la Wish
În același timp, firma daneză Wish, cu sediul în Lolland produce fulgi din ovăz și pulpa merelor presate, pe care le coace la temperaturi scăzute pentru a obține o textura crocantă și a păstra cât mai multe vitamine posibil. Agenția Daneză pentru Natură, o structură din cadrul Ministerului pentru Agricultură și Pescuit a subvenționat 40% din costurile proiectului (spre exemplu, instalarea unui nou echipament de procesare).
Pila Kirkensgaard Pannbacker, șefa vânzărilor pentru Wish, ne-a spus aceasta este o nouă cativitate pentru companie, aflată încă în stadiul de dezvoltare, dar deja au identificat domenii precum ar fi cel al cerealelor pentru micul dejun, chipsurilor, ciocolatei și gustărilor ca aplicații ideale pentru utilizarea acestui nou ingredient.
„Vrem să minimizăm cantitățile de deșeuri alimentare și, în același timp, să creăm o gustare mai sănătoasă”, spune compania. „Produși fără a fi necesare adăugarea de sare, zahăr, grăsimi și alți aditivi, fulgii obținuți din pulpa merelor presate pot fi utilizați ca o alternativă la fulgii tradiționali pentru micul dejun sau ca o alternativă mai sănătoasă față de chipsurile tradiționale din cartofi”.
Datorită acestui produs și a altor inițiative, Wish a fost certificată de Refood, ca o firmă daneză care ajută companiile din industria alimentară și a băuturilor să reducă deșeurile alimentare și să crească reciclarea.
Vesterhavsmost și Wish nu sunt singurele companii care dezvoltă noi produse cu ingrediente care până acum erau aruncate. Snact este un producător din Marea Britanie care produce fructe confiate din fructele respinse de comercianții cu amănuntul datorită aspectului lor, în timp ce Kromkommer este o companie olandeză care cumpără legume aruncate de fermieri pentru a face supă.
