Proteinele derivate din carnea de vită au avut mai mult succes în stimularea sintezei proteinelor musculare decât proteinele pe bază de plante.
Consumul de proteine este vital pentru mușchii noștri, deoarece stimulează procesul de producere de noi proteine musculare, proces numit și sinteza proteinelor musculare. Un nou studiu sugerează că acest proces este stimulat într-o măsură mai mare în urma consumului unei mese în care proteinele provin din carne, în special din carne de vită, decât o masă care conține doar surse de proteine din plante, chiar și atunci când nivelurile de proteine sunt aceleași.
Pe măsură ce sistemul nostru alimentar se adaptează la cerințele impuse de schimbările climatice, este probabil ca și cantitatea de proteine consumată din surse vegetale să crească în comparație cu cele din surse de origine animală. Deși există multe beneficii care pot fi obținute din proteinele pe bază de plante, pot exista și anumite efecte nutriționale negative. De exemplu, potrivit unui nou studiu publicat în The Journal of Nutrition, sinteza proteinelor musculare este mai mare după ingestia unei mese cu alimente întregi care conține carne ca sursă primară de proteine, în comparație cu o masă proteică pe bază de plante.
Aminoacizii și sinteza proteinelor
Pentru a înțelege rezultatele acestui studiu și implementarea lor, trebuie să înțelegem mai întâi rolul și legătura dintre sinteza proteinelor musculare și proteinele dietetice.
„Mușchii noștri sunt alcătuiți din proteine, iar aceste proteine sunt în mod continuu descompuse (proteine vechi/deteriorate/inutile) și sintetizate. Drept urmare, la fiecare două-trei luni proteinele din mușchii noștri sunt reînnoite. Acest proces este esențial pentru a ne menține mușchii scheletici sănătoși. Pentru a menține și a produce proteine musculare, corpul nostru are nevoie de proteine, din dieta noastră. Aceste proteine oferă elemente de bază pentru proteinele musculare sub formă de aminoacizi”, a declarat Philippe Pinckaers, unul dintre autorii studiului, pentru FoodNavigator.
„În total, există 20 de aminoacizi, dintre care pe unii îi poate produce singur (numiți aminoacizi neesențiali), iar pe unii nu îi poate produce singur (numiți aminoacizi esențiali). Pentru a produce proteine musculare avem nevoie de o cantitate suficientă din toți aminoacizii, dar din moment ce organismul nu poate produce aminoacizii esențiali în sine, este important să ingerăm o cantitate suficientă din aceștia prin dieta noastră.”
Diferența dintre plantă și carne de vită
Studiul, a testat șaisprezece persoane, cu vârsta cuprinsă între 65 și 85 de ani, pentru ratele lor de sinteză a proteinelor musculare după ce au mâncat fie o masă vegană, fie o masă care conține carne de vită (prin care cea mai mare parte a proteinelor provine din carne de vită). Ambele mese au avut exact aceeași cantitate de proteine și energie.
Rezultatele au arătat că, în sânge, cantitatea de aminoacizi esențiali a fost cu 127% mai mare după consumarea mesei cu carne, decât în cazul celei vegane.
„În afară de unele excepții, proteinele derivate din plante conțin adesea mai puțini aminoacizi esențiali în comparație cu proteinele de origine animală. Astfel, atunci când aceeași cantitate de proteine este ingerată, mai puțini aminoacizi esențiali sunt ingerați din sursa derivată din plante și mai puțini vor fi disponibili în circulație”, ne-a spus Pinckaers.
Prin urmare, depinde și de cât de digerabilă este proteina în cauză. Chiar dacă un aliment conține aceeași cantitate de aminoacizi esențiali, dacă digestibilitatea este mai mică, mai puțini vor deveni disponibili în sânge. În general, alimentele integrale pe bază de plante conțin mai multe fibre și alți factori nutriționali în comparație cu alimentele proteice de origine animală, ceea ce le face mai greu de digerat.
Pe lângă probele de sânge, acest studiu a colectat și bucăți mici de țesut muscular de la voluntari pentru a măsura ratele de sinteză a proteinelor musculare. În medie, ratele de sinteză a proteinelor musculare au fost cu 47% mai mari atunci când participanții au consumat masa cu carne de vită, comparativ cu masa vegană. De fapt, 12 din cei 16 participanți au prezentat o rată mai mare de sinteză a proteinelor musculare după ce au mâncat masa cu carne de vită, comparativ cu cea vegană.
Soluții potențiale
Există însă și critici legate de studiu. Una dintre ele spune că, în acest studiu mesele cu carne de vită au avut mai mult succes în stimularea sintezei proteinelor musculare decât cele vegane, deoarece au exista un număr de circumstanțe specifice. De exemplu, utilizarea alimentelor integrale. Există o serie de soluții potențiale pentru a stimula mai eficient sinteza proteinelor musculare care nu implică, neapărat, consumul de carne.
„În loc să consumăm alimente integrale pe bază de plante, s-ar putea folosi izolate de proteine vegetale care sunt mai ușor digerate și absorbite decât alimentele integrale. Astfel, disponibilitatea aminoacizilor crește. Deși, în practică, acest lucru ar însemna apoi adăugarea de suplimente pe lângă dietă”, ne-a spus Pinckaers.
În plus, „s-ar putea întări sursa de proteine ingerată, cu aminoacizii lor esențiali limitatori. Acest lucru nu este foarte practic pentru consumatori, dar a fost folosit de producătorii de analogi de carne, asigurându-se în cantitate suficientă toți aminoacizii disponibili într-o singură porție.”
Pinckaers sugerează, de asemenea, să consumați o varietate mai largă de proteine sau pur și simplu să consumați o cantitate mai mare de proteine pe bază de plante, ambele ar putea ajuta la rezolvarea problemei.
Tineri și bătrâni
În cele din urmă, Pinckaers subliniază importanța vârstei în sinteza proteinelor musculare. „Este relevant să rețineți că rezultatele acestui studiu nu înseamnă că toată lumea trebuie să mănânce carne sau produse de origine animală. Persoanele tinere sănătoase sunt foarte receptive la aportul de proteine, iar atunci când ingerează o cantitate suficientă de proteine, oricare sursă de proteine ar putea fi suficientă. Deși, așa cum a demonstrat acest studiu, devine mai complicat pentru persoanele în vârstă sau pacienții fragili. Acești indivizi răspund mai puțin la ingestia de proteine și ar trebui să ingereze mai multe proteine pentru a stimula suficient sinteza proteinelor musculare. Cu toate acestea, în realitate, ei mănâncă mai puțin. În special în combinație cu activitatea fizică redusă (de exemplu în perioadele de spitalizare), este important să se stimuleze sinteza proteinelor musculare cât mai eficient posibil pentru a susține sănătatea musculară, care pentru aceste populații se realizează cel mai bine cu proteine de origine animală.” Acest studiu a fost finanțat parțial de organizația consumatorilor din industria cărnii The Beef Checkoff și de producătorul de carne Vion Food Group.
Sursă: Journal of Nutrition „Rate mai mari de sinteză a proteinelor musculare după ingestia unei mese omnivore în comparație cu o masă vegană izocalorică și izonitrogenă la adulții sănătoși și în vârstă”, Publicat pe: 14 noiembrie 2023, Doi: https://doi.org/10.1016 /j.tjnut.2023.11.004, Autori: PJM Pinckaers, J. Domi, H. L Petrick, AM Holwerda, J. Trommelen, FK Hendriks, LHP Houben, JPB Goessens, JMX van Kranenburg, JM Senden, LCPGM de Groot, LB Verdijk, T. Snijders, LJC van Loon
