Majoritatea, dar nu toți, burgerii pe bază de plante sunt considerați ultraprocesați, conform definiției Nova a alimentelor ultraprocesate (UPF). Organizația Mondială a Sănătății a finanțat cercetări care au analizat compoziția nutrițională a burgerilor ultraprocesați pe bază de plante, iar concluziile sunt disponibile.
Alimentele pe bază de plante ultraprocesate sunt un trend în creștere, în special în mediul numit „în afara casei” (OOH). Dar sunt ele sănătoase?
O nouă cercetare finanțată de Biroul Regional pentru Europa al Organizației Mondiale a Sănătății (OMS) a căutat să afle un răspuns la întrebarea de mai sus, punând însă un accent deosebit pe un produs alimentar popular: burgerii pe bază de plante ultra-procesați.
În centrul atenției ultra-procesarea și produsele vegetale
Majoritatea, dar nu toți, burgerii pe bază de plante sunt considerați ultraprocesați, conform definiției Nova a alimentelor ultraprocesate (UPF). Un sondaj cu burgeri pe bază de plante din marile supermarketuri australiene a arătat că 80% au intrat în Nova Group 4.
Ce înseamnă „ultra-procesat”?
Dezvoltat în 2019, sistemul Nova împarte nivelul de procesare al alimentelor în patru grupe: alimente crude și minim procesate; ingrediente culinare procesate; mâncare procesată; și alimente ultraprocesate. Această ultimă categorie este o „creație industrială” prin definiție.
Înțelegerea implicațiilor asupra sănătății induse de consumul alimentelor ultraprocesate pe bază de plante este un demers extrem de pertinent în Europa, unde creșterea bolilor netransmisibile (BNT) este principala cauză a morbidității și mortalității. În Regiunea Europeană (așa cum o definește OMS), supraponderalitatea și obezitatea afectează aproape 60% dintre adulți și aproape unul din trei copii.
O trecere către dietele pe bază de plante are potențialul de a scădea incidența acestor boli, dar numai dacă produsele alimentare consumate conțin nutrienții corecti (și nu greșiți). Recunoscând că studiile anterioare au evaluat compoziția nutrițională a etichetelor alimentelor pe bază de plante, OMS se concentrează acum pe alimentele pe bază de plante în mediul din afara casei (consumate la restaurante, fast-food-uri etc.).
Burgerii pe bază de plante
Concentrându-se pe Regiunea Europeană, noul studiu al OMS– publicat în British Journal of Nutrition – a evaluat burgerii ultraprocesați pe bază de plante vânduți în Amsterdam, Copenhaga, Lisabona și Londra.
Un total de 41 de burgeri pe bază de plante au fost achiziționați din mediul din afara casei în fiecare țară și transportați prin lanțul frigorific la laboratorul din Lisabona, unde au fost evaluate conținutul lor nutrițional și compoziția de aminoacizi. Burgerii pe bază de plante au inclus chifteaua, pâinea și condimentele.
Rezultatul constatărilor a fost unul divers. Burgerii ultraprocesați pe bază de plante s-au dovedit a fi o sursă de proteine, fibre alimentare și minerale esențiale. Aportul de proteine pe bază de plante, fibre alimentare și minerale, care sunt prezente „abundent” în burgerii pe bază de plante, a fost asociat cu riscul redus de anumite boli, cum ar fi bolile cardiovasculare.
În plus, deoarece în Europa nivelurile actuale de aport de anumiți nutrienți esențiali, inclusiv fibre alimentare și minerale precum fier și potasiu, sunt în general sub recomandările zilnice, consumul acestor burgeri poate contribui la atingerea nivelului cerințelor zilnice.
Și veștile nu prea bune? Bogată în grăsimi, sare și calorii
Dar, pe de altă parte, s-a descoperit că burgerii pe bază de plante ultra-procesați conțin nutrienți legați direct de BNT: în special sodiu, grăsimi totale, acizi grași saturati. Au fost înregistrate și niveluri relativ ridicate de carbohidrați.
În Regiunea Europeană, aportul energetic, de zahăr, de acizi grași și de sare depășește în general nivelurile recomandate, iar aportul acestora ar trebui redus. Aportul ridicat de sodiu a fost legat de boli cardiovasculare, accident vascular cerebral și risc de hipertensiune arterială, în timp ce consumul excesiv de zahăr și acizi grași nesănătoși este legat de obezitate și riscul de diabet de tip 2.
„Prin urmare, pe lângă factorii nutriționali benefici prezenți în alimentele pe bază de plante ultra-procesate, acestea sunt și o sursă de compuși nesănătoși”, notează cercetătorii.
„Contradicția ridică întrebarea dacă aspectele mai sănătoase ale burgerilor pe bază de plante depășesc aspectele mai puțin sănătoase, ceea ce depinde de tiparele alimentare și de starea nutrițională a unui individ.”
Burgeri pe bază de plante ultra-procesați o sursă de proteine
Celălalt dezavantaj pentru consumatorii și producătorii de burgeri pe bază de plante este că, deși aceste produse sunt o sursă de proteine, proteina în cauză este de calitate scăzută.
Pentru a sintetiza o proteină din aminoacizi este necesară o anumită cantitate de aminoacizi, explică cercetătorii. Studiul a arătat că aminoacizii Cys și Met au fost sub limita de detectare – limitând crearea de proteine.
Trebuie remarcat faptul că, dacă alimentele complementare sunt consumate în decurs de trei până la patru ore, pot fi furnizați aminoacizii deficitari, ceea ce ar spori conținutul de aminoacizi.
Deși nu se află în centrul acestui studiu, cercetătorii s-au întrebat și dacă aditivii incluși pentru a imita proprietățile senzoriale ale cărnii pot avea un impact negativ asupra biodisponibilității nutrienților prezenți.
Deci sunt sănătoși burgerii pe bază de plante ultraprocesați?
Conform modelului de profil nutrițional al OMS, folosit pentru a preveni marketingul inadecvat pentru copii, un procent relativ mic de burgeri pe bază de plante ultraprocesați OOH sunt nesănătoși. Un total de 10% conțineau prea multă grăsime totală și 20%, prea multă sare.
Ultra procesare și nutriție: dezbaterea face furori
A fi ultra-procesat face automat un aliment sau o băutură nesănătoasă?
Pentru unii, alimentele ultraprocesate (UPF) sunt dezvoltate pentru a conduce la consumul excesiv și, în consecință, rezultate precare pentru sănătate. Pentru alții, Nova Group 4 este atât de larg, încât este nerezonabil să judeci toate aceste alimente în același mod. Și pentru alții încă, UPF nu ar trebui să fie discutată în contextul nutriției și nici nu ar trebui să aibă loc în ghidurile dietetice .
Deși OMS recunoaște că Nova evaluează doar gradul de procesare la care a fost supus un aliment, susține, de asemenea, că multe alimente din Grupa 4 conțin niveluri ridicate de grăsimi, sare și zahăr (HFSS), ceea ce le face nesănătoase.
Lăsând la o parte definiția Nova, descoperirile recente ale studiului au legat consumul de UPF de un risc mai mare de rezultate adverse asupra sănătății, în special cardiometabolice, tulburări mintale comune și rezultate legate de mortalități mai ridicate. Studiul este considerat cel mai mare din lume privind alimentele ultraprocesate.
În ceea ce privește modul în care nivelul de procesare are impact asupra sănătății sau nesănătății burgerilor pe bază de plante, cercetătorii au subliniat că nu a fost punctul central al studiului. „Cercetarea noastră nu urmărește să determine cât de sănăytoase sunt alimentele foarte procesate în raport cu gradul lor de procesare, ci în ceea ce privește compoziția nutrițională, ca și în cazul oricărui alt aliment”, a explicat Dr. Kremlin Wickramasinghe, consilier regional pentru nutriție, activitate fizică și obezitate la Biroul Regional al OMS pentru Europa.
Luați în considerare compoziția nutrițională
Motivul? Există o percepție generală că produsele pe bază de plante sunt în general bune pentru sănătate. „Este nevoie de a înțelege mai bine care a fost compoziția nutrițională a acestor produse și de a aduce acest lucru în atenția atât a factorilor de decizie politică, cât și publicului larg pentru a lua în considerare compoziția nutrițională și a face aceste date disponibile pe scară largă”, a spus el pentru FoodNavigator.
„OMS promovează conceptul că alimentele procesate minim, sărace în zaharuri libere, sare, grăsimi saturate, grăsimi trans și fără îndulcitori fără zahăr reprezintă nucleul oricărei diete sănătoase.”
Sursa: British Journal of Nutrition, articolul „Compoziția nutrițională a alimentelor pe bază de plante ultraprocesate în mediul din afara casei: un sondaj în mai multe țări asupra burgerilor pe bază de plante”, Publicat online 15 ianuarie 2024, DOI: https://doi. org/10.1017/S0007114524000023, Autori: RE Vellinga, HL Rippin, BG Gonzales, Y. Sun, C. Motta et al.
.){kind=link}