facebook
Friday, May 17, 2024
ProcesareFace aceeași treabă ca pasteurizarea, păstrând proteinele intacte

Face aceeași treabă ca pasteurizarea, păstrând proteinele intacte

-

Pasteurizarea a folosit întotdeauna cantități semnificative de căldură. O nouă tehnologie, însă, poate îndeplini aceeași funcție fără această căldură, păstrând astfel proteinele cheie intacte.

Pasteurizarea este o parte importantă a procesului de a face laptele sigur pentru consum, deoarece, în caz contrar, conform Agenției pentru Standarde Alimentare din Marea Britanie, riscul pentru sănătatea umană este semnificativ.

Dar dacă aceeași muncă ar putea fi făcută fără căldură, vom avea un proces mai puțin consumator de energie? Compania daneză Lyras folosește lumina UV pentru a îndepărta bacteriile din lapte fără a fi nevoie deloc de căldură. Denumit inițial „pasteurizare la rece”, procesul a fost rebotezat „raslysation”, o combinație a primelor trei litere din numele fondatorului companiei, Rasmus Mortensen, și a cuvântului danez „lys”, care înseamnă lumină.

Procesul, prognozează compania, are potențialul de a economisi 60-80% din consumul de apă și 60-90% din consumul de energie în comparație cu pasteurizarea. Deoarece este mai puțin consumatoare de energie decât pasteurizarea, este, a sugerat compania, atât mai durabilă, cât și mai economică prin comparație.

Cum funcționează

Raslysation folosește lumina UV „germicidă” pentru a modifica ADN-ul microorganismelor pentru a le împiedica să se reproducă, a declarat Mark Kalhøj Andersen, noul director general al Lyras, pentru FoodNavigator.

Potențialul antibacterian al luminii UV este cunoscut de mult timp, deși anterior a fost folosit doar pentru lichide transparente precum apa. În mod normal, nu poate ajunge foarte departe în lichide opace, cum ar fi laptele, trecând doar 0,1 milimetri prin el.

Originile pasteurizării

Numit după omul de știință francez Louis Pasteur, care în anii 1860 și-a dat seama că fermentația anormală poate fi prevenită în bere și vin prin încălzirea acestuia, perspectiva utilizării pasteurizării în produse lactate a fost sugerată pentru prima dată de chimistul german Frans von Soxhlet în 1886.

Cu toate acestea, cu tehnologia lui Lyras, lumina poate ajunge în lichid. „Acesta este elementul inovator al tehnologiei noastre. Putem trata lichidele în care lumina nu poate pătrunde în mod natural în lichid, nu poate ajunge la organisme”, ne-a spus Andersen.

Pentru a face acest lucru, Lyras pune orice lichid pe care îl tratează într-o bobină de polimer, prin care lumina poate pătrunde.

Turbulența creată de mișcarea lichidului prin bobină creează o variație rapidă în care o parte a lichidului ajunge la suprafața interioară a bobinei, ceea ce înseamnă, ne-a spus Andersen, că toate microorganismele din lichid vor ajunge în cele din urmă la punctul de lumină. expunere și să fie modificate de lumină.

Beneficiile lipsei de căldură

Există o serie de diferențe în ceea ce privește efectele tehnologiei Lyras și efectele metodelor tradiționale, cum ar fi pasteurizarea.

„În ceea ce privește microbiologia, putem obține aceleași reduceri microbiologice ca și pasteurizarea”, ne-a spus Anderson. Dar tehnologia este, de asemenea, capabilă să păstreze intacte anumite proteine, cum ar fi proteinele din zer, acolo unde altfel, în timpul procesului tradițional de pasteurizare, acestea nu ar fi fost păstrate.

„Căldura (de pasteurizare) modifică proteinele. Are loc denaturarea acestora, astfel încât să-și părăsească starea nativă, la fel cum fierberea unui ou va schimba starea nativă a proteinelor și le va întări în loc să le lase în starea lichidă. Practic este același lucru pe care îl vedem aici. Cu toate acestea, lumina nu afectează proteina nativă, așa cum o putem măsura.”

Lactoferină

Lactoferina, una dintre componentele cheie ale proteinei din zer, s-a dovedit a avea proprietăți antimicrobiene, antioxidante și anticancerigene. Tehnologia Lyras poate da asigurări că lactoferina rămâne în starea sa cea mai naturală. Astfel, a încheiat un parteneriat cu companii precum Beston Global Food Company pentru a produce lactoferină ca produs.

Principalele beneficii ale tehnologiei, pe scurt, sunt „conservarea proteinelor native, dar și controlul microbiologiei în lichid”, a concluzionat Andersen.

O altă vitamină adesea afectată de pasteurizare este riboflavina sau vitamina B2, un antioxidant care poate reduce efectele oxidării în alte molecule.

„UVC, care este folosit în tehnologia noastră de analiză, are puțin sau deloc efect asupra degradării vitaminei B2”, a declarat Thomas Yssing Michaelsen, șeful de cercetare Lyras, pentru FoodNavigator.

Cu toate acestea, expunerea la lumina UV poate afecta aroma și, prin urmare, nivelurile de utilizare a acesteia trebuie controlate.

„Pentru unele elemente, avem un prag, nu putem trece peste acesta; pentru că atunci schimbarea aromei este percepută ca o aromă neplăcută”, ne-a spus Andersen. „Aceasta este o limitare a tehnologiei.”

Poate fi implementat în masă?

În Danemarca, țara natală a companiei, tehnologia a fost bine primită. Cu toate acestea, pe alte piețe, procesul de validare este încă în desfășurare.

O piață deosebit de dificilă este Germania, unde o reglementare face dificilă lansarea tehnologiei. În timp ce în cea mai mare parte a Europei, ne-a spus Andersen, lumina UV este definită din punct de vedere normativ ca lumină, în Germania este definită ca radiație ionizantă, ceea ce înseamnă că este mai dificil de aprobat.

În ciuda naturii noi a tehnologiei, procesul de instalare nu a creat obstacole semnificative. „Feedback-ul pe care îl primim de oriunde am realizat instalarea la scară largă este că sunt surprinși de cât de ușoară este instalarea echipamentelor.

„Nu avem nevoie de altceva decât de electricitate și integrare într-un sistem. Dar asta poate fi făcută și manual. La fel și cu procesul de curățare: deoarece nu există căldură, acesta este doar un proces simplu de curățare. Deci, practic, acolo unde căldura necesită în mod normal generarea de abur, avem nevoie doar de electricitate. Deci, aș spune că tehnologia poate merge cu siguranță și către micii fermieri.”

DIN ACEIAȘI CATEGORIE

Știrile ultimelor zile

Adevărata măsură a culorii – avantajele spectrometriei

P entru asigurarea calității prin măsurarea culorii, 95 din Top 100 Companii din industria alimentară din întreaga lume se bazează...

Prima fabrică de bioreciclare PET din lume

Carbios , o companie de biotehnologie care urmărește să transforme ciclul de viață al materialelor plastice și textilelor, a...

Îndulcitorul artificial neotamul nu crește pofta de mâncare, dar ar putea afecta intestinul

Neotamul este folosit pentru a îndulci băuturi, sosuri și produse de panificație dulci. S-a descoperit recent că neotamul nu are...

Heatflation: Ce este și cum afectează industria alimentară?

Aproape sigur că veți fi auzit de inflație, poate că ați auzit de shrinkflation, dar ați auzit de heatflation? Industria...

Tehnici lean si tehnologie Industrie 4.0 pentru eficientizarea liniilor de producție

În fața unor provocări economice precum inflația și deficitul de materiale / forță de muncă, eficiența producției este crucială...

„Cel mai ușor” capac din PET pentru băuturi răcoritoare carbogazoase

Origin Materials, o companie specializată în dezvoltarea materialelor cu amprentă negativă de carbon, a lansat capacul PET pentru băuturi...

Ce este „sogflația” și cum amenință lanțurile de aprovizionare cu alimente?

Mai întâi a fost inflația, apoi a fost shrinkflation, apoi a urmat heatflation, acum există sogflation. Dar ce este...

Cele mai comandate deserturi în zilele de sărbătoare a Paștelui

Croissantele, gogoșile și tortul de morcovi sunt cele mai comandate deserturi de către români pe Glovo în zilele de...

După trecerea Paștelui, Ciolacu a descoperit fenomenul “shrinkflation” și cere măsuri urgente

Deși unele țări au adoptat deja măsuri împotriva fenomenului...

ANPC: Doar 32 de operatori economici care comercializează legume și fructe au fost în regulă din 1010 controlați

În prima jumătate a lunii aprilie 2024, Autoritatea Națională...

De ce un nou venit cu lactate hibride evită etichetarea „hibridă”

PlanetDairy, fondată de o echipă de foști directori din...

Portretul robot al unei adolescente tipice cu risc de a dezvolta o tulburare de alimentație

O astfel de adolescentă cu tulburare de alimentație se...

Biofilmul – amenințarea ascunsă a industriei alimentare și a băuturilor

Un biofilm este o comunitate structurată de microorganisme (precum bacterii, fungi, alge sau protozoare), care se atașează de o...

Kemin primește autorizație de aliment nou, pentru BetaVia Pure

Kemin Industries a primit autorizație pentru aliment nou de la Comisia Europeană pentru ingredientul său postbiotic BetaVia Pure, o...

Cotnari lansează campania „Crama Transparentă”

Cotnari, una dintre cele mai emblematice crame din România, cu o istorie îndelungată în producția de vinuri din soiuri...

Amenzi de 150.000 de lei, după o acţiune de verificare a originii şi trasabilităţii produselor din pescuit

Inspectorii sanitari-veterinari au aplicat 13 sancţiuni contravenţionale, în valoare de 149.400 lei, după o acţiune de verificare a originii...

Interesul pentru alternative pe bază de plante a crescut semnificativ

Aproape o treime dintre români (31%) consumă carne zilnic, în timp ce patru din zece persoane (39%) se orientează...

Statele membre aprobă retragere a opt arome de fum de pe piața UE

Astăzi, statele membre au aprobat o propunere a Comisiei de a nu reînnoi autorizația pentru 8 arome de fum...

Prețul untului continuă să crească. De ce?

Prețul untului a crescut constant în ultimii ani, cu un ritm de expansiune de 18,5% în ultimul an, (variație...

Ce este comerțul paralel?

În 2021, Uniunea Europeană a deschis o investigație oficială asupra Mondelēz International pentru că ar fi restricționat comerțul paralel....

Rottaprint a înregistrat cu cca. 7% mai mulți clienți internaționali în 2023 și a raportat comenzi în 14 țări

Pentru anul în curs, compania are în plan consolidarea poziției și extinderea prezenței pe piețele din Uniunea Europeană. Rottaprint, cea...

NNS 2024: Rolul crucial al implicării partenerului în modelarea comportamentului alimentar

În sfera obiceiurilor alimentare și a adoptării unui stil de viață sănătos, rolul partenerilor apare adesea ca fiind un...

S-a descoperit o alternativă organică la pesticidele chimice

Oamenii de știință cred că au găsit o soluție organică la pesticidele chimice. Una dintre cele mai mari obiecții la...

Cercetare: 12 țări sunt responsabile pentru 60% din deșeurile de plastic gestionate prost la nivel mondial

O nouă cercetare a descoperit că 220 de milioane de tone de deșeuri de plastic vor fi generate în...

NNS 2024: Care sunt certitudinile științei referitoare la efectele benefice ale pâinii cu maia, comparativ cu pâinea obținută prin metoda directă? 

În contextul în care nutriția, asemeni oricărui alt domeniu științific, este supusă unor revizuiri, pe măsura apariției informațiilor noi...

Preţul de valorificare al mierii scăzut cu aproape 50%

Războiul din Ucraina a perturbat sectorul apicol nu numai în România ci şi în Europa. Sectorul apicol din România ar...

Țară cu țară, stradă cu stradă: Nestlé despre navigarea prin reglementările globale de reciclare

Reglementările privind reciclarea diferă între țări, regiuni și, uneori, chiar și între străzi. Nestlé speră într-o abordare mai armonizată,...

Șase factori care influențează performanța detectorului de metale

V ă prezentăm mai jos șase factori-cheie care au capacitatea de a influența eficiența detectorului de metale în detectarea...

S-a inventat o metodă de conservare a brânzei fără conservanți

Noua metodă de conservare permite păstrarea produsului la frigider până la 45 de zile. O echipă de oameni de știință...

Alte știri din aceeași categorieNEWS
RO.aliment vă recomandă