facebook
Saturday, April 13, 2024
IngredienteMicoproteine imprimate 3D – o nouă dezvoltare pentru alternative...

Micoproteine imprimate 3D – o nouă dezvoltare pentru alternative la fructe de mare

-

spot_imgspot_imgspot_img

Mycorena și Revo Foods vor explora compatibilitatea tehnologiilor lor prin prisma Industriei 4.0: imprimarea 3D. Acestea au dezvoltat o nouă metodă de tratare a micoproteinei pentru a o face potrivită pentru imprimarea 3D.

Micoproteina este un ingredient bogat în proteine, derivat din ciuperci, utilizat în principal pentru textura sa „cărnoasă” în alternativele de carne procesată.

În cea mai mare parte, alternativele pe bază de micoproteine urmăresc să imite produsele de origine animală reconstituite (gândiți-vă la carnea tocată, cârnații, burgerii și produsele din pește, toate vegane). Dar o nouă colaborare în domeniul cercetării între un furnizor de micoproteine și un brand de fructe de mare vegan vor explora compatibilitatea tehnologiilor lor prin prisma Industriei 4.0: imprimarea 3D.

Revo Foods, cu sediul în Austria, nu este străin de imprimarea 3D. Start-up-ul de tehnologie alimentară a dezvoltat anul trecut un file de somon imprimat 3D „ultrarealist”, folosind ingrediente 100% din plante, pe care se așteaptă să îl lanseze la începutul anului viitor.

În această ultimă colaborare, Revo Foods se concentrează mai puțin pe plante și mai mult pe ciuperci.

Conștientă de faptul că alternativele de carne și fructe de mare „câștigă o atenție sporită” din partea consumatorilor, start-up-ul a observat că friptura întreagă tăiată sau fileul de pește sunt „încă greu de produs”.

„Imprimarea 3D a alimentelor este văzută ca cea mai promițătoare tehnologie pentru fabricarea acestor produse de mare valoare”, potrivit Revo Foods. Produsele vegane sănătoase, cum ar fi micoproteina, sunt de interes principal pentru obținerea de alternative întregi, datorită comportamentului lor fibros inerent. Acest comportament fibros ar putea fi, totuși, limitativ pentru anumite metode de procesare, cum ar fi imprimarea 3D.”

Mycorena oferă partenerelui său în acest proiect de cercetare proteinele dezvoltate și adaptate anterior, mai potrivite pentru imprimarea 3D a alimentelor. Furnizorul folosește aceeași tulpină ca și pentru ingredientul său actual de micoproteine, Promyc, dar folosește o „nouă metodă de tratare a miceliului”, ni s-a spus.

Micoproteina imprimabilă va avea o „textură fibroasă moale”, culoare deschisă și gust neutru, ceea ce o face o „opțiune excelentă” pentru analogii de carne, în special analogii de fructe de mare, după cum sugerează Revo Foods.

Combinarea proprietăților „asemănătoare cărnii” ale micoproteinei cu „posibilitățile de modelare nerestricționate” ale imprimării alimentelor 3D ar putea duce la crearea unui „segment cu totul nou realist de produse asemănătoare cărnii”, potrivit Revo Foods.

„Scopul este de a reduce semnificativ decalajul dintre produsele de origine animală și alternativele pe bază de plante sau vegane, ceea ce duce la adoptarea mai largă a alternativelor de carne pe piață. ”

Inițial, dezvoltarea produselor se concentrează exclusiv pe alternativele de fructe de mare. „Dar în viitor, am putea explora și alte opțiuni …

„Până acum, vedem fructele de mare ca fiind cea mai mare oportunitate de creștere, având în vedere opțiunile limitate disponibile și disponibilitatea redusă pe diferite piețe. ”

La rândul lui, Mycorena a fost „întotdeauna” interesat de imprimarea 3D pentru alimente și a bănuit că crearea unui material de miceliu imprimabil ar „deschide ușile” pentru crearea de „produse uimitoare, unice”.

Într-adevăr, în comparație cu metodele de producție mai tradiționale – cum ar fi extrudarea sau turnarea – imprimarea 3D poate crea produse „complexe” cu proprietăți senzoriale și senzație în gură mai realiste. Acest lucru poate elimina nevoia de unelte costisitoare și poate reduce spațiul și timpul de depozitare, fiind capabil să producă la cerere în loc de loturi.

„Cu această tehnologie, posibilitățile de textură și formă sunt la un alt nivel în comparație cu analogii actuali de carne, fiind restricționate doar de imaginație, nu de metodele de procesare”, a spus CIO Mycorena, Paula Teixeira.

spot_img

DIN ACEIAȘI CATEGORIE

Știrile ultimelor zile

Pășiți către viitorul nutriției, al tehnologiilor alimentare și longevității participând la Expo-Conferința NNS Nutriție, Nutrienți, Sănătate 2024

Facilitarea transferului de cunoștințe pe axa alimentație-sănătate între nutriționiști, dieteticieni, diabetologi, profesioniști din industria alimentară, a suplimentelor alimentare și...

Investigaţie pe piaţa producţiei şi comercializării cărnii de pasăre

Consiliul Concurenţei anunţă publicarea în dezbatere a angajamentelor propuse de Uniunea Crescătorilor de Păsări din România (UCPR) şi mai...

Făină, reciclată din deșeurile de măsline, o „revoluție” pentru industrie

Doar 15% din măslină este folosită la prepararea uleiului de măsline. Dar cu tehnologia potrivită, restul de 85% poate...

Cum reformulează KFC clasicele produse fast-food pentru a reduce grăsimile, sarea și zahărul

Într-un efort de a reduce nutrienții problematici din produse, precum și caloriile totale, fast-food-urile și-au fost reformulat mâncărurile. De...

Studiu PwC: Vinul, un campion și un pilon solid al dezvoltarii socio-economice și rurale a UE

Comitetul European al Companiilor Vitivinicole (Comité Vins – CEEV) a prezentat in 20 martie 2024, în Parlamentul European, rezultatele...

Eșec total sau mină de aur? SGR este bun pentru … RetuRO

Din 2018 se vorbea despre introducerea sistemului de garanție-returnare (SGR). În 2020, Mircea Fechet, pe atunci ministru al mediului...

FSA își va reforma procedurile pentru reglementarea alimentele noi

Agenția pentru Standarde Alimentare (FSA) din Marea Britanie a fost de acord să își reformeze sistemul de reglementare aplicat...

Moldova a prezentat vinul creat de inteligența artificială la Dusseldorf

Vinul creat de inteligența artificială a fost lansat într-o ediție limitată de 150 de sticle și va continua să...

Cazeină în cartofi? Un nou-venit în agricultura moleculară învață plantele să se comporte ca mamiferele

Agricultura moleculară a fost folosită de sectorul farmaceutic încă...

TREND-uri 2024 specifice cărnii la grătar

De la an la an, procesul pregătirii cărnii la...

STUDIU OMS: Cât de sănătoși sunt burgerii ultraprocesați pe bază de plante?

Majoritatea, dar nu toți, burgerii pe bază de plante...

Kemin Human Nutrition and Health îl salută pe Charlie Peng care va ocupa poziția de Country Manager pentru China

Veteran al industriei, el vine cu o bogată experiență de conducere în managementul echipelor interfuncționale și managementul vânzărilor. Kemin Industries,...

Artesana câștigă un Premiu Internațional pentru Tranziție Alimentară, acordat de Carrefour Franța

Vineri, 29 martie 2024, în Paris, companiei și brandului Artesana, i-a fost înmânat premiul International Food Transition Awards. Această...

Retragere de urgență a unor suplimente alimentare japoneze. Au fost înregistrate și decese

A fost confirmat vineri un al cincilea deces legat de suplimentele alimentare cu drojdie de orez roşu (beni-koji) ale...

Responsabilitatea supravegherii sectorului avicol românesc revine ANSVSA

Sectorul avicol românesc este în pericol, în urma controalelor repetate ale Autorităţii Naţionale pentru Protecţia Consumatorilor (ANPC), deşi producătorii...

Produse din carne de pui cu Salmonella

Autoritatea Națională pentru Protecția Consumatorilor (ANPC) se află în plină campanie de verificare a tuturor produselor din carne de...

Creați băuturi răcoritoare cu suc de fructe, gustoase și mai puțin zahăr

În timp ce consumatorii sunt în căutare de opțiuni gustoase cu mai puțin zahăr, producătorii de băuturi sunt provocați...

Shrinkflation: pierd mărcile clienți în efortul ascuns de a reduce costurile?

Fără prea multă zarvă, mărcile au micșorat dimensiunea unor produse de o vreme, dar consumatorii nu se lasă păcăliți...

Inteligența Artificială schimbă modul de manipulare a paleților

Prin utilizarea Inteligenței Artificiale în procesul de detectare a paleților și evitare a obstacolelor, robotul autonom mobil MiR1200 Pallet...

Soluții inovatoare de depozitare a alimentelor pentru a spori siguranța și calitatea produselor

Depozitarea alimentelor este crucială în menținerea siguranței și calității produselor, servind drept coloană vertebrală a industriei de fabricare a...

Noi oportunități de formulare – proteine din mazăre NUTRALYS®

Roquette lansează patru proteine multifuncționale din mazăre concepute pentru a îmbunătăți gustul, textura și creativitatea în domeniul alimentelor pe...

Analiză ANF: Care au fost produsele vegetale cu cele mai multe pesticide în 2023

În anul 2023, prin programul național de monitorizare a reziduurilor de pesticide al Autorității Naționale Fitosanitare (ANF), structură din...

Produse din carne de pui infestate cu salmonella

Un control al ANPC efectuat la societatea Rewe Romania S.A., atât la depozitul situat în comuna Ștefănești, cât și...

CSDDD susținută de UE: Ce s-a schimbat?

După mai multe săptămâni de întârziere, CSDDD a câștigat în sfârșit sprijinul UE. Totuși, a fost nevoie de o...

UK legislație: O etichetare „mai corectă și mai clară” a alimentelor

Potrivit lui Steve Barclay - Secretarul pentru Mediu la Departamentul pentru Mediu, Alimentație și Afaceri Rurale, UK, guvernul Regatului...

Lista alimentelor cu preț plafonat până în decembrie 2024

Proiectul de lege care prevede prelungirea limitării adaosului la alimentele de bază a trecut de Camera Deputaților și urmează...

ANSVSA verifică autenticitatea și calitatea produselor lactate. S-au dat amenzi de un milion de lei

Autoritatea Națională Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor (A.N.S.V.S.A.) a desfășurat controale tematice în perioada 16 – 29 februarie...

Alimentele UPF, asociate cu 32 de rezultate precare de sănătate în cel mai mare studiu de până acum

De ce ar putea consumul de alimente ultraprocesate (UPF) să fie legat de rezultatele precare de sănătate? Aceasta este...

Alte știri din aceeași categorieNEWS
RO.aliment vă recomandă