Mycorena și Revo Foods vor explora compatibilitatea tehnologiilor lor prin prisma Industriei 4.0: imprimarea 3D. Acestea au dezvoltat o nouă metodă de tratare a micoproteinei pentru a o face potrivită pentru imprimarea 3D.
Micoproteina este un ingredient bogat în proteine, derivat din ciuperci, utilizat în principal pentru textura sa „cărnoasă” în alternativele de carne procesată.
În cea mai mare parte, alternativele pe bază de micoproteine urmăresc să imite produsele de origine animală reconstituite (gândiți-vă la carnea tocată, cârnații, burgerii și produsele din pește, toate vegane). Dar o nouă colaborare în domeniul cercetării între un furnizor de micoproteine și un brand de fructe de mare vegan vor explora compatibilitatea tehnologiilor lor prin prisma Industriei 4.0: imprimarea 3D.
Revo Foods, cu sediul în Austria, nu este străin de imprimarea 3D. Start-up-ul de tehnologie alimentară a dezvoltat anul trecut un file de somon imprimat 3D „ultrarealist”, folosind ingrediente 100% din plante, pe care se așteaptă să îl lanseze la începutul anului viitor.
În această ultimă colaborare, Revo Foods se concentrează mai puțin pe plante și mai mult pe ciuperci.
Conștientă de faptul că alternativele de carne și fructe de mare „câștigă o atenție sporită” din partea consumatorilor, start-up-ul a observat că friptura întreagă tăiată sau fileul de pește sunt „încă greu de produs”.
„Imprimarea 3D a alimentelor este văzută ca cea mai promițătoare tehnologie pentru fabricarea acestor produse de mare valoare”, potrivit Revo Foods. Produsele vegane sănătoase, cum ar fi micoproteina, sunt de interes principal pentru obținerea de alternative întregi, datorită comportamentului lor fibros inerent. Acest comportament fibros ar putea fi, totuși, limitativ pentru anumite metode de procesare, cum ar fi imprimarea 3D.”
Mycorena oferă partenerelui său în acest proiect de cercetare proteinele dezvoltate și adaptate anterior, mai potrivite pentru imprimarea 3D a alimentelor. Furnizorul folosește aceeași tulpină ca și pentru ingredientul său actual de micoproteine, Promyc, dar folosește o „nouă metodă de tratare a miceliului”, ni s-a spus.
Micoproteina imprimabilă va avea o „textură fibroasă moale”, culoare deschisă și gust neutru, ceea ce o face o „opțiune excelentă” pentru analogii de carne, în special analogii de fructe de mare, după cum sugerează Revo Foods.
Combinarea proprietăților „asemănătoare cărnii” ale micoproteinei cu „posibilitățile de modelare nerestricționate” ale imprimării alimentelor 3D ar putea duce la crearea unui „segment cu totul nou realist de produse asemănătoare cărnii”, potrivit Revo Foods.
„Scopul este de a reduce semnificativ decalajul dintre produsele de origine animală și alternativele pe bază de plante sau vegane, ceea ce duce la adoptarea mai largă a alternativelor de carne pe piață. ”
Inițial, dezvoltarea produselor se concentrează exclusiv pe alternativele de fructe de mare. „Dar în viitor, am putea explora și alte opțiuni …
„Până acum, vedem fructele de mare ca fiind cea mai mare oportunitate de creștere, având în vedere opțiunile limitate disponibile și disponibilitatea redusă pe diferite piețe. ”
La rândul lui, Mycorena a fost „întotdeauna” interesat de imprimarea 3D pentru alimente și a bănuit că crearea unui material de miceliu imprimabil ar „deschide ușile” pentru crearea de „produse uimitoare, unice”.
Într-adevăr, în comparație cu metodele de producție mai tradiționale – cum ar fi extrudarea sau turnarea – imprimarea 3D poate crea produse „complexe” cu proprietăți senzoriale și senzație în gură mai realiste. Acest lucru poate elimina nevoia de unelte costisitoare și poate reduce spațiul și timpul de depozitare, fiind capabil să producă la cerere în loc de loturi.
„Cu această tehnologie, posibilitățile de textură și formă sunt la un alt nivel în comparație cu analogii actuali de carne, fiind restricționate doar de imaginație, nu de metodele de procesare”, a spus CIO Mycorena, Paula Teixeira.
