facebook
Thursday, February 13, 2025
IngredienteMicoproteine imprimate 3D – o nouă dezvoltare pentru alternative...

Micoproteine imprimate 3D – o nouă dezvoltare pentru alternative la fructe de mare

-

spot_imgspot_imgspot_imgspot_img

Mycorena și Revo Foods vor explora compatibilitatea tehnologiilor lor prin prisma Industriei 4.0: imprimarea 3D. Acestea au dezvoltat o nouă metodă de tratare a micoproteinei pentru a o face potrivită pentru imprimarea 3D.

Micoproteina este un ingredient bogat în proteine, derivat din ciuperci, utilizat în principal pentru textura sa „cărnoasă” în alternativele de carne procesată.

În cea mai mare parte, alternativele pe bază de micoproteine urmăresc să imite produsele de origine animală reconstituite (gândiți-vă la carnea tocată, cârnații, burgerii și produsele din pește, toate vegane). Dar o nouă colaborare în domeniul cercetării între un furnizor de micoproteine și un brand de fructe de mare vegan vor explora compatibilitatea tehnologiilor lor prin prisma Industriei 4.0: imprimarea 3D.

Revo Foods, cu sediul în Austria, nu este străin de imprimarea 3D. Start-up-ul de tehnologie alimentară a dezvoltat anul trecut un file de somon imprimat 3D „ultrarealist”, folosind ingrediente 100% din plante, pe care se așteaptă să îl lanseze la începutul anului viitor.

În această ultimă colaborare, Revo Foods se concentrează mai puțin pe plante și mai mult pe ciuperci.

Conștientă de faptul că alternativele de carne și fructe de mare „câștigă o atenție sporită” din partea consumatorilor, start-up-ul a observat că friptura întreagă tăiată sau fileul de pește sunt „încă greu de produs”.

„Imprimarea 3D a alimentelor este văzută ca cea mai promițătoare tehnologie pentru fabricarea acestor produse de mare valoare”, potrivit Revo Foods. Produsele vegane sănătoase, cum ar fi micoproteina, sunt de interes principal pentru obținerea de alternative întregi, datorită comportamentului lor fibros inerent. Acest comportament fibros ar putea fi, totuși, limitativ pentru anumite metode de procesare, cum ar fi imprimarea 3D.”

Mycorena oferă partenerelui său în acest proiect de cercetare proteinele dezvoltate și adaptate anterior, mai potrivite pentru imprimarea 3D a alimentelor. Furnizorul folosește aceeași tulpină ca și pentru ingredientul său actual de micoproteine, Promyc, dar folosește o „nouă metodă de tratare a miceliului”, ni s-a spus.

Micoproteina imprimabilă va avea o „textură fibroasă moale”, culoare deschisă și gust neutru, ceea ce o face o „opțiune excelentă” pentru analogii de carne, în special analogii de fructe de mare, după cum sugerează Revo Foods.

Combinarea proprietăților „asemănătoare cărnii” ale micoproteinei cu „posibilitățile de modelare nerestricționate” ale imprimării alimentelor 3D ar putea duce la crearea unui „segment cu totul nou realist de produse asemănătoare cărnii”, potrivit Revo Foods.

„Scopul este de a reduce semnificativ decalajul dintre produsele de origine animală și alternativele pe bază de plante sau vegane, ceea ce duce la adoptarea mai largă a alternativelor de carne pe piață. ”

Inițial, dezvoltarea produselor se concentrează exclusiv pe alternativele de fructe de mare. „Dar în viitor, am putea explora și alte opțiuni …

„Până acum, vedem fructele de mare ca fiind cea mai mare oportunitate de creștere, având în vedere opțiunile limitate disponibile și disponibilitatea redusă pe diferite piețe. ”

La rândul lui, Mycorena a fost „întotdeauna” interesat de imprimarea 3D pentru alimente și a bănuit că crearea unui material de miceliu imprimabil ar „deschide ușile” pentru crearea de „produse uimitoare, unice”.

Într-adevăr, în comparație cu metodele de producție mai tradiționale – cum ar fi extrudarea sau turnarea – imprimarea 3D poate crea produse „complexe” cu proprietăți senzoriale și senzație în gură mai realiste. Acest lucru poate elimina nevoia de unelte costisitoare și poate reduce spațiul și timpul de depozitare, fiind capabil să producă la cerere în loc de loturi.

„Cu această tehnologie, posibilitățile de textură și formă sunt la un alt nivel în comparație cu analogii actuali de carne, fiind restricționate doar de imaginație, nu de metodele de procesare”, a spus CIO Mycorena, Paula Teixeira.

DIN ACEIAȘI CATEGORIE

Știrile ultimelor zile

Siguranță alimentară fără compromisuri. Soluții microbiologice pentru curățarea și întreținerea automată a canalizărilor

Alin Hapca, Director de Vânzări AQUA D&P va fi prezent la ESE 2025, unde va dezvălui auditoriului  o serie...

O nouă strategie în lupta cu frauda alimentară

A apărut o nouă metodă care ajută la combaterea fraudei pe piața sucurilor de mare valoare (spectroscopia de rezonanță...

Revoluție în fermentație: Cum un start-up danez îmbunătățește eficiența bioproducției

O nouă tehnologie pentru optimizarea proceselor industriale. Enduro Genetics, un start-up din Danemarca, a dezvoltat o tehnologie inovatoare care promite...

Reglementarea condițiilor la importul de suplimente alimentare

Monica Mariana Neagu, director al Direcţiei Siguranţa Alimentelor de Origine Nonanimală din cadrul Autorităţii Naţionale Sanitare Veterinare şi pentru...

Cum influențează Nutriscore, Traffic Light, Keyhole și NutrInform Battery alegerile alimentare afli de la Mihaela Bilic în ziua de 11 februarie 2025

Dr. Mihaela Bilic, medic primar diabet și boli de nutriție, autor a unor cărți de succes, vândute în mii...

Lidl retrage un lot de covrigi cu ciocolată: risc de arsuri și leziuni bucale

Un lot de covrigi cu ciocolată neagră și cu lapte, comercializat în magazinele Lidl România, a fost retras de...

ESE 2025: Etichetele Front-of-Pack: Un instrument eficient pentru nutriția sănătoasă?

Etichetarea frontală a produselor alimentare (Front-of-Pack Labels - FOPL) este un subiect de dezbatere intensă în domeniul nutriției și...

ESE 2025: Concluziile controalelor recente ANPC: Exemple de neconformitate și soluții pentru remediere

Paul Anghel, Directorul General al ANPC – Autoritatea Națională pentru Protecția Consumatorilor a confirmat prezența la ESE 2025, unde...

Evaporator de lactate fără carbon pentru a reduce costurile cu energie și emisiile

Grupul GEA a lansat noul său Dairy Evaporator eZero,...

ESE 2025: Etică și reglementare în mediul online – respectarea legii privind mențiunile de sănătate

Dr. Gerald Filip-Flintoacă, medic cu experiență în domeniul farma...

Pepsi lansează noi arome de cola fără zahăr

Carlsberg Britvic lansează două băuturi Pepsi fără zahăr în...

Flavours of Dubai – Experiența dulcelui în tendințe

Cine ar fi crezut că un desert simplu, format...

Coca-Cola a retras produse din Belgia, Luxemburg și Țările de Jos din cauza contaminării cu clorați

Coca-Cola a anunțat retragerea unor produse din Belgia, Luxemburg și Țările de Jos din cauza depășirii nivelului admis de...

GRILL 2025 – Inovație în prepararea cărnii la grătar

Anul 2025 este despre explorare și noi gusturi asezonate cu mirodenii, condimente și arome exotice, desprinse din toate gastronomiile...

Fedima propune un nou cadru de reglementare pentru industria panificației în UE

Un manifest strategic pentru susținerea inovației și sustenabilității, în perioada 2024-2029. Federația Producătorilor și Furnizorilor Europeni de Ingrediente pentru Industriile...

ESE 2025: Ce urmează pentru etichetarea alimentelor în 2025? Cele mai recente modificări legislative explicate de Giorgiana Jelescu

Industria alimentară se confruntă cu schimbări legislative esențiale! În cadrul ESE 2025, în ziua de 11 februarie, Giorgiana Jelescu-specialist...

Carrefour retrage un sortiment de brânză suspectată de contaminare cu E. coli

Carrefour a anunțat retragerea de la comercializare a unui lot de brânză Morbier 250G RDF, din cauza suspiciunii de...

Franța renunță la interdicția privind denumirea de „burger vegetal”

Decizie istorică: producătorii de alimente pe bază de plante pot folosi denumirile „tradiționale”. O decizie recentă a instanțelor franceze anulează...

Astăzi s-a lansat METROFOOD-RO EVOLVE

Astăzi a avut loc Conferința de Lansare a Proiectului METROFOOD-RO EVOLVE, un demers inovator menit să dezvolte soluții sustenabile...

ESE 2025 Suplimente alimentare – studii de caz: notificare și verificare

Daniela Cîrnațu, Medic șef Centru Regional de Sănătate Publică Timișoara va fi prezentă și la ediția din acest an...

Românii au comandat, în medie, 365 de burgeri pe oră, în 2024

Potrivit retrospectivei Tazz pentru 2024, preparatul preferat al românilor a fost burgerul, care a fost comandat, în medie, de...

Hrana ca medicament: Tendința care va defini 2025. Alimentația funcțională, noul standard în industria alimentară

Industria alimentară și a băuturilor se află în fața unei transformări majore, odată cu creșterea popularității conceptului de „hrană...

O evaluare comparativă în 20 de țări a eficacității etichetelor nutriționale FOPL: Nutri-Score vs. NutrInform Battery

În 2020, strategia UE „Farm-to-Fork” a fost lansată ca una dintre inițiativele de îmbunătățire a stării nutriționale, a sănătății...

ESE 2025: Programul complet al seminarului care aduce noutăți legislative și soluții practice pentru industria alimentară și suplimente

Seminarul informativ „ESE – Etichetare. Siguranță. Etică.”, ediția a 9-a, oferă o oportunitate unică pentru profesioniștii din industria alimentară...

Coama leului: Revoluția în pierderea în greutate

Coama leului (Hericium erinaceus), cunoscută și sub numele de ciuperca cu coamă de leu, se află în centrul atenției...

Kraft Heinz lansează provocarea globală de inovare a ambalajelor

Rethinking Materials și Kraft Heinz provoacă start-up-urile din întreaga lume să dezvolte ambalaje noi și mai durabile. Concursul caută soluții...

Nostalgie, autenticitate și aventură – Aromele în tendințe în 2025

Anul 2025 vine cu o diversitate de tendințe în lumea alimentelor, punând accent pe experiențe senzoriale unice și combinații...

Criză în industria afinelor: Ciuperca mortală care amenință o piață globală de miliarde

Un inamic ascuns pune afinele în pericol. O ciupercă denumită Erysiphe vaccinii se răspândește rapid la nivel global, amenințând cultura...

UE menține restricțiile asupra termenului „probiotic”. Ce se ascunde în spatele reglementării stricte

O recentă decizie a Uniunii Europene (UE) menține restricțiile privind utilizarea termenului „probiotic” pe ambalajele produselor alimentare, suscitând reacții...

Știrile zileiNEWS
RO.aliment vă recomandă