facebook
Sunday, November 3, 2024
ProcesareNOVEL FOOD: Pulbere pe bază de micoproteine, bogată în...

NOVEL FOOD: Pulbere pe bază de micoproteine, bogată în proteine și fibre

-

website builder

Un start-up actualizează o tehnică de fermentație veche de 50 de ani pentru a produce micoproteine.

Produsul Enifer este realizat prin fermentarea PEKILO, o tehnică dezvoltată de inginerii forestieri finlandezi în anii 1970.

Start-up-ul finlandez de biotehnologie Enifer își va deschide prima fabrică pentru a-și dezvolta ingredientul de micoproteine, după ce a primit o finanțare de 12 milioane de euro. Pentru a dezvolta aceste ingrediente, va folosi fermentația PEKILO, un proces dezvoltat în anii `70 de inginerii forestieri finlandezi. Fabrica va avea o capacitate de producție de 3 milioane de kilograme în fiecare an, aproximativ echivalentul în proteine a 30.000 de vaci. Cu toate acestea, sugerează compania, va emite de 20 de ori mai puține emisii de dioxid de carbon. Este de așteptat ca proiectul să fie finalizat până la sfârșitul anului 2025, costând aproximativ 30 de milioane de euro pentru a construi fabrica și va începe producția în 2026.

Finanțarea a venit de la NextGenerationEU a Uniunii Europene și a fost aprobată de Business Finland. Fondurile au fost alocate pentru „investiții în reciclare și reutilizare” și vor permite Enifer să-și construiască fabrica. Folosind subproduse industriale și fluxuri de deșeuri, fabrica se aliniază obiectivelor UE de a crea o economie circulară.

Un nou produs

Fabrica va fi folosită pentru a realiza noul produs al companiei, o pulbere pe bază de micoproteine, bogată în proteine și fibre, cu gust și culoare „neutre”. Start-up-ul planifică să solicite aprobarea de reglementare pentru acest ingredient în prima jumătate a acestui an.

În comparație cu micoproteinele disponibile comercial, cum ar fi Quorn, (al cărui) produs micoproteic umed și fibros este utilizat în mod obișnuit în analogii cărnii, PEKILO al nostru de calitate alimentară este un ingredient sub formă de pulbere uscată, vândut pentru B2B și utilizat într-un mod similar cu concentratele și izolatele de proteine vegetale, ca ingredient în diverse aplicații alimentare”, a declarat Joosu Kuivanen, co-fondator și COO al Enifer, pentru FoodNavigator.

Este neutru ca gust și culoare, în timp ce conține o proporție adecvată din fiecare dintre cei nouă aminoacizi esențiali. De asemenea, conține aproximativ 30-35% fibre, dintre care aproximativ jumătate sunt beta-glucan fungic. Dincolo de analogii de carne . . . poate fi folosit în paste, pâine, produse de copt dulci și alternative la lactate.”

Micoproteinele uscate, sub formă de pudră, sunt, a subliniat Kuivanen, destul de noi în peisajul alimentar european. „În Europa, The Protein Brewery dezvoltă ingredient(e) oarecum similar(e) pentru aplicații alimentare. Cu toate acestea, au propriul proces și tulpină fungică aparținând diferitelor specii. Deci, este un pic precum carnea de vită și porc în cadrul proteinelor animale.”

Joosu Kuivanen prevede că „ingredientele uscate de micoproteine vor deveni ingrediente alimentare universale asemănătoare cu soia astăzi”.

Procesul PEKILO

Enifer folosește fermentația PEKILO pentru a-și produce micoproteina. „Procedeul PEKILO este o fermentație fungică scufundată continuă. Înseamnă că materia primă (adică produsul secundar al industriei) este alimentată continuu într-un bioreactor (reactor cu rezervor agitat) în care ciuperca PEKILO crește prin consumul surselor de carbon ale unui produs secundar”, ne-a spus Kuivanen.

Este un bioproces continuu, ceea ce înseamnă că biomasa micelială PEKILO crescută este recoltată în mod continuu utilizând separarea mecanică solid-lichid eficientă din punct de vedere energetic, într-un proces care „seamănă cu strecurarea brânzei proaspete”. Ulterior, se descompune și se usucă în pulbere de micoproteine.

Tehnica PEKILO are o istorie lungă, începând cu anii 1970, când a fost dezvoltată de inginerii forestieri finlandezi ca primul proces comercial de producție de micoproteine. În forma sa originală, procesul folosea produse secundare ale industriei forestiere pentru a crea proteine furajere. Acum, Enifer a actualizat tehnica pentru a se potrivi propriilor nevoi.

În fabricile originale PEKILO, operate în Finlanda între 1975 și 1991, lichidul sulfit uzat, un flux secundar lichid de la fabricile de celuloză de sulfit, a fost folosit ca materie primă pentru procesul PEKILO. Cu toate acestea, foarte puține astfel de fabrici de celuloză sunt încă în funcțiune. Prin urmare, am dezvoltat și optimizat în continuare procesul PEKILO pentru a utiliza mai multe produse secundare diferite, nu numai din industria forestieră. Practic, orice produs secundar care este lichid (fără material solid) și conține cel puțin 2% surse de carbon, cum ar fi zaharuri reziduale, glicerol și/sau acizi organici pe care ciuperca PEKILO îi poate mânca ar putea funcționa.

Pentru producția de micoproteine PEKILO de calitate alimentară, am optimizat procesul pentru subproduse lichide din industria alimentară. De exemplu, putem folosi permeații care conțin lactoză, disponibili ca produse secundare ale industriei lactatelor. Practic, toate tipurile de produse secundare lichide din industria alimentară ar putea funcționa.”

Fermentarea PEKILO este, potrivit lui Kuivanen, foarte diferită de tehnicile folosite de giganții din domeniul producției de micoproteine precum Quorn. „La Quorn și multe alte fermentații de micoproteine, structura filamentoasă a ciupercii, de obicei Fusarium venenatum, este valorificată pentru a crea structura fibroasă a produsului final care este de obicei o micoproteină umedă care urmează să fie livrată într-un lanț rece. În procesul PEKILO, structura filamentoasă a tulpinii noastre proprietare, aparținând ciupercii Paecilomyces variotii, este valorificată într-o recoltare continuă extrem de eficientă a biomasei miceliene din proces care este apoi descompusă și uscată într-un ingredient micoproteic pulverulent uscat care nu are nevoie de lanțul rece.

În plus, ciuperca noastră PEKILO este termofilă, ceea ce înseamnă că procesul se desfășoară la o temperatură mai mare (37 ° C) în comparație cu majoritatea celorlalte micoproteine. Aceasta înseamnă că este nevoie de mai puțină energie pentru răcirea procesului.”

În loc să folosească zaharuri pure ca materie primă, cum ar fi în procesele „tipice” de micoproteine, ciuperca utilizată în procesul PEKILO are, conform lui Kuivanen, „capacitate foarte versatilă” de a folosi diferite surse de carbon. În plus, subproduse foarte diluate pot fi utilizate ca materie primă.

Aceasta înseamnă că putem folosi produse secundare cu valoare foarte mică, care sunt greu de valorificat în alte moduri. În loc să optimizeze structura produsului final, procesul PEKILO a fost conceput pentru a optimiza eficiența producției și a valorii nutriționale în ceea ce privește digestibilitatea și conținutul de aminoacizi datorită utilizării istorice ca ingredient pentru hrana animalelor terestre. Acest lucru înseamnă, de asemenea, că și osturile de producție ale PEKILO sunt relativ scăzute.”

Reducerea utilizării

Datorită diversității fluxurilor secundare care pot fi utilizate ca materie primă, utilizarea apei și a terenului de către Enifer sunt „semnificativ” mai mici decât producția de proteine animale. Utilizarea proprie a terenului este minimă, iar cea mai mare parte a utilizării terenului asociată cu procesul de producție provine la mâna a doua din fluxurile laterale.

Unele dintre subprodusele, cum ar fi permeații sau vinasa (lichidul obținut ca reziduu după fermentarea și distilarea melasei de sfeclă), care pot fi folosite ca materie primă în procesul PEKILO sunt de fapt adesea folosite ca hrană pentru animale, caz în care sunt mai întâi concentrate, adică apa evaporată, după care sunt hrănite animalele care consumă cantități mari de apă pe durata lor de viață. În cazul nostru, folosim subprodusul ca lichid în procesul nostru și o parte din apă este chiar reciclată”, ne-a spus Kuivanen.

Utilizarea terenului este mai mică decât suprafața echivalentă de teren agricol necesară pentru a produce aceeași cantitate de proteine în carnea animală.

DIN ACEIAȘI CATEGORIE

Știrile ultimelor zile

Trei produse din inima Transilvaniei din lapte de la capre crescute în ferma proprie intră în competiția “Ora de bun gust” – Premiile Gustul...

Baier - Lactate din Transilvania, câștigătorii premiului Gustul Ales 2023 Noutate cu produsul "caș de capră cu praz" înscriu...

A apărut ghidul FDA (SUA) privind siguranța alimentară

În SUA, Asociația Americană a Industriei Furajelor (AFIA) a salutat noile îndrumări venite de la Administrația SUA pentru Alimente...

Un start-up al Universității din Edinburgh dezvoltă un plastic „inteligent” pentru a combate poluarea oceanelor

EVA Biosystems, un start-up care aparție de Universitatea din Edinburgh din Scoția, a dezvoltat un plastic nou care se autodistruge în...

Prima „sticlă” de hârtie, din industrie, cu capac de fibre este gata să intre pe piață

Producătorul danez de sticle de hârtie Paboco a colaborat cu Blue Ocean Closures pentru a crea „prima” combinație de...

Procesatorii din industria alimentară sunt invitați la târgul de job-uri organizat de USV Iași în ziua de 7 noiembrie

Universitatea de Științele Vieții „Ion Ionescu de la Brad” din Iași, în colaborare cu partenerii din industrie, organizează un...

Lanțurile de fast-food din SUA scot ceapa din meniuri după focarul McDonald’s E coli

Cel puțin 49 de persoane s-au îmbolnăvit în 10 state din SUA din cauza alimentelor contaminate, potrivit autorităților sanitare. Lanțurile...

Amânarea EUDR: Câștigătorii și pierzători

Întârzierea propusă pentru EUDR ar putea fi o ușurare pentru mulți dacă ar fi aprobată. Cine sunt câștigătorii și...

Plafonarea adaosurilor comerciale: Implicații pentru siguranța alimentară și sănătate

În contextul unei propuneri legislative de plafonare a adaosului comercial, Forumul Agricultorilor și Procesatorilor Profesioniști din România (APPR) avertizează...

Clasificarea NOVA: O schimbare necesară pentru o mai bună înțelegere a alimentelor ultraprocesate

Clasificarea NOVA, introdusă în 2009, a fost dezvoltată pentru...

Nugatisimo aduce la Ora de bun gust – Premiile Gustul Ales 2024, un deliciu de la malul Dunării

Fabrica brăileană de dulciuri Nugatisimo va fi prezentă în...

“Ora de Bun Gust” – premiile Gustul Ales 2024 – ultimele 2 zile de înscrieri

Dacă ai un produs alimentar fabricat în România, nu...

Franța: Situația critică a companiilor de mezeluri: pierderi majore și perspective sumbre pentru 2024

Companiile de mezeluri din Franța se confruntă cu o...

SIAL Paris 2024: O sărbătoare a inovației și excelenței în industria alimentară

SIAL Paris continuă să impresioneze și să stabilească noi standarde în sectorul alimentar, marcând o ediție specială dedicată aniversării...

Federația Romalimenta NU susține proiectul generalizării adaosurilor comerciale și cere revenirea la economia de piață

Federația Romalimenta a înțeles imperativul verii 2023- calmarea inflației alimentare și atenuarea efectelor ei asupra populației, participând activ la...

Inovații în siguranța și calitatea alimentelor: Două start-up-uri revoluționează industria

Industria alimentară se confruntă cu provocări majore în ceea ce privește siguranța și calitatea alimentelor. Pe de o parte,...

Nanotehnologia și promovarea utilizării noilor metode de evaluare

Un nou raport al partenerilor EFSA din proiectul NAMs4NANO propune un sistem de promovare a metodologiilor noi de abordare...

Noi reglementări UE privind alimentele noi: un pas înainte pentru siguranța alimentară

Începând din februarie 2025, industria alimentară europeană va intra într-o nouă etapă de reglementare. Alimentele noi vor fi supuse unor...

Fructul călugărului „nu mai este nou” în UE

Decocturile din fructul călugărului vor fi acum disponibile pe piața UE. Fructul călugărului nu mai este clasificat ca un...

Cele mai importante tendințe în domeniul alimentelor și băuturilor pentru 2025.Există o schimbare majoră

În 2025, consumatorii se îndreaptă către teritorii neexplorate în domeniul alimentației și al băuturilor, pe măsură ce se încadrează...

Poziția AMRCR referitoare la declarațiile Ministrului Agriculturii privind o posibilă plafonare a adaosului comercial la toate produsele procesate în România

Având în vedere declarațiile Ministrului Agriculturii – Florin Barbu din Conferința de presă susținută în data de 15.10.2024, potrivit...

STUDIU Puratos: Produsele cu maia, fuziunea culinară şi echilibrul nutriţional, principalele tendinţe în industria panificaţiei şi cofetăriei

Produsele cu maia în domeniul brutăriei, fuziunea culinară şi echilibrul nutriţional sunt principalele tendinţe majore care vor influenţa industria...

RO.aliment participă la SIAL Paris 2024

Reprezentanții agenției RO.aliment și ai Asociației NNS Nutriție Nutrienți Sănătate vor participa în acest an alături de studenții de...

Conferința anuală punct focal EFSA 2024: Eveniment dedicat transferului de cunoștințe în evaluarea riscurilor

Ediția din 2024 a Conferinței anuale a Punctului Focal EFSA - "Contribuția comunității științifice la evaluarea riscurilor pe întreg...

EUDR: Răspuns la întrebările cheie

În ziua în care Comisia a anunțat că recomanda o amânare a EUDR, au fost publicate noi răspunsuri la...

Reformularea este răspândită în F&B, dar consumatorii nu sunt câștigați automat

Mărcile se reformulează pentru a îmbunătăți valoarea nutrițională și pentru a reduce sau elimina nivelurile de ingrediente „nesănătoase”. Dar...

Ordinul ANPC privind combaterea „Shrinkflation” a intrat în vigoare

Pe 10 octombrie 2024, a intrat în vigoare Ordinul emis de Autoritatea Națională pentru Protecția Consumatorilor (ANPC) care impune...

Agricultura celulară: Franța lansează proiectul Aprovals

Scopul proiectului european Aprovals este de a oferi condiții de testare pentru producătorii din sectorul celulelor microbiene întregi, al...

Alerta alimentară la Buzău: 4.500 de ouă contaminate și 30 kg de carne retrase de la comercializare

Autoritățile sanitar-veterinare din Buzău au intervenit rapid emițând o alertă alimentară, după descoperirea 4.500 de ouă contaminate cu Salmonella...

Costurile ascunse ale marcajului final pe linia de producție

Atunci când alegeți tehnologia de codare este important să aveți informații clare despre costul total al operațiunilor. Marcarea ambalajelor...

Alte știri din aceeași categorieNEWS
RO.aliment vă recomandă