facebook
Tuesday, March 5, 2024
ProcesareTendințe tehnologice și pe piața de consum în panificația...

Tendințe tehnologice și pe piața de consum în panificația modernă – ROASHOW 2023

-

Societatea românească este o societate tradițională, iar în domeniul produselor de panificație această caracteristică este valabilă și se poate observa în coșul cumpărătorului, în alegerile acestuia. Marea majoritatea a achizițiilor se înscriu în acest curent dar se observă și unele tendințe noi, mai ales pe fondul reducerii consumului de pâine.

Se poate observa că produsele tradiționale sunt căutate de consumatori dar orientarea lor este spre produse obținute prin tehnologii ancestrale (aluaturi acide sau maiele), artizanal (cuptoare de cărămidă care folosesc lemnul ca și combustibilul) sau spre produse obținute din soiuri vechi, neameliorate de cereale.

MAI MULTE DETALII ALE STUDIULUI REALIZAT ÎN CADRUL UNIVERSITĂȚII LUCIAN BLAGA DIN SIBIU DE CĂTRE MIHAI OGNEAN ȘI CLAUDIA FELICIA OGNEAN VEI AFLA PARTICIPÂND LA RO.ALIMENT SHOW 2023 

Mihai OGNEAN este specialist în știința și tehnologia alimentelor, cu o experiență de peste 25 de ani de cercetare și predare în domeniul științei și tehnologiei panificației, științei și tehnologiei pastelor și biscuiților, cu competențe și expertiză în evaluarea, studierea și dezvoltarea produselor de panificație, utilizarea hidrocoloizilor și a enzimelor în alimentație, dezvoltarea alimentelor funcționale și cu un mare interes în utilizarea și valorificarea produselor secundare și a deșeurilor din producția alimentară.

Mihai OGNEAN va susține două prezentări în cadrul workshop-ului dedicat sectorului de panificație din cadrul RO.aliment SHOW, „Tendințe pe piața de consum a produselor de panificație” și „Tendințe tehnologice în panificația modernă”.

Despre Universitatea ”Lucian Blaga” din Sibiu

Universitatea „Lucian Blaga” din Sibiu – ULBS este una dintre cele mai vechi universităţi din România, a fost înființată în 1969, dar învățământul superior din Sibiu are o istorie de peste 225 de ani. Are 672 de membri academicieni și de cercetare, dintre care 100 de profesori, predau aproximativ 15.000 de studenți înscriși în 9 facultăți, 79 de programe de licență, 58 de programe de master și 15 domenii de doctorat. De asemenea, studenții pot participa la activitățile Școlii de Design Thinking (ULBS D-School, finanțată printr-un grant Hasso Plattner) și ale centrului de antreprenoriat studențesc (EduHub by ULBS).

Universitatea este clasată în QS World University Ranking (la nivel mondial: nr. 1201+ din 7000), Times Higher Education World University Rankings 2023 (la nivel mondial nr. 401-500, național nr. 1 pentru Arte și Științe Umaniste, la nivel mondial nr. 501- 600 pentru Științe Sociale și la nivel mondial 801+ pentru Afaceri și Economie) și UI GreenMetric World University Ranking (la nivel mondial: nr. 432 din 1050, național: nr. 3 din 11).

Realizarea unui proces de învăţământ competitiv, corespunzător standardelor de calitate reglementate de Uniunea Europeană, care să permită absolvenţilor ULBS să dobândească recunoaştere academică şi profesională internaţională este un obiectiv strategic al universităţii. În cadrul universităţii sunt promovate specializări unice în spaţiul academic românesc, iar calificativul de grad de încredere ridicat recomandă ULBS ca pe o instituţie puternică, implicată în creşterea calităţii procesului educaţional.

Misiunea Universității „Lucian Blaga” din Sibiu este aceea de broker de cunoștințe și formator de competențe prin promovarea excelenței și principiilor sustenabilității în procesul de învățământ și cercetare, într-un spectru larg de discipline. ULBS contribuie semnificativ la dezvoltarea comunității locale, a regiunii și a societății românești în ansamblul ei.

Calitatea învățământului și a activității de cercetare este recunoscută prin numeroasele parteneriate externe ale universității și prin recenta includere a universității în alianța FORTHEM în septembrie 2021, o alianță de 9 universități publice din 9 țări ale UE.

În cadrul universității funcționează 9 facultăți, acoperind toate domeniile principale. Facultatea de Științe Agricole, Industrie Alimentară și Protecția Mediului din Sibiu este una dintre acestea și a fost înființată în 1990 pentru a răspunde cererii de specialiști în domeniu la nivel local și mai ales interesului absolvenților de liceu din regiune pentru acest domeniu. În cadrul facultății funcționează în prezent în domeniul alimentar 3 programe de studii de licență (Ingineria produselor alimentare; Controlul și expertiza produselor alimentare și Ingineria și management în alimentația publică și agroturism) precum și două programe de master (Asigurarea calității și siguranței alimentelor și Managementul procesării moderne a alimentelor).

DESPRE RO.ALIMENT SHOW 2023

Eveniment de referință pentru industria alimentară din România reprezentând locul de întâlnire al procesatorilor cu furnizori, asociații, autorități, mediul academic și cercetători care are loc anual și care are ca scop dezvoltarea și îmbunătățirea relațiilor de afaceri.

RO.aliment SHOW – o experiență unică de networking, informare, dialog si relaxare

ÎNSCRIERI-TARIFE-FORMULAR RO.ALIMENT SHOW 2023

Participând la RO.aliment SHOW veți putea stabili noi relații, consolida legătura cu vechii parteneri, identifica nișe pe care le puteți exploata, sau găsi soluții pentru reducerea costurilor și dezvoltarea tehnologiilor sustenabile.

DIN ACTUALITATE

Ambalaje din fibre reciclabile cu barieră înaltă

ProAmpac a lansat o soluție reciclabilă pe bază de fibre cu barieră înaltă, concepută pentru aplicații de termoformare. ProActive Recyclable FibreSculpt este potrivit pentru diverse...

Știrile ultimelor zile

Ambalaje din fibre reciclabile cu barieră înaltă

ProAmpac a lansat o soluție reciclabilă pe bază de fibre cu barieră înaltă, concepută pentru aplicații de termoformare. ProActive Recyclable...

Contabilizarea costului pierderii biodiversităţii

Poți pune un preț pe pierderea biodiversității? Aceasta este întrebarea pusă de economiștii de la Wageningen Economic Research, deoarece...

Ce urmează pentru sustenabilitatea corporativă după amânarea votului în PE?

După abținerea anunțată a Germaniei și Italiei, votul pentru o parte cheie a legislației europene de „due diligence” care...

Noi tehnologii care pot face alimentele procesate atât mai sănătoase, cât și mai durabile

Cercetătorii au dezvoltat un ingredient bogat în fibre, făcut din subproduse vegetale pentru a fi folosit în burgeri vegani...

STUDIU: Doar consumul de legume, „nu este suficient” pentru a reduce riscul cardiac

Un aport suficient de legume este important pentru menținerea unei alimentații echilibrate și evitarea unei game largi de boli....

Axa intestin-creier pe un cip: o cale mai rapidă către alimente care promovează sănătatea creierului

Ce este axa intestin-creier și ce rol joacă alimentele în ea? Relația dintre alimente și sănătatea creierului este deja...

Este macauba o alternativă prietenoasă cu pădurile tropicale la uleiul de palmier?

Uleiul de palmier este ieftin de produs în cantități mari, dar metodele de producție nesustenabile, în special defrișarea, înseamnă...

Biscuiți Grandino din aluat fraged, cu ciocolată și METAL

Firma producătoare olandeză Banketbakkerij Merba B.V. informează despre retragerea de pe piață a unor stocuri din produsul „Grandino Biscuiți din...

Știrile ultimelor 7 zile

Contabilizarea costului pierderii biodiversităţii

Poți pune un preț pe pierderea biodiversității? Aceasta este...

Ce urmează pentru sustenabilitatea corporativă după amânarea votului în PE?

După abținerea anunțată a Germaniei și Italiei, votul pentru...

Noi tehnologii care pot face alimentele procesate atât mai sănătoase, cât și mai durabile

Cercetătorii au dezvoltat un ingredient bogat în fibre, făcut...

STUDIU: Doar consumul de legume, „nu este suficient” pentru a reduce riscul cardiac

Un aport suficient de legume este important pentru menținerea...

Axa intestin-creier pe un cip: o cale mai rapidă către alimente care promovează sănătatea creierului

Ce este axa intestin-creier și ce rol joacă alimentele în ea? Relația dintre alimente și sănătatea creierului este deja...

Este macauba o alternativă prietenoasă cu pădurile tropicale la uleiul de palmier?

Uleiul de palmier este ieftin de produs în cantități mari, dar metodele de producție nesustenabile, în special defrișarea, înseamnă...

Biscuiți Grandino din aluat fraged, cu ciocolată și METAL

Firma producătoare olandeză Banketbakkerij Merba B.V. informează despre retragerea de pe piață a unor stocuri din produsul „Grandino Biscuiți din...

Se poate lega Nutri-Score de standardul cu privire alimentele ultraprocesate?

Un recent studiu scoate în evidență pentru prima dată efectul asupra algoritmului Nutri-Score atunci când este utilizat standardul Nova....

Studiu MKOR: 35% dintre români nu au încredere în autenticitatea etichetelor eco

Șapte din 10 români evită risipa de alimente, iar unii aleg produse aproape de expirare. Unul din doi români...

Reducem zahărul și păstrăm gustul? Posibil cu expertiza specialiștilor

În ultimele decenii, consumatorii, comercianții și autoritățile de reglementare au devenit din ce în ce mai conștienți de efectele...

Aspecte pozitive dar și negative ale consumului de cofeină?

Mulți dintre noi ne începem ziua cu o ceașcă fierbinte de ceai de cafea. De fapt, uneori este primul...

ANPC: Suplimente alimentare cu deficiențe de etichetare la sălile World Class

Comisariatul Regional pentru Protecția Consumatorilor Regiunea (CRPCR) București-Ilfov a desfăşurat, în 14.02.2024, o amplă acțiune de control la 19...

Retrospectiva seminarului informativ ESE 2024, 8 februarie 2024 – workshop industria alimentară

Ziua a 2-a a seminarului informativ ESE 2024 a fost dedicată subiectelor de interes pentru industria alimentară.  Seminarul a fost...

Produse lactate hibride: Cum pot inovatorii să deblocheze potențialul unei noi categorii?

Produsele lactate hibride, în care lactatele convenționale sunt amestecate cu ingrediente pe bază de plante, dețin un potențial „atractiv...

Zile dedicate studenților și elevilor la Concursurile GastroPan 2024

GastroPan 2024 – eveniment care are loc în perioada 14-16 martie 2024 la Brașov, centrul Lux Divina – oferă...

Lege nouă împotriva risipei alimentare. Magazinele vor fi obligate să reducă prețul, să doneze sau să composteze alimentele aproape de expirare

Magazinele și restaurantele vor fi obligate să reducă prețul alimentelor aproape de expirare, să doneze ce nu mai vând...

ANPC a controlat magazinele Selgros din toată țara

Autoritatea Națională pentru Protecția Consumatorilor (ANPC) a controlat, în 29.01.2024, întreg lanțul de 23 de magazine, din România, aparținând...

Solina Romania lansează GRILL ADVENTURE 2024 – noua gamă de soluții inovative pentru grătar

Anul 2024 este despre mâncarea care creează nostalgie și familiaritate, mâncarea de tip ”comfort food”, asezonată cu note de...

Cât de mult compensează exercițiile fizice riscurile cardiovasculare ale băuturilor îndulcite cu zahăr?

Când facem exerciții fizice, de multe ori sperăm să compensăm unele dintre efectele negative ale alimentelor nesănătoase pe care...

Etichetele „vegane” nu înseamnă întotdeauna că produsul nu conține ingrediente de origine animală

În ciuda înțelegerii publice comune a cuvântului „vegan”, însemnând produse de origine non-animală, nu există o definiție obligatorie din...

Retrospectiva seminarului informativ ESE 2024, 7 februarie 2024 – workshop suplimente alimentare

ESE 2024, eveniment valoros pentru schimbul de cunoștințe, experiențe și idei în industria alimentară, a avut loc în zilele...

Alte știri din aceeași categorieNEWS
RO.aliment vă recomandă