facebook
Friday, May 17, 2024
SiguranțăBiofilmul – amenințarea ascunsă a industriei alimentare și a...

Biofilmul – amenințarea ascunsă a industriei alimentare și a băuturilor

-

Un biofilm este o comunitate structurată de microorganisme (precum bacterii, fungi, alge sau protozoare), care se atașează de o suprafață și se înconjoară de o matrice protectoare EPS (substanțe polimerice extracelulare). Această matrice, compusă din polizaharide, proteine, ADN și alte molecule, oferă suport structural și protecție pentru microorganismele din biofilm.

Formarea unui biofilm are loc de obicei în mai multe etape, sumarizate grafic și în Fig. 1 de mai jos : (1) atașarea microorganismelor de o suprafață, (2) creșterea, colonizarea, și dezvoltarea matricei extracelulare, (3) maturarea structurii biofilmului, și apoi (4) răspândirea, unde deosebim două tipuri:

A. Eliberarea de bacterii în formă liberă

SAU

B. Desprinderea unui fragment întreg de biofilm – bacterii + matrice protectoare, care se poate astfel re-atașa și contamina echipamentele sau produsele într-o nouă zonă

Fig. 1 – Etapele de dezvoltare ale biofilmului

Deși mulți jucători din industria alimentară sau din industria băuturilor s-ar putea să nu conștientizeze acest risc, este extrem de probabil să se fi întâlnit deja sau să se întâlnească în viitor cu probleme cauzate de biofilm, deoarece peste 90% (1) dintre bacterii sunt capabile să se protejeze prin formarea unui astfel de biofilm.

Bacteriile descrise în tabelul de mai jos sunt printre cele mai cunoscute bacterii care formează biofilm:

Industria

Bacterii patogene

Bacterii de alterare

Cărnii Salmonella, Campylobacter, Listeria monocytogenes Brochothrix thermosphacta, Leuconostoc, Pseudomonas
Peștelui Listeria monocytogenes, Aeromonas hydrophila, Vibrio Photobacterium phosphoreum, Pseudomonas
Lactatelor Listeria monocytogenes, Salmonella Bacillus, Pseudomonas
Băuturilor Listeria monocytogenes, Salmonella Bacterii producătoare de acid acetic (AAB), Pseudomonas, drojdii
Semipreparatelor Listeria monocytogenes, Salmonella Bacterii acidolactice, Pseudomonas
Produselor pe bază vegetală Listeria monocytogenes, Salmonella, E. coli STEC Pseudomonas, drojdii, mucegaiuri
Fructelor și legumelor Listeria monocytogenes, Salmonella, E. coli STEC Pseudomonas, drojdii, mucegaiuri

Amenințarea ascunsă a industriei Food & Beverage

Problema pentru industria alimentară sau cea a băuturilor este faptul că biofilmul nu este vizibil și nu poate fi detectat prin metodele convenționale de monitorizare – un scenariu des întâlnit este cel în care dezinfectanții neutralizează toate bacteriile libere (neprotejate de biofilm), astfel încât testele microbiologice uzuale nu arată prezență bacteriană. Totuși, coloniile aflate sub protecția biofilmului pot erupe oricând.

Pentru exemplificare, putem identifica trei cazuri în care prezența bacteriilor poate să eludeze testele uzuale: probele prelevate după ciclul normal de igienizare pot să nu conțină bacterii, fie pentru că toate bacteriile libere au fost eliminate, rămânând doar cele aflate în interiorul biofilmului atașat de suprafețe, fie un biofilm izolat a erupt, dar microorganismele respective nu au fost prezente la momentul și locul de unde s-a prelevat proba.

O altă posibilitate este ca bacteriile cuprinse în proba prelevată să fie în modul VBNC (2) (3) Viable but Non-Culturable bacteria. Bacteriile VBNC se află într-o stare similară cu cea a hibernării, nu se reproduc, și au valori ATP mici, ceea duce la dificultăți în identificarea acestora prin analize tradiționale, precum vase Petri sau ATP2G. Totuși, ele re-devin active și se pot multiplica odată ce ies din starea de ”hibernare”. Astfel, putem întâlni scenariul în care testele normale nu arată o prezență bacteriană, dar aceasta apare brusc într-un moment ulterior.

Pe lângă problema detecției dificile a biofilmului, acesta oferă bacteriilor o protecție extrem de rezistentă, care acționează ca un scut împotriva oricărei forme de agresiune externă, de la cea mecanică, la cea chimică sau chiar la cea termică. Studiile demonstrează faptul că bacteriile aflate sub protecția biofilmului sunt de 10 până la 1000 de ori mai rezistente împotriva agenților chimici de curățare(4), de departe cei mai uzitați în industria F&B.

Așadar, biofilmul reprezintă un risc ascuns, dar constant de contaminare, fiind imposibil de anticipat când va erupe și va elibera un val de bacterii sau fragmente de biofilm în mediul de lucru sau chiar pe produsul finit.

BIOREM – Soluția pentru îndepărtarea și prevenția biofilmului

Studiile recente (5) arată faptul că cea mai eficientă metodă de a dizolva matricea EPS a biofilmului și de a permite substanțelor biocide să ajungă la bacterii sunt detergenții enzimatici.

Realco, o companie Belgiană, a dezvoltat și a patentat gama de produse Biorem (Biofilm Removal), o gamă unică de soluții special formulate pentru îndepărtarea biofilmului. Realco, împreună cu reprezentantul din România, Romfracht, nu oferă doar soluțiile de îndepărtarea a biofilmului ca atare, ci va pot susține prin servicii conexe de detecție a prezenței biofilmului, caracterizarea bacteriilor prezente, tratarea acestuia și prevenția re-apariției:

Datorită metodelor dedicate de analiză putem să:

  1. Confirmăm sau infirmăm prezența biofilmului de pe suprafețe deschise (OPC) cu ajutorul kitului dedicat de detecție – Biofilm Detection Kit®
  2. Confirmăm sau infirmăm prezența biofilmului din circuite închise (CIP) cu ajutorul unui protocol specific de tratament și analize specifice efectuate în mai multe stadii cheie pe parcursul igienizării
  3. Caracterizăm toate microorganismele prezente în interiorul biofilmului, indiferent dacă sunt VBNC sau nu
  4. Analizăm eficiența tratamentului aplicat
  5. Recomandăm un protocol preventiv specific fiecărui caz în parte

Un alt avantaj unic al soluțiilor Biorem este faptul că păstrează un pH neutru și o temperatură moderată (45-55°C) pe parcursul tratamentului, ceea ce, pe lângă avantajele legate de sustenabilitate și protecția muncii, ne permite să prelevăm probe în diverse stadii ale tratamentului. Astfel, putem nu doar să tratăm biofilmul prezent și să îndepărtăm riscul de contaminare, dar și să analizăm microorganismele prezente în acesta.

Cu o experiență de 25 de ani și realizări majore în Europa și America de Nord, Realco este acum mândru să anunțe că expertiza sa este disponibilă și în România prin Romfracht.

Romfracht, companie cu capital 100% românesc și o vechime pe piață de 27 de ani, în calitate de partener local al Realco, oferă pe piața din România soluțiile enzimatice Biorem pentru îndepărtarea biofilmului. Colateral, putem oferi soluții enzimatice pentru tratarea apelor uzate – pentru fose septice, separatoare de grăsimi, sau conducte și scurgeri, sau pentru curățenia profesională din zona industrială sau HORECA.

Dacă aveți nevoie de informații suplimentare și/sau un audit, nu ezitați să ne contactați:

  1. Richards, J. J., & Melander, C. (2009). Controlling Bacterial Biofilms. ChemBioChem, 10(14), 2287–2294. https://doi.org/10.1002/cbic.200900317
  2. Ramamurthy T, Ghosh A, Pazhani GP, Shinoda S. (2014). Current Perspectives on Viable but Non-Culturable (VBNC) Pathogenic Bacteria. Front Public Health.Jul 31;2:103. https://doi.org/10.3389/fpubh.2014.00103
  3. Farhat, M., Alkharsah, K. R., Alkhamis, F. I., & Bukharie, H. A. (2019). Metagenomic study on the composition of culturable and non-culturable bacteria in tap water and biofilms at intensive care units. Journal of Water and Health, 17(1), 72–83. https://doi.org/10.2166/WH.2018.213
  4. Shakeri, S., Kermanshahi, R. K., Moghaddam, M. M., & Emtiazi, G. (2007). Assessment of biofilm cell removal and killing and biocide efficacy using the microtiter plate test. Biofouling, 23(1–2), 79–86. https://doi.org/10.1080/08927010701190011
  5. Shakeri, S., Kermanshahi, R. K., Moghaddam, M. M., & Emtiazi, G. (2007). Assessment of biofilm cell removal and killing and biocide efficacy using the microtiter plate test. Biofouling, 23(1–2), 79–86, https://doi.org/10.1080/08927010701190011

DIN ACEIAȘI CATEGORIE

Responsabilitatea supravegherii sectorului avicol românesc revine ANSVSA

Sectorul avicol românesc este în pericol, în urma controalelor repetate ale Autorităţii Naţionale pentru Protecţia Consumatorilor (ANPC), deşi producătorii respectă în totalitate legislaţia europeană...

Știrile ultimelor zile

Adevărata măsură a culorii – avantajele spectrometriei

P entru asigurarea calității prin măsurarea culorii, 95 din Top 100 Companii din industria alimentară din întreaga lume se bazează...

Prima fabrică de bioreciclare PET din lume

Carbios , o companie de biotehnologie care urmărește să transforme ciclul de viață al materialelor plastice și textilelor, a...

Îndulcitorul artificial neotamul nu crește pofta de mâncare, dar ar putea afecta intestinul

Neotamul este folosit pentru a îndulci băuturi, sosuri și produse de panificație dulci. S-a descoperit recent că neotamul nu are...

Heatflation: Ce este și cum afectează industria alimentară?

Aproape sigur că veți fi auzit de inflație, poate că ați auzit de shrinkflation, dar ați auzit de heatflation? Industria...

Tehnici lean si tehnologie Industrie 4.0 pentru eficientizarea liniilor de producție

În fața unor provocări economice precum inflația și deficitul de materiale / forță de muncă, eficiența producției este crucială...

„Cel mai ușor” capac din PET pentru băuturi răcoritoare carbogazoase

Origin Materials, o companie specializată în dezvoltarea materialelor cu amprentă negativă de carbon, a lansat capacul PET pentru băuturi...

Ce este „sogflația” și cum amenință lanțurile de aprovizionare cu alimente?

Mai întâi a fost inflația, apoi a fost shrinkflation, apoi a urmat heatflation, acum există sogflation. Dar ce este...

Cele mai comandate deserturi în zilele de sărbătoare a Paștelui

Croissantele, gogoșile și tortul de morcovi sunt cele mai comandate deserturi de către români pe Glovo în zilele de...

După trecerea Paștelui, Ciolacu a descoperit fenomenul “shrinkflation” și cere măsuri urgente

Deși unele țări au adoptat deja măsuri împotriva fenomenului...

ANPC: Doar 32 de operatori economici care comercializează legume și fructe au fost în regulă din 1010 controlați

În prima jumătate a lunii aprilie 2024, Autoritatea Națională...

De ce un nou venit cu lactate hibride evită etichetarea „hibridă”

PlanetDairy, fondată de o echipă de foști directori din...

Portretul robot al unei adolescente tipice cu risc de a dezvolta o tulburare de alimentație

O astfel de adolescentă cu tulburare de alimentație se...

Kemin primește autorizație de aliment nou, pentru BetaVia Pure

Kemin Industries a primit autorizație pentru aliment nou de la Comisia Europeană pentru ingredientul său postbiotic BetaVia Pure, o...

Cotnari lansează campania „Crama Transparentă”

Cotnari, una dintre cele mai emblematice crame din România, cu o istorie îndelungată în producția de vinuri din soiuri...

Amenzi de 150.000 de lei, după o acţiune de verificare a originii şi trasabilităţii produselor din pescuit

Inspectorii sanitari-veterinari au aplicat 13 sancţiuni contravenţionale, în valoare de 149.400 lei, după o acţiune de verificare a originii...

Interesul pentru alternative pe bază de plante a crescut semnificativ

Aproape o treime dintre români (31%) consumă carne zilnic, în timp ce patru din zece persoane (39%) se orientează...

Statele membre aprobă retragere a opt arome de fum de pe piața UE

Astăzi, statele membre au aprobat o propunere a Comisiei de a nu reînnoi autorizația pentru 8 arome de fum...

Face aceeași treabă ca pasteurizarea, păstrând proteinele intacte

Pasteurizarea a folosit întotdeauna cantități semnificative de căldură. O nouă tehnologie, însă, poate îndeplini aceeași funcție fără această căldură,...

Prețul untului continuă să crească. De ce?

Prețul untului a crescut constant în ultimii ani, cu un ritm de expansiune de 18,5% în ultimul an, (variație...

Ce este comerțul paralel?

În 2021, Uniunea Europeană a deschis o investigație oficială asupra Mondelēz International pentru că ar fi restricționat comerțul paralel....

Rottaprint a înregistrat cu cca. 7% mai mulți clienți internaționali în 2023 și a raportat comenzi în 14 țări

Pentru anul în curs, compania are în plan consolidarea poziției și extinderea prezenței pe piețele din Uniunea Europeană. Rottaprint, cea...

NNS 2024: Rolul crucial al implicării partenerului în modelarea comportamentului alimentar

În sfera obiceiurilor alimentare și a adoptării unui stil de viață sănătos, rolul partenerilor apare adesea ca fiind un...

S-a descoperit o alternativă organică la pesticidele chimice

Oamenii de știință cred că au găsit o soluție organică la pesticidele chimice. Una dintre cele mai mari obiecții la...

Cercetare: 12 țări sunt responsabile pentru 60% din deșeurile de plastic gestionate prost la nivel mondial

O nouă cercetare a descoperit că 220 de milioane de tone de deșeuri de plastic vor fi generate în...

NNS 2024: Care sunt certitudinile științei referitoare la efectele benefice ale pâinii cu maia, comparativ cu pâinea obținută prin metoda directă? 

În contextul în care nutriția, asemeni oricărui alt domeniu științific, este supusă unor revizuiri, pe măsura apariției informațiilor noi...

Preţul de valorificare al mierii scăzut cu aproape 50%

Războiul din Ucraina a perturbat sectorul apicol nu numai în România ci şi în Europa. Sectorul apicol din România ar...

Țară cu țară, stradă cu stradă: Nestlé despre navigarea prin reglementările globale de reciclare

Reglementările privind reciclarea diferă între țări, regiuni și, uneori, chiar și între străzi. Nestlé speră într-o abordare mai armonizată,...

Șase factori care influențează performanța detectorului de metale

V ă prezentăm mai jos șase factori-cheie care au capacitatea de a influența eficiența detectorului de metale în detectarea...

S-a inventat o metodă de conservare a brânzei fără conservanți

Noua metodă de conservare permite păstrarea produsului la frigider până la 45 de zile. O echipă de oameni de știință...

Alte știri din aceeași categorieNEWS
RO.aliment vă recomandă