EFSA a dezvoltat un instrument pentru screeningul alimentelor cu potențialul de a provoca boala celiacă. Expunerea la alimente care sunt dăunătoare pentru pacienții celiaci poate fi redusă folosind noul instrument preDQ
La 7 decembrie 2023, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a publicat rezultatele explorării sale asupra modului în care Europa poate proteja pacienții cu boala celiacă .
Cercetătorii EFSA au investigat cauzele bolii celiace și au dezvoltat un instrument pentru screeningul proteinelor din produsele alimentare și ingredientele care ar putea provoca simptome celiace la pacienți. Descoperirea acestor instrumente deschide oportunități pentru producători de a dezvolta altele și are potențialul de a fi utilizate în diferite domenii de siguranță alimentară.
Dobândirea de noi cunoștințe
Boala celiacă este cauzată de o reacție imună determinată de gluten și proteine din alimentele care conțin grâu, orz sau secară. Deși simptomele variază considerabil între persoanele cu boală celiacă, acestea includ de obicei dureri de stomac, diaree, malnutriție, deficit de fier (anemie) și osteoporoză.
Studiile indică faptul că aproximativ 0,7% din populația din Uniunea Europeană (UE) suferă de boală celiacă, dar multe cazuri nu sunt raportate. Detectarea și diagnosticarea simptomelor sunt vitale, deoarece singura terapie pentru boala celiacă este în prezent o dietă permanentă fără gluten. Aderarea la o dietă fără gluten necesită o educație considerabilă a pacientului, motivație și urmărire, a confirmat un studiu de cercetare din 2019 .
Pacienții cu boala celiacă au toți în comun una sau două molecule numite HLA-DQ2 și HLA-DQ8, care sunt receptori care leagă eficient fragmentele de proteine de gluten. „Această legare permite recunoașterea fragmentului de gluten de către sistemul imunitar, declanșând boala celiacă”, a declarat profesorul Koning, care a investigat modul în care se dezvoltă și se comportă boala celiacă și este membru al grupului de lucru EFSA care ajută la evaluarea alergenității persoanelor la plantele modificate genetic.
„Noul instrument al EFSA oferă o aplicație practică pentru a estima dacă ingredientele din alimente pot prezenta un risc pentru pacienții cu boala celiacă”, a declarat un purtător de cuvânt al EFSA pentru FoodNavigator. „Oricine poate folosi instrumentul pentru a analiza secvențele primare de aminoacizi din proteine pentru a prezice riscurile pentru sănătate”, a adăugat purtătorul de cuvânt.
Teste de siguranță alimentară
Instrumentul își propune să progreseze în înțelegerea de către industria alimentară a bolii celiace. Se bazează pe un model, a spus purtătorul de cuvânt al EFSA, „care permite o evaluare rapidă a proteinelor din plante, animale sau microorganisme utilizate în alimente”.
Instrumentul EFSA, preDQ folosește un model matematic și o aplicație pentru a prezice modul în care glutenul din alimente se leagă de receptorii HLA-DQ2 și HLA-DQ8, numiti „legare de peptide”. Instrumentul le permite cercetătorilor să evalueze proteinele vegetale, animale sau microorganismele utilizate în alimente înainte de a fi permise în dieta consumatorilor. „Folosim instrumentul pentru a analiza secvența primară de aminoacizi a proteinei pentru a prezice dacă va avea loc sau nu legarea fragmentelor de proteină. Dacă prezice legarea, proteina poate prezenta un risc pentru pacienții cu boala celiacă”, a declarat profesorul Frits Koning.
Potențial pentru industrie
Echipele științifice ale EFSA folosesc acum instrumentul preDQ în evaluările plantelor modificate genetic. În viitor, ar putea fi folosit pentru a verifica orice proteine, de exemplu, cele din alimente noi, enzime alimentare/furaj, contaminanți și alimente sau furaje modificate genetic. Instrumentul ar putea fi folosit și în afara EFSA de către producători pentru a verifica plantele de cultură realizate prin tehnici de ameliorare a plantelor.
„Sunt mulțumit că un deceniu mai târziu, cercetările mele și munc perseverentă a comunității științifice ajută la protejarea pacienților europeni cu boala celiacă, de a fi expuși la produse alimentare dăunătoare”, a spus profesorul Koning.
Instrumentul servește pentru a-i ajuta pe cei care suferă de boala celiacă să identifice simptomele și prezența afecțiunii, ceea ce, la rândul său, încurajează producătorii să dezvolte mai multe produse fără gluten. Cu toate acestea, o nouă cercetare prezentată în Cartea electronică de cercetare științifică a Asociației Societăților Europene pentru Celiaci (AOECS) a detaliat faptul că multe persoane cu boală celiacă experimentează simptome gastrointestinale persistente, în ciuda aderării stricte la o dietă fără gluten.
Medicamentele care i-ar putea ajuta pe oamenii să evite expunerea accidentală la gluten pot fi răspunsul și vor fi puse în aplicare până la sfârșitul deceniului. Testele clinice de faza a doua au loc pe un medicament pentru ameliorarea leziunilor intestinale, în Europa.
