facebook
Wednesday, April 30, 2025
AmbalajeModul în care „biblioteca” IFF îi ajută pe producătorii...

Modul în care „biblioteca” IFF îi ajută pe producătorii de lactate să lupte împotriva infecției cu bacteriofagi

-

spot_imgspot_imgspot_imgspot_img

Când majoritatea oamenilor aud cuvântul „bibliotecă”, ei se gândesc la cărți. La compania globală de ingrediente IFF, biblioteca înseamnă bacteriofagi. De 40 de ani IFF colectează mii de bacteriofagi și tulpini bacteriene din întreaga lume.

Bacteriofagii sunt viruși care atacă bacteriile. Când își recunosc gazda specifică, infectează mașinile celulare pentru a le permite replicarea. Acest lucru culminează cu moartea celulei și o creștere exponențială a populației de bacteriofagi în prezența gazdelor bacteriene sensibile. Acesta este un fenomen natural, dar, așa cum a explicat Damian Magill, liderul echipei de cercetători care studiază bacteriofagi la IFF, atunci când o afacere depinde de fabricarea produselor lactate, apariția acestora se poate dovedi catastrofală până la final.

„Domeniul meu de studiu a parcurs un drum lung din 1935, când oamenii de știință au descoperit pentru prima dată că bacteriofagii pot infecta culturile inițiale, distrugând astfel fermentația lactată”, a spus Magill.

„Cercetătorii au început imediat să investigheze modul în care bacteriofagii au interacționat și au afectat tulpinile inițiale. De atunci, oamenii de știință au lucrat pentru a atenua impactul negativ pe care bacteriofagii îl au asupra industriei produselor lactate fermentate.

Deși nu există nicio soluție rapidă care ar putea opri în totalitate aceste virusuri rezistente, limitarea efectului bacteriofagilor asupra producției de lactate a fost activitatea vieții multor biologi din echipa noastră de la IFF (care a făcut parte din DuPont Nutrition and Biosciences până în februarie 2021)”. (…)

Magill a spus că de 40 de ani IFF colectează mii de bacteriofagi și tulpini bacteriene de pe tot globul.

„Am creat o bibliotecă cu o biodiversitate de neegalat, despre care credem că este una dintre cele mai mari colecții – dacă nu cea mai mare colecție – de bacteriofagi din lume. Virusurile afectează mai ales lactococcii și streptococii – forme de bacterii producătoare de acid lactic – și caracterizarea lor prin analize genotipice si genomice, precum si stabilirea spectrele lor de virulență.

„Pentru cineva din domeniul meu, doar existența acestei baze de date este extraordinară. Am caracterizat această biodiversitate, definind relațiile bacteriofag-gazdă și determinând că tulpinile diferă prin spectrul lor de sensibilitate la bacteriofagi. Această colecție oferă, de asemenea, o perspectivă spațială și temporală unică asupra bacteriofagilor acidului lactic datorită deceniilor de prelevare. Noi nu numai că am strâns o mulțime de bacteriofagi, dar faptul că noi i-am colectat de mulți ani și din întreaga lume oferă o altă dimensiune aceastei biblioteci.“

Dar Magill a spus că impactul real al muncii sale vine în modul în care echipa sa este capabilă să valorifice această cunoaștere diversă a bacteriofagilor pentru dezvoltarea culturii de început.

„Cum putem cântări această cursă perpetuă între virulența bacteriofagului și apărarea gazdei bacteriene, ajutând bacteriile să lupte împotriva bacteriofagilor. Și cum am învățat să lucrăm cu clienții noștri în producția de lactate pentru a dezvolta sisteme de cultură starter îmbunătățite, rezistente la bacteriofagi”, a spus Magill.

Un exemplu al modului în care colectarea și observarea dă roade, este în timpul fermentării. IFF a observat că unele bacterii supraviețuiesc infecției cu bacteriofagi, deoarece sunt rezistente la bacteriofagii infectanți. Din caracterizarea acestor supraviețuitori, Magill și echipa sa au identificat mecanisme de apărare unice pentru a proteja tulpinile împotriva bacteriofagilor.

„Un astfel de mecanism este cel al sistemului CRISPR-Cas, un sistem natural prezent în bacterii care le conferă o formă de imunitate adaptativă împotriva acizilor nucleici invadatori”, a explicat Magill.

„Dacă un bacteriofag infectează o celulă care conține un sistem CRISPR activ, celula poate dobândi o porțiune din materialul genomic invadator și poate încorpora acest lucru într-o matrice, care este utilizată pentru a viza cu precizie secvențe similare și a le degrada. Astfel, celula capătă imunitate față de alți bacteriofagi care conțin această secvență. Prin descoperirea și caracterizarea sistemelor CRISPR-Cas, am învățat cum să impulsionăm acest fenomen natural spre vaccinarea tulpinilor noastre, ca răspuns la un peisaj bacteriofag în continuă schimbare.“

Magill a continuat, „Pe lângă îmbunătățirea robusteții bacteriofagice a tulpinilor specifice, modul în care formulăm și folosim culturile inițiale ne permite să impunem o altă barieră împotriva impactului bacteriofagului. Bacteriofagii și gazdele lor au o relație complicată, astfel încât tulpinile bacteriene specifice sunt susceptibile doar la anumiți bacteriofagi. Ne referim la acest lucru ca la spectrul lor de sensibilitate. Caracterizând acest lucru, putem formula culturi inițiale care conțin tulpini care au spectre de sensibilitate care nu se suprapun. Prin urmare, dacă o tulpină este afectată, celelalte vor rămâne neatinse. Prin extensie, același principiu poate fi aplicat pentru a diferenția culturile inițiale, permițând ca utilizarea acestora să fie rotită astfel încât să prevină acumularea de bacteriofagi pe o cultură. Pentru a face toate acestea în mod eficient este necesar accesul la colectarea unui bacteriofag divers posibil.“

El a spus că înțelegând mecanismele de rezistență specifice și colectând bacteriofagi, compania este capabilă să crească proactiv rezistența la bacteriofagi a tulpinilor sale.

„Aplicăm cunoștințele despre relațiile bacteriofag-gazdă pentru a proiecta o serie de culturi inițiale cu robustețe crescută la bacteriofagi și pentru a defini utilizarea lor în rotație pentru a preveni înmulțirea bacteriofagilor. În cazul în care apar bacteriofagi, cercetarea noastră ne-a arătat cum putem crește robustețea bacteriofagilor și reziliența”.

În plus față de furnizarea tulpinilor starter, Magill a spus că IFF continuă să sprijine clienții prin analizarea eșantioanelor pentru a anticipa potențialele probleme care ar putea apărea și pentru a-i ajuta pe aceștia să le rezolve.

„Desigur, eradicarea totală a bacteriofagilor este o fantezie utopică. Clienții ar trebui să dezinfecteze în mod obișnuit și, uneori, să înlocuiască echipamentele din instalațiile lor de producție – în special atunci când văd focare frecvente. Dar lupta împotriva bacteriofagilor ar trebui să fie un efort de colaborare. Studiem rezistența la bacteriofagi de peste patru decenii și sperăm că toți producătorii de lactate vor beneficia de cunoștințele care au deschis ușa soluțiilor unice pentru această provocare de mai multe decenii ”, a concluzionat Magill.

DIN ACEIAȘI CATEGORIE

ANPC avertizează: Cozonacii din supermarketuri au prea mulți aditivi

Autoritatea Națională pentru Protecția Consumatorilor (ANPC) a intensificat controalele privind siguranța alimentară în perioada premergătoare sărbătorilor pascale, cu accent pe etichetarea și compoziția cozonacilor...

Știrile ultimelor zile

Listeria și Salmonella, în prim-plan la București pe 6 mai 2025

Pe 6 mai 2025, la Hotel Radisson BLU din București, profesioniștii din industria alimentară sunt invitați să participe la...

Fenomenul ciocolatei Dubai provoacă penurie de fistic și val de escrocherii online

Tendința virală a ciocolatei Dubai, celebrată pe rețelele de socializare, este acuzată de fapt că a provocat un deficit...

Consum UPF: 14% în Italia și România, până la 44% în Regatul Unit și Suedia, conform datelor EUROHealthNet

Crește îngrijorarea consumatorilor față de alimentele ultraprocesate. În Europa, preocupările consumatorilor privind impactul alimentelor ultraprocesate (UPF) asupra sănătății și mediului...

Oamenii de știință trag un semnal de alarmă în privința dietei vegane

Cercetătorii de la Universitatea Massey din Noua Zeelandă avertizează asupra potențialelor deficiențe nutriționale cauzate de adoptarea unei diete vegane. Echipa...

Peste 70% din brânza importată de SUA provine din Europa, iar 78% din vinurile consumate în SUA sunt de origine europeană

Uniunea Europeană și Statele Unite continuă să se confrunte cu dezechilibre comerciale în sectorul alimentar și agricol, în ciuda...

Cazurile de fraudă alimentară în creștere – daune economice de la opt până la 12 miliarde de euro în fiecare an

Alimentele și băuturile false pătrund din ce în mai mult pe piață, cauzând o amenințare semnificativă la adresa siguranței...

Explozia supersucurilor: băuturile funcționale cuceresc piața globală

Pe fondul unei schimbări profunde în comportamentul consumatorilor, băuturile funcționale, în special supersucurile, capătă un rol central în industria...

ANPC avertizează: Cozonacii din supermarketuri au prea mulți aditivi

Autoritatea Națională pentru Protecția Consumatorilor (ANPC) a intensificat controalele privind siguranța alimentară în perioada premergătoare sărbătorilor pascale, cu accent...

UE simplifică regulamentul privind defrișarea: Costuri reduse cu 30% pentru companii

Comisia Europeană a anunțat o serie de modificări menite...

Consiliul European convine asupra unor noi reguli pentru a combate practicile comerciale neloiale

Reprezentanții statelor membre europene s-au întâlnit la începutul acestei...

ROAJOBS 2025 – Evenimentul de recrutare dedicat exclusiv industriei alimentare și a suplimentelor, un real succes la Iași

U niversitatea de Științele Vieții „Ion Ionescu de la Brad” din Iași a găzduit în ziua de 8 aprilie, cea...

Ciocolata vegană cucerește Europa: 5 motoare care propulsează noul val al gustului conștient

Piața ciocolatei vegane este într-o continuă expansiune, iar cifrele confirmă acest trend ascendent. În 2023, valoarea globală a acestui segment...

Tarifele impuse de SUA alimentează tensiunile comerciale: industria alimentară europeană reacționează dur

Anunțul președintelui american Donald Trump privind introducerea unor tarife comerciale globale în cadrul noii inițiative „Ziua Eliberării” a declanșat...

Follow-up Workshop METROFOOD RO Evolve: Un nou pas spre un ecosistem alimentar digitalizat, 11 aprilie 2025

Astăzi, 11 aprilie 2025, proiectul METROFOOD RO Evolve a marcat o etapă esențială în procesul de dezvoltare a Centrului de Cunoștințe prin organizarea...

Alertă alimentară în supermarketuri: Carrefour retrage 12 sortimente de paste din cauza unui alergen periculos

O alertă alimentară importantă a fost emisă în România, vizând 12 sortimente de paste alimentare vândute în rețeaua Carrefour,...

Nu judeca o carte după coperta ei – de ce nu toate PFAS sunt dăunătoare

Substanțele per- și polifluoroalchilate (PFAS), adesea etichetate ca „substanțe chimice persistente”, au devenit un subiect recurent pentru dezbaterile publice...

Cum armonizează UE reglementările privind ambalajele

Uniunea Europeană face pași importanți pentru armonizarea reglementărilor privind ambalajele în rândul statelor membre, odată cu intrarea în vigoare...

„Hrana ca medicament”: piață în plină expansiune și strategie de sănătate pentru viitor

Conceptul de „hrană ca medicament” se află în centrul unei revoluții în industria alimentară și sanitară, devenind tot mai...

Criza boabelor de cacao: Cum exploatarea ilegală a aurului amenință producția și prețurile

Sectorul producției boabelor de cacao se confruntă cu o criză majoră, determinată nu doar de schimbările climatice și bolile...

Eticheta „bogat în proteine” cucerește Europa: între marketing, sănătate și comportament de consum

Consumul de alimente bogate în proteine ​​a devenit un fenomen dominant în Europa, reflectând o schimbare profundă în preferințele...

Fedima oferă un grant de 20.000 euro pentru inițiative sustenabile în sectorul de panificație

Fedima, Federația Europeană a Producătorilor de Ingrediente pentru Panificație, Patiserie și Cofetărie, anunță lansarea programului de granturi în valoare...

Oportunități de carieră cu gust de succes la ROAJOBS 2025 – alături de Bimbo România

Pe 8 aprilie 2025, la Universitatea de Științele Vieții „Ion Ionescu de la Brad” din Iași, te așteptăm la...

Carnea de dinozaur cultivată ajunge în supermarketurile din Europa: între inovație alimentară și controverse etice

O premieră mondială în domeniul tehnologiei alimentare stârnește uimire și dezbateri aprinse: carnea de dinozaur cultivată în laborator a...

Studiu de ultimă oră: sucraloza, îndulcitorul artificial folosit pe scară largă, ar putea stimula pofta de mâncare

Un nou studiu publicat în prestigioasa revistă Nature Metabolism trage un semnal de alarmă în legătură cu unul dintre cei...

Proiectul ANPC privind vizualizarea adaosului comercial la raft provoacă reacții dure din partea mediului de afaceri și al instituțiilor europene.

Inițiativa Autorității Naționale pentru Protecția Consumatorilor (ANPC), aflată în prezent în consultare publică, prevede obligativitatea comercianților de a afișa...

ROAJOBS 2025: Hub de oportunități pentru studenți și specialiști în industria alimentară – 8 aprilie 2025 | Universitatea Științele Vieții Iași, Aula Magna “Haralamb...

Profesioniștii, studenții și absolvenții din industria alimentară au oportunitatea de a accesa oferte de carieră relevante și de a...

Adunarea Generală Anuală ROMPAN: provocări și perspective pentru industria de morărit, panificație și produse făinoase

Echipa RO.aliment a participat în ziua de 27 martie la Adunarea Generală Anuală a Patronatului Român din Industria de...

Știrile zileiNEWS
RO.aliment vă recomandă