Creșterea termenului de valabilitate al alimentelor, potențarea calității acestora, reducerea costurilor de producție și eficientizarea lanțului logistic în industria cărnii au fost temele de extrem interes în acest mediu cu evoluții imprevizibile legate de prețuri și disponibilitatea unor produse, atinse în prezentarea sa de la Ro.aliment SHOW, de către managerul național de vânzări al SIAD România.
În cadrul prezentării susținute de Cristian Dorian Popa managerul național de vânzări SIAD România și specialistul pentru aplicații cu gaze tehnice speciale în industria alimentară, la ediția cu numărul șase a RO.aliment SHOW, vorbitorul a explicitat mai multe soluții inovatoare dezvoltate de SIAD cu privire la creșterea termenului de valabilitate al alimentelor și potențarea calității acestora.
„Prima aplicație pe care vreau să v-o prezint se numește AROMA+ o nouă evoluție pentru ambalarea în atmosfera controlată (soluție deja implementată în România). Este o aplicație pe care Grupul SIAD a dezvoltat-o împreună cu partenerii săi; are aplicabilitate în domeniul produselor ambalate în atmosferă controlată (MAP sau ADM) și presupune gaze tehnice pentru industria alimentară (gaze FOODLINE – dedicate pentru industria alimentară), un echipament special denumit mixer, care se montează pe rețeaua de distribuție a gazului la utilajul de ambalare și arome naturale specifice produselor ambalate.”
Acest sistem inivator bazat pe o combinație de arome naturale specifice și de gaze, alături de produsele alimentare permite consumatorului să perceapă tot mirosul de înaltă calitate al produsului, atunci când se deschide ambalajul. Creșterea microbiană, reacțiile de oxidare, migrarea compușilor din amablaj (compușii cu azot sau cei cu sulf) pot provoca un miros neplăcut la deschiderea ambalajului, lucru care nu este sinonim întotdeauna cu calitatea slabă a produsului. Pentru a conferi consumatorului o percepție senzorială plăcută, din experiența SIAD s-a dezvoltat și s-a născut AROMA+.
În cazul cărnii, AROMA+ menține până la sfârșitul duratei de valabilitate culoarea roșie strălucitoare și mirosul de proaspăt, ca în prima zi. De asemenea, reduce oxidarea grăsimii pentru un aspect vizual de „proaspăt ambalat” fără modificare culorii și a carcteristicilor organoleptice și nutriționale. AROMA+ îmbunătățește conservabilitate alimentelor, eficientizează planificarea producției și a proceselor lanțului alimentar, conferă o sustenabilitate în ceea ce privește mediul înconjurător prin reducerea costurilor care rezultă cu deșeurile, se optimizează astfel timpul de depozitare și se reduc costurile de transport. AROMA+ este un sistem flexibil și se integrează într-un mod non-ivaziv cu procesul de producție. Alegerea aromelor este variată, de la note olfactive neutre pentru a crește mirosul natura al produsului până la tonuri mai intense, cum ar fi rosamrinul, pentru a pune în valoare și mai mult produsele alimentare (s-a demonstrat că prezența rozmarinului în vecinătatea cârnaților aduce un plus de două zile la termenul de valabilitate al acestor produse, în industrie fiind deja bine cunoscut efectul bactericid al rozmarinului).
Fiecare aromă individuală are fișa sa de produs cu lista ingredientelor, alergenilor și prevederilor legislației europene). Chiar și vasul care le conține are propriul certificat dedicat utilizării alimentare. Sistemul nostru vă permite să dozați cantitate dorită de aromă, iar studiile Universității din Milano chimice, organoleptice și senzoriale arată că gustul produsului nu se schimbă. Să nu fim sofisticați este ilosofia acestui produs al nostru. Toate aromele sunt naturale și sistemul este conceput pentru a produce efectul dorit de consumator (efectul îți lasă gura apă).
A doua aplicație prezentată de vorbitor a fost cea de congelare cu azot. Congelarea în domeniul alimentar este un proces de conservare, utilizat datorită necesităților practice ale societății moderne. Aceste necesități au condus companiile care acționează în acest domeniu să perfecționeze tehnicile de congelare. Noile tehnologii permit coborârea temperaturii de congelare la valori mai mici de -18ºC.
în interiorul produsului, astfel încât să inhibe activitatea microbiologică. Dacă scăderea temperaturii are loc lent, ca în cazul congelării clasice se va obține o formare progresivă a cristalelor de gheață, care pot distruge structura celulară a produsului. Dacă, dimpotrivă, scăderea temperaturii are loc rapid, crstalizarea este evitată prin crearea unei faze amorfe care favorizează stabilitate produselor.
Metoda cea mai rapidă pentru răcirea produselor alimentareconstă în utilizarea azotului lichid care intră în contact cu alimentul care urmează a fi congelat prin utilizarea unui tunel de congelare. Introducerea echipamentelor criogenice pentru congelare, în liniile de producție alimentare a adus avantaje calitattive și econmice indiscutabile și a deschis noi posibilități.
De exemplu, a permis formarea de cruste sau întărirea superficială a produselor de tipul fileurilor și feliilor de carne și a facilitat realizarea operațiunilor automatizate de ambalare. Congelarea cu azot aduce următoarele avantaje: reducerea pierderilor prin deshidratarea produsului (se pierde mai puțin de 0,5% din greutatea produsului inițială, evitarea distrugerii structurii celulare a alimentelor, menținerea nealterată a aspectului superficial a alimentului, realizarea operațiunilor de congelare și depozitare în absența oxigenului, reducerea semnificativă a costurilor de investiție a instalațiilor de producție, feliile sau fileurile sunt vizual mai atractive (toate tăieturile fiind similare). Timpul de congelare este redus semnificativ ceea ce înseamnă un cost redus de manoperă. Numărul de felii deteriorate este redus, feiile, respectiv fileurile fiind astfel produse încontinuu.
SIAD dezvoltă modele de tuneluri și dulapuri complet echipate cu sisteme de control al vitezei, siteme de control al injecției de gaz, control temperaturii, precum și echipamente extinse de siguranță.
Liviu Coțovanu, director de producție la Araviu ne spune că „Prin utilizarea tehnologiei SIAD de obținere a unei cruste criogenice optime felile sau fileurile au un aspect vizual mai bun, am mărit loialitate consumatorilor noștri și am atras noi clienți. Am reușit să minimizăm pierderile de materii prime , ceea ce a condus la o profitabilitate îmbunătățită a produselor noastre.”
Grupul Carnistin, cunoscut prin produsele lor La Provincia, prin vocea domnului Cătălin Boca, senior buyer a spus că „Soluția SIAD a condus la mărirea termenului de alabilitate al produselor noastre ambalate și la păstrarea gustului atât de apreciat de consumatori.”
Oprea Avicom (carne de pui), prin Oprea Aurel managerul unității de producție a declarat că „Am ales colaborarea cu SIAD Romania pentru că astfel am avut acces la o soluție tehnică inovatoare de furnizare a unui amestec cu trei gaze pentru ambalarea produselor noastre din carne de pasăre. Astfel, am reușit să obținem un termen de valabilitate mărit și să rezolvăm situațiile de colapsare a ambalajului, situație cu care ne confruntasem înaintea colaborării cu SIAD.
DESPRE SIAD
SIAD (SOCIETA ITALIANA ACETILENE E DERIVATI SpA) este unul dintre cele mai importante grupuri din industria chimică italiană. A fost înființată la Bergamo, Italia, în 1927, de către Quirino Sestini care a reușit în perioada interbelică să îmbutelieze acetilena, inventând masa poroasă compactă. Astfel acetilena a putut fi introdusă în recipienți sub presiune și transportată la distanță în siguranță. Până la această invenție exista o mare probabilitate de explozie a acetilenei atunci când aceasta era supusă unor presiuni mai mari de 1,5 bari. SIAD este și în 2022 o afacere antreprenorială aflată în portofoliul familiei Sestini, acum la a patra generație.
Grupul SIAD este unul dintre cei mai mari producători de gaze tehnice din întreaga Europă. Are peste 70.000 de clienți și peste 2.000 de angajați, patente active, know-how și experiență consolidată de aproape 100 de ani, având o prezență globală prin filiale deschise sau birouri de reprezentare, respectiv joint-ventures.
SIAD Romania face parte din Grupul SIAD. Este prezentă pe piața românească încă din 1990, având peste 80 de angajați în România și capital social de peste 170 de milioane de lei. Producem, comercializăm și distribuim o gamă completă de gaze tehnic. Gaze pentru industria alimentară, gaze medicinale și refrogerante, precum și serviciile și sistemele de distribuție și echipamentele aferente acestora. Suntem afacere integrată în România, ce include 3 unități de producție (o fabrică de separare a aerului plasată la Călărași – probabil cea mai mare și mai modernă de acest tip din România; două stații de îmbuteliere gaze – una în București și una la Cluj), capacități de depozitare (22 de depozite situate în 22 de orașe ale României), logistică, vânzare și comercializare a diferitelor gaze și mixturi. Compania are peste 4000 de clienți activi în România din diverse industrii. Cu unii dintre ei avem un istoric de este 15 ani în relația comercială.
SIAD este focusat pe calitatea gazelor furnizate pentru industria alimentară, asigurând o trasabilitate pe lanțul de producție în puncte de îmbuteliere și livrare la beneficiar a loturilor de gaze furnizate. Avem certificările ISO 22000, ISO 14000 și ISO 9001 atât pentru fabrica de la Călărași, cât și pentru cele două stații de îmbuteliere a gazelor de la București și de la Cluj.
