În contextul în care nutriția, asemeni oricărui alt domeniu științific, este supusă unor revizuiri, pe măsura apariției informațiilor noi care pun în discuție paradigma acceptată la un moment dat, ne punem o serie de întrebări. Există o bază științifică în întoarcerea la origini, prin a prefera soiurile antice de grâu în detrimentul celor moderne sau a măcinișului grâului pe piatră în raport cu cel pe tăvălugi? Care sunt certitudinile științei referitoare la efectele benefice ale pâinii cu maia, comparativ cu pâinea obținută prin metoda directă?
În cadrul celei de-a 6-a ediții a Expo-Conferinței Nutriție. Nutrienți. Sănătate, care va avea loc în perioada 5-6 iunie 2024, la Complexul Paradisul Verde Corbeaca, Ciprian Popa va explora o serie de teme care conferă o înțelegere profunda a peisajului nutrițional și a factorilor care influențează preferințele alimentare, în contextul consumului de pâine și a produselor derivate din grâu.
Ciprian Popa vorbește despre un grad de contestare în creștere a inocuității consumului de pâine și produselor derivate din grâu. Multe dintre acestea se bazează, pe manipularea unor statistici, fiind neglijate aspectele obiective ale consumului exagerat de pâine, respectiv depășirea nivelurilor medii per capita. Cantitățile mari de consum pot să suplimenteze nedorit anumite ingrediente din făina fortificată spre exemplu, cu urmări grave asupra sănătății.
Chiar doar o mică parte a populației suferă de celiachie, tendința de a evita complet glutenul este discutabilă pentru majoritatea oamenilor și foarte dezbătută în cadrul multor medii generaliste sau de specialitate. Subiectul poate fi replicat și în situația abordării altor intoleranțe cunoscute la produsele derivate din grâu, precum cele induse de inhibitorii de amilaze si tripsină.
Presată în mod constant de „marketingul nutrițional” industria a avut o serie de reacții precum reformularea conținutul de carbohidrați din pâine pe seama creșterii conținutului de proteine și grăsimi. Au fost aceste reacții bune pentru consumatori?
La toate aceste întrebări va răspunde Ciprian Popa în cadrul primei zile de NNS 2024, în prezentarea cu titlu: „Cum să navigăm prin pseudoștiință și să facem alegeri alimentare sănătoase pentru bătrânețe. Cazul pâinii și a produselor derivate din grâu.”
„Revizuirea conceptelor alimentare par nesfârșite și durează de decenii. Trăim momentul în care grâul și produsele derivate din el sunt contestate. De aceea am ales să analizăm ce știm despre grâul antic și dacă este el într-adevăr mai sigur pentru consum decât grâul modern, dacă măcinișul pe piatra chiar salvează fitonutrienții în comparație cu măcinișul industrial, despre sănătatea promisă de consumul de tărâțe, care sunt efectele asupra microbiomului intestinal, despre pâinea cu maia în comparație cu cea obținută din drojdie, ce știm despre pâinile obținute din făinuri compozite și alte teme de interes.”, Ciprian Popa.
Ciprian Popa, Director de producție la una dintre cele mai importante firme din industria de morărit si panificație românească, Oltina Impex Prod Com, a fost expert evaluator al Ministerului Agriculturii pentru propuneri de proiecte de cercetare în domeniul agriculturii și industriei alimentare. Membru în colective de cercetare și responsabil de proiect în domeniul biotehnologiilor fermentative sau morărit și panificație, Ciprian Popa deține 3 brevete referitoare la rețete și tehnologii, pentru obținerea de aluaturi de panificație dedicate produselor alimentare funcționale.
Activitatea sa profesională este recunoscută printr-o serie de premii și nominalizări: medalia de aur la Salonul Internațional de Invenții si Inovații „Traian Vuia” Timișoara 2018, Premiul I al Asociației Specialiștilor în Morărit si Panificație (2016); Premiul CNCSIS (2012), Mențiune la Simpozionul Internațional al Facultății de Bioingineria Resurselor Animaliere Timișoara (2008).
Despre EXPO-Conferința Asociației NNS Nutriție, Nutrienți, Sănătate 2024
Cei peste 50 de experți și 150 de reprezentanți ai industriei vor dezbate subiecte de ultimă oră despre: alimente pentru diete speciale, alimente funcționale, nutriția ciclului de viață, sănătatea creierului, diete, alergii, boli cronice și autoimune, boli oncologice, tratamente alternative și psihonutriție, anti-aging, studii, mituri și adevăruri.
Te așteptăm la EXPO-Conferința NNS 2024 “Știința nutriției, tehnologii alimentare, longevitate” în perioada 5-6 iunie 2024, la Paradisul Verde Events din Corbeanca, punctul de plecare al unor viitoare colaborări între nutriționiști, dieteticieni, diabetologi, profesioniști din domeniul sănătății și industria alimentară și a suplimentelor alimentare contribuind la facilitarea transferului de cunoștințe, schimbului de opinii și experiențe.
DETALII ȘI ÎNSCRIERE NNS 2024
