facebook
Friday, May 17, 2024
StiriNNS 2024: Care sunt certitudinile științei referitoare la efectele benefice...

NNS 2024: Care sunt certitudinile științei referitoare la efectele benefice ale pâinii cu maia, comparativ cu pâinea obținută prin metoda directă? 

-

În contextul în care nutriția, asemeni oricărui alt domeniu științific, este supusă unor revizuiri, pe măsura apariției informațiilor noi care pun în discuție paradigma acceptată la un moment dat, ne punem o serie de întrebări. Există o bază științifică în întoarcerea la origini, prin a prefera soiurile antice de grâu în detrimentul celor moderne sau a măcinișului grâului pe piatră în raport cu cel pe tăvălugi? Care sunt  certitudinile științei referitoare la efectele benefice ale pâinii cu maia, comparativ cu pâinea obținută prin metoda directă? 

În cadrul celei de-a 6-a ediții a Expo-Conferinței Nutriție. Nutrienți. Sănătate, care va avea loc în perioada 5-6 iunie 2024, la Complexul Paradisul Verde Corbeaca, Ciprian Popa va explora o serie de teme care conferă o înțelegere profunda a peisajului nutrițional și a factorilor care influențează preferințele alimentare, în contextul consumului de pâine și a produselor derivate din grâu.

Ciprian Popa vorbește despre un grad de  contestare în creștere a inocuității consumului de pâine și produselor derivate din grâu. Multe dintre acestea se bazează, pe manipularea unor statistici, fiind neglijate aspectele obiective ale consumului exagerat de pâine, respectiv depășirea nivelurilor medii per capita. Cantitățile mari de consum pot să suplimenteze nedorit anumite ingrediente din făina fortificată spre exemplu, cu urmări grave asupra sănătății.

Chiar doar o mică parte a populației suferă de celiachie, tendința de a evita complet glutenul este discutabilă pentru majoritatea oamenilor și foarte dezbătută în cadrul multor medii generaliste sau de specialitate. Subiectul poate fi replicat și în situația abordării altor intoleranțe cunoscute la produsele derivate din grâu, precum cele induse de inhibitorii de amilaze si tripsină.

Presată în mod constant de „marketingul nutrițional” industria a avut o serie de reacții precum reformularea conținutul de carbohidrați din pâine pe seama creșterii conținutului de proteine și grăsimi. Au fost aceste reacții bune pentru consumatori?

La toate aceste întrebări va răspunde Ciprian Popa în cadrul primei zile de NNS 2024, în prezentarea cu titlu: „Cum să navigăm prin pseudoștiință și să facem alegeri alimentare sănătoase pentru bătrânețe. Cazul pâinii și a produselor derivate din grâu.”

„Revizuirea conceptelor alimentare par nesfârșite și durează de decenii. Trăim momentul în care grâul și produsele derivate din el sunt contestate. De aceea am ales să analizăm ce știm despre grâul antic și dacă este el într-adevăr mai sigur pentru consum decât grâul modern, dacă măcinișul pe piatra chiar salvează fitonutrienții în comparație cu măcinișul industrial, despre sănătatea promisă de consumul de tărâțe, care sunt efectele asupra microbiomului intestinal, despre pâinea cu maia în comparație cu cea obținută din drojdie, ce știm despre pâinile obținute din făinuri compozite și alte teme de interes.”, Ciprian Popa. 

Ciprian Popa, Director de producție la una dintre cele mai importante firme din industria de morărit si panificație românească, Oltina Impex Prod Com, a fost expert evaluator al Ministerului Agriculturii pentru propuneri de proiecte de cercetare în domeniul agriculturii și industriei alimentare. Membru în colective de cercetare și responsabil de proiect în domeniul biotehnologiilor fermentative sau morărit și panificație, Ciprian Popa deține 3 brevete referitoare la rețete și tehnologii, pentru obținerea de aluaturi de panificație dedicate produselor alimentare funcționale.

Activitatea sa profesională este recunoscută printr-o serie de premii și nominalizări: medalia de aur la Salonul Internațional de Invenții si Inovații „Traian Vuia” Timișoara 2018, Premiul I al Asociației Specialiștilor în Morărit si Panificație (2016); Premiul CNCSIS  (2012),  Mențiune la Simpozionul Internațional al Facultății de Bioingineria Resurselor Animaliere Timișoara (2008).

Despre EXPO-Conferința Asociației NNS Nutriție, Nutrienți, Sănătate 2024

Cei peste 50 de experți și 150 de reprezentanți ai industriei vor dezbate subiecte de ultimă oră despre: alimente pentru diete speciale, alimente funcționale, nutriția ciclului de viață, sănătatea creierului, diete, alergii, boli cronice și autoimune, boli oncologice, tratamente alternative și psihonutriție, anti-aging, studii, mituri și adevăruri.

Te așteptăm la EXPO-Conferința NNS 2024 “Știința nutriției, tehnologii alimentare, longevitate” în perioada 5-6 iunie 2024, la Paradisul Verde Events din Corbeanca, punctul de plecare al unor viitoare colaborări între nutriționiști, dieteticieni, diabetologi, profesioniști din domeniul sănătății și industria alimentară și a suplimentelor alimentare contribuind la facilitarea transferului de cunoștințe, schimbului de opinii și experiențe.

DETALII ȘI ÎNSCRIERE NNS 2024

 

DIN ACEIAȘI CATEGORIE

Știrile ultimelor zile

Adevărata măsură a culorii – avantajele spectrometriei

P entru asigurarea calității prin măsurarea culorii, 95 din Top 100 Companii din industria alimentară din întreaga lume se bazează...

Prima fabrică de bioreciclare PET din lume

Carbios , o companie de biotehnologie care urmărește să transforme ciclul de viață al materialelor plastice și textilelor, a...

Îndulcitorul artificial neotamul nu crește pofta de mâncare, dar ar putea afecta intestinul

Neotamul este folosit pentru a îndulci băuturi, sosuri și produse de panificație dulci. S-a descoperit recent că neotamul nu are...

Heatflation: Ce este și cum afectează industria alimentară?

Aproape sigur că veți fi auzit de inflație, poate că ați auzit de shrinkflation, dar ați auzit de heatflation? Industria...

Tehnici lean si tehnologie Industrie 4.0 pentru eficientizarea liniilor de producție

În fața unor provocări economice precum inflația și deficitul de materiale / forță de muncă, eficiența producției este crucială...

„Cel mai ușor” capac din PET pentru băuturi răcoritoare carbogazoase

Origin Materials, o companie specializată în dezvoltarea materialelor cu amprentă negativă de carbon, a lansat capacul PET pentru băuturi...

Ce este „sogflația” și cum amenință lanțurile de aprovizionare cu alimente?

Mai întâi a fost inflația, apoi a fost shrinkflation, apoi a urmat heatflation, acum există sogflation. Dar ce este...

Cele mai comandate deserturi în zilele de sărbătoare a Paștelui

Croissantele, gogoșile și tortul de morcovi sunt cele mai comandate deserturi de către români pe Glovo în zilele de...

După trecerea Paștelui, Ciolacu a descoperit fenomenul “shrinkflation” și cere măsuri urgente

Deși unele țări au adoptat deja măsuri împotriva fenomenului...

ANPC: Doar 32 de operatori economici care comercializează legume și fructe au fost în regulă din 1010 controlați

În prima jumătate a lunii aprilie 2024, Autoritatea Națională...

De ce un nou venit cu lactate hibride evită etichetarea „hibridă”

PlanetDairy, fondată de o echipă de foști directori din...

Portretul robot al unei adolescente tipice cu risc de a dezvolta o tulburare de alimentație

O astfel de adolescentă cu tulburare de alimentație se...

Biofilmul – amenințarea ascunsă a industriei alimentare și a băuturilor

Un biofilm este o comunitate structurată de microorganisme (precum bacterii, fungi, alge sau protozoare), care se atașează de o...

Kemin primește autorizație de aliment nou, pentru BetaVia Pure

Kemin Industries a primit autorizație pentru aliment nou de la Comisia Europeană pentru ingredientul său postbiotic BetaVia Pure, o...

Cotnari lansează campania „Crama Transparentă”

Cotnari, una dintre cele mai emblematice crame din România, cu o istorie îndelungată în producția de vinuri din soiuri...

Amenzi de 150.000 de lei, după o acţiune de verificare a originii şi trasabilităţii produselor din pescuit

Inspectorii sanitari-veterinari au aplicat 13 sancţiuni contravenţionale, în valoare de 149.400 lei, după o acţiune de verificare a originii...

Interesul pentru alternative pe bază de plante a crescut semnificativ

Aproape o treime dintre români (31%) consumă carne zilnic, în timp ce patru din zece persoane (39%) se orientează...

Statele membre aprobă retragere a opt arome de fum de pe piața UE

Astăzi, statele membre au aprobat o propunere a Comisiei de a nu reînnoi autorizația pentru 8 arome de fum...

Face aceeași treabă ca pasteurizarea, păstrând proteinele intacte

Pasteurizarea a folosit întotdeauna cantități semnificative de căldură. O nouă tehnologie, însă, poate îndeplini aceeași funcție fără această căldură,...

Prețul untului continuă să crească. De ce?

Prețul untului a crescut constant în ultimii ani, cu un ritm de expansiune de 18,5% în ultimul an, (variație...

Ce este comerțul paralel?

În 2021, Uniunea Europeană a deschis o investigație oficială asupra Mondelēz International pentru că ar fi restricționat comerțul paralel....

Rottaprint a înregistrat cu cca. 7% mai mulți clienți internaționali în 2023 și a raportat comenzi în 14 țări

Pentru anul în curs, compania are în plan consolidarea poziției și extinderea prezenței pe piețele din Uniunea Europeană. Rottaprint, cea...

NNS 2024: Rolul crucial al implicării partenerului în modelarea comportamentului alimentar

În sfera obiceiurilor alimentare și a adoptării unui stil de viață sănătos, rolul partenerilor apare adesea ca fiind un...

S-a descoperit o alternativă organică la pesticidele chimice

Oamenii de știință cred că au găsit o soluție organică la pesticidele chimice. Una dintre cele mai mari obiecții la...

Cercetare: 12 țări sunt responsabile pentru 60% din deșeurile de plastic gestionate prost la nivel mondial

O nouă cercetare a descoperit că 220 de milioane de tone de deșeuri de plastic vor fi generate în...

Preţul de valorificare al mierii scăzut cu aproape 50%

Războiul din Ucraina a perturbat sectorul apicol nu numai în România ci şi în Europa. Sectorul apicol din România ar...

Țară cu țară, stradă cu stradă: Nestlé despre navigarea prin reglementările globale de reciclare

Reglementările privind reciclarea diferă între țări, regiuni și, uneori, chiar și între străzi. Nestlé speră într-o abordare mai armonizată,...

Șase factori care influențează performanța detectorului de metale

V ă prezentăm mai jos șase factori-cheie care au capacitatea de a influența eficiența detectorului de metale în detectarea...

S-a inventat o metodă de conservare a brânzei fără conservanți

Noua metodă de conservare permite păstrarea produsului la frigider până la 45 de zile. O echipă de oameni de știință...

Alte știri din aceeași categorieNEWS
RO.aliment vă recomandă