Rozmarinul si extractul de ceai verde pot creste valabilitatea produselor din carne

Un studiu realizat la cererea producătorului american de ingrediente Kemin Food Technologies, arată că extractul de ceai verde și rozmarin este cel mai bune ingredient pentru potențarea aromei și conservarea culorii cărnii crude.

0
581

La nivelul subconștientului, consumatorii fac o corelație între culoarea roșie a cărnii și calitatea și prospețimea acesteia – cu cât este carnea mai roșie, cu atât clienții percep că aceasta este mai proaspătă. În lumina acestor concluzii, producătorii de carne trebuie să-și ”impresioneze” clienții pentru a-și mări vânzările prin modul în care arată carnea pentru a ”dovedi” prospețimea ei. Explicația științifică este aceea că atunci când este în prezența oxigenului, carnea își pierde culoarea, urmare a cunoscutului proces de oxidare. În special carnea tocată proaspătă și congelată, ca urmare a modului în care este preparată, este expusă oxidării.

Degradarea cărnii are loc chiar și în timpul depozitării acesteia sub formă congelată, astfel încât cheia menținerii prospețimii cărnii și produselor din carne este aceea de a întârzia cât mai mult declanșarea oxidării lipidelor și mioglobinei din conținutul acesteia,” arăta Courtney Schwartz, senior manager pentru marketing și comunicare la Kemin Food Technologies.

Pentru a păstra aroma și culoarea cărnii tocate, întreaga matrice constructivă a acesteia trebuie să fie protejată. Studiile au demonstrat că rozmarinul si extractul de ceai verde pot potența sau proteja culoarea și aroma și pot de asemenea contribui la creșterea perioadei de valabilitate a produselor din carne, prin păstrarea fosfolipidelor și trigliceridele conținute în carne.

 

 

Roșie ca cireașa

red_meatS-a dovedit științific că extractul de ceai verde și rozmarin, produs de Kemin Food Technologies reușește să conserve culoarea și aroma cărnii. Astfel, un studiu ce urmărea stabilitatea culorii cărnii, realizat de laboratorul de analiză al cărnii și produselor din carne al Universității din Lincoln-Nebraska a ajuns la concluzia că tratarea cărnii cu rozmarin si extract de ceai verde conservă mult mai bine culoarea ”vișinie” a cărnii tocate de vită. De asemenea, studiul a concluzionat că producătorii de carne și-ar putea maximiza profiturile prin cumpărarea de carne în momentele în care prețul este mai mic, știind că apoi, în procesul de stocare, ar putea să se protejeze de efectele oxidării prin utilizarea amestecului de rozamarin și extract de ceai verde fabricat de Kemin Food Technologies.

Kemin Food Technologies este o afacere de familie, cu aproximativ 2.000 de angajați, în mai mult de 90 de țări, printre care putem enumera Belgia, Brazilia, China, India, Italia, Singapore, Africa de Sud și SUA.