Din ianuarie 2016 ocupă funcția de șef al laboratorului Elemente in urme si nanoparticule din cadrul ANSES, Franța, unde coordonează cercetări privind elementele chimice (si speciilor lor) în cantități foarte mici precum si caracterizarea de nanoparticule din alimente.
Dr. Habil. Petru Jitaru a ocupat diverse poziții didactice și de cercetare în mai multe țări europene: lector la Facultatea de Chimie a Universitatii ”Al. I. Cuza” din Iasi, conferentiar la Institutul Politehnic LaSalle din Beauvais (Franta), precum și ca cercetător postdoctoral la Institutul pentru Dinamica Proceselor de Mediu din Veneția (Italia) și la Laboratorul Național de Metrologie din Paris (Franta).
Activitatea sa îmbină cercetarea academică, expertiza în sănătate publică și coordonarea științifică în analiza elementelor chimice si speciile lor, in urme si ultra-urme, precum si caracterizarea nanoparticulelor din alimente.