Istoria.
Documentele atestă că primul vin spumant din lume a fost fabricat ȋn anul 1531 de către călugării de la abația Saint-Hilaire, care au obținut așa numită Blanquette de Limoux, deci cu aproape 100 de ani mai ȋnainte de a se inventa șampania.
Legenda spune că pe la ȋnceputul secolului 17, Dom Perignon a vizitat abația din Limoux și a ȋnvățat cum să producă bulele magice de șampanie de la frații săi benedictini. Acest lucru este infirmat de anumiți istorici datorită faptului că Dom Perignon era ȋnsărcinat, la abația Hautvillers, din regiunea Champagne să rezolve problema sticlelor cu vinuri liniștite, care se spărgeau datorită celei de a doua fermentații.
Ar exista totuși un sâmbure de adevăr și anume vizita lui Dom Perignon ȋn regiunea Limoux, unde acesta a ȋnvățat cum să evite spargerea sticlelor „diavolului” (așa cum erau numite sticlele care se spărgeau singure ȋn pivnițele abației) și să conducă procesul de fabricație astfel ȋncât să obțină bulele efervescente, atât de plăcute de o lume ȋntreagă.
Limoux, prima denumire de origine din regiunea viticolă Languedoc
Languedoc este cea mai mare regiune viticolă din lume situată ȋntr-un amfiteatru imens ce se ȋntinde de la munții Pirinei până la râul Ron și de la dealurile din Masivul Central până la Marea Mediterană. Aici este casa celor mai organice podgorii din toată Franța. Cele mai multe vinuri din zonă sunt roșii, bogate organoleptic și corpolente, darbregiunea mică situată ȋn partea cea mai sud-estică și având denumirea de Limoux, este o excepție, ca un diamant ȋntr-un câmp de rubine. Limoux este recunoscută pentru vinurile sale albe și pentru cele spumante.
Încă din anul 1688, Monseniorul care era și administratorul regiunii Languedoc, a căutat să păstreze renumele ei prin emiterea unui decret care interzicea „tuturor oamenilor care se plimbau (n.a. în exteriorul regiunii) să aducă în Limoux orice fel de vin sau struguri străini”, iar ȋn cazul ȋn care nu se respecta acest decret, amenda era de 100 de livre. Din anul 2016, regiunea Languedoc- Roussillon a fost anexată la Pirineii de Sud, formând o nouă regiune numită Occitania.
Limoux a fost definită ca și zonă de producție a vinului ȋn anul 1929, iar denumirea de origine Limoux pentru vinurile spumante Blanquette de Limoux și Blanquette Ancestrale a fost fixată prin decret ȋn anul 1938, fiind prima din Languedoc și una dintre primele din Franța. Denumirea de origine Limoux Nature, care a reprezentat predecesorul apelațiunii Limoux Blanc a fost stabilită ȋn anul 1959.
Ȋn anul 1972 a fost autorizată pentru prima dată ȋn Languedoc, plantarea viței de vie de Chardonnay și Chenin Blanc ȋn Limoux. Din anul 1993 a fost impusă regula de vinificare a vinurilor albe cu apelațiune franceză ȋn butoaie de stejar. Ȋn acelasi timp, vinul Chardonnay și Chenin Blanc au fost ȋncorporate oficial ȋn Denumirea de Origine Protejată (AOP). Ȋn anul 1990 s-a decretat și denumirea de origine Crémant de Limoux pentru vinul spumant fabricat ȋn acestă regiune. Din anul 2004, vinul roșu de Limoux a devenit o denumire oficială.
Arealul viticol Limoux este foarte mic și foarte exclusivist, fiind alcătuit din 2000 ha de struguri pentru vin cu denumire de origine, dintr-o zonă de 7800 ha, care cuprinde următoarele apelațiuni (denumiri de origine): Blanquette de Limoux, Crémant de Limoux, Blanquette Ancestrale, Limoux Blanc, Limoux Rouge.
Ȋn Limoux sunt fabricate anual: 1.000,000 de sticle cu vin alb cu denumire de origine Limoux, 4 milioane de sticle de Blanquette, 6 milioane sticle de Crémant, 312.000 sticle de Blanquette Ancestrale și 500,000 sticle de vin roșu.
Productivitatea maximă admisă la hectar este de 50 hl/ha pentru vinul alb de Limoux. Cel mai mare producător de vinuri cu denumire de origine Limoux este Château Rives-Blanques care fabrică ȋntrega gamă de vinuri albe (70,000 sticle vin cu denumire de origine Limoux, 30,000 sticle cu vin de țară, din afara zonei viticole Limoux) – cifre asigurate de Syndicat du Cru ȋn septembrie 2014.
Climatul rece este potrivit ȋn special pentru fabricarea vinurilor albe, Limoux fiind cea mai sud-vestică apelațiune din regiunea viticolă Languedoc, situată la poalele munților Pirinei, la o latitudine de 200-400 m și influențată atât din partea Oceanului Atlantic cât și a Marii Mediterane. Se poate spune astfel că vinurile din Limoux au „eleganță de la Atlantic și pasiune de la Mediterană”.
Teroir-ul regiunii Limoux este alcătuit din patru zone și anume:
• zona mediteraneană: 100 – 200 m altitude, zona ploioasă, estică, prima care se recoltează
• zona Autan: 150 – 200 m altitude, zona ploioasă, caldă și uscată, cea de a doua care se recoltează
• zona oceanică: 200 – 300 m altitude, zona ploioasă, vestică
• zona văii înalte (Haute Vallée): 300-400 m altitude, rece.
Din punct de vedere al calității mediului ȋnconjurător, regiunea Limoux a fost declarată zonă responsabilă, datorită faptului că este un partener lucrativ al programului European BioDiVine, care cercetează și promovează biodiversitatea ȋn podgorii. Limoux ca și zonă viticolă, prezintă cea mai mare rată de conversie spre viticultura organică și sustenabilă din Franța.
Referințe literare
Mauzac este considerat unul din cele mai vechi soiuri de struguri din lume, fiind descris pentru prima dată ȋn 1525 ȋn Cartea Adevarului Antiquamareto. Istoricul roman Titus Livius a denumit vinurile fabricate ȋn regiunea Limoux ca fiind „vinurile luminii” romanii achiziționând ȋncă de pe vremea imperiului, vinuri liniștite din regiunea Limoux.
Cronicarul Jean Froissant a lăudat ȋn jurul anului 1390 „delicioasele vinuri albe din Limoux”, iar faimosul dramaturg irlandez al secolului 17, George Farquhar a descris spumantul brut Blanquette de Limoux ca un vin „plin de strălucire, la fel ca remarcile pline de viață ale unui om spiritual”.
Se spune că aproape 10% din legendara pivniță de la Monticello a lui Thomas Jefferson, era alcătuită din spumantele Blanquette de Limoux, datorită faptului că el le ordona curtenilor săi să cumpere „un Limoux bun” atunci când vinurile din Burgundia deveneau prea scumpe.
Ȋn zilele noastre, vinurile din Limoux apar ȋn povestirile ȋndrăgitei scriitoare franceze Nicole de Buro.
Procesul de fabricație al spumantului Limoux Blanc este următorul: strugurii sunt culeși manual și apoi sunt presați ȋntr-o presă ȋnchisă pentru protecția aromelor și evitarea contactului ȋndelungat cu oxigenul. Mustul obținut este fermentat, iar vinul este apoi ȋnvechit ȋn butoaie de stejar. Aceste vinuri acompaniază foarte bine mâncarea de azi, de mâine și datorită faptului că pot fi ȋnvechite cu succes și mâncarea din anii ce vin. După obținerea vinului acesta este ȋmbuteliat ȋn sticle de spumant ȋn care se introduce drojdia pentru fermentația a doua. Această drojdie desăvârșește fermentația a doua ȋn sticlele culcate, care apoi sunt așezate ȋnclinat și rotite astfel ȋncat drojdia să ajungă ȋn gatul sticlei. Drojdia stă ȋn sticlă cel puțin 1 an. Gâtul sticlei este apoi ȋnghețat și drojdia este eliminată prin degorjare, manual sau automat. Prin degorjare se poate pierde o parte din spumant și de aceea se adaugă așa numita licoare de expediție (tiraj) care poate avea diverse conținuturi de zahăr. Ȋn funcție de conținutul de zahăr al licorii adăugate, se obțin spumante: brut natur, extra brut, sec, demisec.
Regule de calitate pentru denumirile de origine ale spumantelor de LimouxAOP Limoux Blanc
• Varietăți de struguri permise: Chardonnay, Chenin Blanc, Mauzac (0% – 100%), culeși manual
• Cantitatea maximă transformată ȋn vin obținut la hectar (50 hl/ha)
• Obligatoriu fermentația și maturarea vinului trebuie făcută ȋn butoaie de stejar (minim din ianuarie pană la următoarea recoltă)
• Vinul poate să nu fie vândut până la 1 mai, anul viitor.AOP Blanquette de Limoux
• Varietăți de struguri permise: Mauzac (90% – 100%) + Chardonnay și Chenin Blanc (0% – 10%), culeși manual
• Cantitatea maximă transformată ȋn vin obținut la hectar 60 hl/ha
• A doua fermentație realizată prin metoda tradițională prin inocularea drojdiei ȋn sticlă și menținerea ei pentru minim 9 luni.AOP Crémant de Limoux
• Varietăți de struguri permise: Chardonnay (20% – 70%) & Chenin Blanc (20% – 40%) ȋmpreună nu trebuie să depășească 90% și Mauzac Blanc și Pinot Noir (10% – 20%), culeși manual
• Cantitatea maximă transformată ȋn vin obținut la hectar 70 hl/ha
• A doua fermentație realizată prin metoda tradițională prin inocularea drojdiei ȋn sticlă și menținerea ei acolo pentru minim 9 luni, dar nu poate fi comercializată ȋnainte de 12 luni de la tiraj (adaosul licorii de expediție).
Note de degustare vinuri Limoux
Scriitoarea britanică Jancis Robinson care este și Master of Wine (MW) a descris de curând vinurile din Languedoc pe website-ul ei, www.jancisrobinson.com astfel „Am degustat câteva vinuri locale care au devenit din ce ȋn ce mai interesante”.
Tot pe site Jancis a mai scris „Am susținut participarea acestei regiuni la nenumărate concursuri datorită valorii vinurilor pe care le oferă, precum și numărului mare de producători serioși care au recunoaștere internațională printre iubitorii de vin”.
Vinurile din regiune care i-au atras cel mai mult atenția ȋn acest an (2017) au fost 2 cu denumire de origine Limoux și anume: Chenin Blanc Dédicace (Château Rives-Blanques), „adevărat viguros și distractiv” și Mauzac Occitania (Château Rives-Blanques), care demonstrează că arta de fabricație a vinului este foarte iscusită. Următoarele au fost cele două vinuri descrise de Jancis au fost 2 vinuri cu indicație geografică protejată (IGP): Chardonnay-Chenin Pays D’Oc „foarte viu și direct” și „Chenin Blanc curat și strălucitor” realizat din rezervoare din oțel inox. Spumantul Crémant de Limoux a fost desemnat deosebit de „crocant și corect”.
Alte note de degustare ale vinurilor din Limoux, realizate de către cunoscători mondiali ai vinului, sunt prezentate mai jos:
- „Cea mai puțin cunoscută regiune pentru fabricația vinului spumant din Franța” Robert Parker Jr.
- „Unele din cele mai de top vinuri albe din regiunea Languedoc” Robert Parker Wine Advocate
- „Cele mai neașteptate și originale vinuri din Sud” Hugh Johnson
- „Un refugiu rece ȋn sudul cald” Rosemary George, Vinurile din Sudul Franței
- „Din toate vinurile cu Denumire de Origine Controlată (AOC), cele din Limoux sunt cele mai interesante” Clive Coates, Enciclopedia Vinului Sotheby
Ȋncepând din luna octombrie vă puteți delecta cu vinuri din Limoux produse de Château Rives-Blanques și importate de către firma Wine Doctor SRL.
