Conferinta internationala Aromatic and Medicinal Herbs in Food (Plantele medicinale si aromatice folosite in industria alimentara) care a marcat incheierea proiectului Good Herbs din Programul Erasmus+, a avut loc in perioada 15 – 16 iunie la Hotelul Caro din Bucuresti in prezenta a peste 160 de participanti din Romania, Spania, Portugalia, Germania, Slovacia, Ungaria, Grecia si Republica Moldova.
In prima zi lucrarile s-au desfasurat in cadrul celei de-a XXV- a editii a Simpozionului anual al Asociatiei Specialistilor din Morarit si Panificatie din Romania ASMP , organizat pe doua sectiuni:
- Potentialul de valorificare al plantelor aromatice in panificatie: ingrediente functionale si produse inovative
- Painea privita de catre consumatori, specialisti si mass media
Au fost prezentate, printre altele:
tendintele si provocarile viitoare pentru dezvoltare sectorului- liniile directoare pentru cercetare, dezvoltare si inovare
- perceptia si preferintele consumatorilor referitoare la produsele de panificatie
- solutii biotehnologice pentru paina de calitate superioara
- ingrediente pentru o nutritie adecvata
- folosirea materiilor indigene pentru produsele de panificatie
- strategii durabile pentru managementul deseurilor
- ambalaje active si inteligente
- inactivarea microorganismelor prin tratamentul cu radiofrecventa
La final primei zile au fost inmanate diplome de onoare pentru specialisti care si-au dedicat intreaga cariera dezvoltarii sectorului de morarit-panificatie din tara noastra.
Cea de-a doua zi a conferintei a fost dedicata plantelor medicinale si aromatice, respectiv extractiei compusilor bioactivi specifici si utilizarii acestora ca ingrediente in produse naturale.
Au fost abordate subiecte precum:
- Aspecte generale privind speciile de plante medicinale, aromatice si condimentare;
- Cerintele de calitate si siguranta alimentara pentru plantele medicinale, aromatice si suplimentele alimentare obtinute prin prelucarea acestora;
- Rolul plantelor medicinale si aromatice ca mijloc de educatie ecologica;
- Aromaterapia bazata pe uleiuri esentiale combinate cu miere, administrate sub forma de monodoze;
- Capacitatea antioxidanta a produsului Natural SOD obtinut din extract de orz verde;
- Filmele comestibile ca sisteme de administrare orala a xantinelor extrase din plante medicinale;
Incapsularea extractelor de salvie si cimbru in nanoparticule lipidice solide si efectele acestora asupra microbiotei intestinale;- Imbunatatirea calitatii unor produse vegetale proaspete prin metode inovative de spalare si pastrare;
- Specii de plante aromatice si condimentare de perspectiva, aflate in colectia Gradinii Botanice din Chisinau.
Pe langa prezentarile in plen, sesiunile de postere au evidentiat aspecte importante legate de:
- specii valoroase din flora spontana care pot fi exploatate in industria alimentara ca surse de antioxidanti (afin, merisor, paducel);
- metode performante de analiza a calitatii si autenticitatii produselor alimentare;
- valorificarea unor componente active din plante medicinale si aromatice (adaugarea pulberii de ghimbir pentru imbunatatirea calitatii fainii de grau, aplicatiile algei Chlorella vulgaris in industria de panificatie-patiserie, folosirea cojii de lamaie pentru inlocuirea pectinei sintetice utilizate la fabricarea gemurilor);
realizarea de alimente noi, imbogatite in compusi bioactivi (polifenoli din anghinare) sau cu destinatie nutritionala specifica (introducerea quinoa in dieta subiectilor cu predispozitie la diabet, folosirea fainii integrale de ovaz la fabricarea painii si a fursecurilor aglutenice);- utilizarea de ambalaje active (impregnate cu uleiuri esentiale pentru prelungirea termenului de valabilitate al painii albe) sau obtinute din materiale reciclate (plastic si hartie);
- rolul dietelor specifice, al unor alimente si suplimente alimentare in detoxifierea organismului, combaterea alergiilor, buna functionare a sistemului locomotor.
Conferinta internationala Aromatic and Medicinal Herbs in Food a prilejuit un real schimb de informatii intre specialistii care isi desfasoara activitatea in industie, institute de cercetare, mediul academic, constituind un bun exemplu de transfer de cunostinte.
