ColdBake este un proces desfașurat la temperatura mai joasa, bazat pe expansiunea in vid și pe uscare cu ajutorul caruia se pot produce alimente care contin ingrediente sensibile la caldura, precum vitaminele și probioticele.
Pentru punerea la punct a procesului au fost necesari mai mult de cinci ani, firma din Irlanda de Nord declarand ca s-a ajuns la un punct critic in comercializarea ColdBake.
Construirea portofoliului de brevete
Director Carritech, creatorul tehnologiei ColdBake
Carritech s-a concentrat in ultima vreme pe brevetarea procesului sau de productie, firma nord-irlandeza primind brevete in Marea Britanie, Africa de Sud, Noua Zeelanda și Mexic, precum și de la Oficiul European de Brevete. Brevete de inventie sunt in curs de a fi obtinute in Statele Unite, Canada, China, Japonia, Coreea de Sud, India și Australia. Carritech a spus ca este implicata in prezent in dialoguri confidentiale cu mai multe companii cu privire la aplicabilitatea procedeului la procesele lor de productie, inclusiv pentru fabricarea unor produse farmaceutice și de patiserie. De asemenea, firma nordirlandeza are in plan lansarea unei campanii de strangere de fonduri pentru a investi in extinderea capacitatilor sale de productie. Studii de fezabilitate și prototipuri au fost realizate in domenii precum imbunatatirea continutului proteic al unor produse, indulcirea naturala, folosind sirop de artar, a cerealelor pentru micul dejun, a gustarilor nutritive pentru practicantii unor sporturi, și in domeniul imbogatirii biscuitilor cu nutrienti pentru a ajuta anumite segmente de populatie cu deficiente de nutritie.
Faza comerciala
„Pentru Carritech, aceasta etapa de comercializare este foarte interesanta, deoarece va bifa toate provocarile industriei.” Directorul Carritech, Richard Horton, a declarat pentru BakeryandSnacks ca „exista aplicatii evidente ale ColdBake in domeniul productiei de cereale pentru micul dejun și al batoanelor din cereale, procesul fiind adecvat in special in domeniul gustarilor cu un continut scazut de calorii, bogate in nutrienti, destinate copiilor.” Horton a adaugat ca pentru ColdBake ar exista, de asemenea, aplicabilitate in produse dietetice și diete adaptate pentru persoanele in varsta.
Avantajele ColdBake
ColdBake ofera avantaje fata de produsele obtinute prin coacere la o temperatura ridicata și imbogatite cu nutrienti, considera reprezentantii Carritech, deoarece exista limitari in conformitate cu care, componentele pot fi adaugate ulterior intr-un produs. „Odata ce produsul a fost deja realizat, este adesea imposibil sa mai fie ulterior incorporate și o serie de componente functionale”, a spus Horton. Carritech a adaugat ca noul procedeu de procesare permite, de exemplu, pastrarea vitaminelor in „alimente crocante uscate”, deoarece acestea nu sunt degradate in timpul productiei. ColdBake ar avea nevoie de un producator pentru a face investitii in producerea kiturilor cuptoarelor cu vid, a recunoscut Carritech, deși a sustinut ca acest lucru nu ar fi altceva decat un proces alternativ de expansiune sau deshidratare, cum ar fi coacerea cu extrudare.
