Nestlé a creat mai multe creme de cafea non-lactata cu gust imbunatatit, folosind un amestec de extracte de alge rosii si uleiuri vegetale, care au o durata de depozitare mai mare de sase luni.
Conform brevetului sau international, crema are o textura asemanatoare unui iaurt si ar putea fi pastrata la temperaturi cuprinse intre 20°C si 38°C. Desi initial produsul a fost dezvoltat pentru cafea, cremele ar putea fi adaugate si in ceaiuri, bauturi cu cacao, cereale si o serie de bauturi ready-to-drink.
Depasirea “dezavantajelor”
Nestlé a declarat ca toate incercarile anterioare de imbunatatire a texturii sau gustului la cremele lichide au intampinat diverse obstacole, cum ar fi ”taierea” cremelor in timpul perioadei de valabilitate, proprietati slabe de curgere datorita unei vascozitati ridicate etc.
“Prezenta inventie solutioneaza acum problemele de mai sus prin asigurarea unei compozitii stabile a bauturii avand proprietati organoleptice imbunatatite”, scrie in brevet. Acest lucru a fost atins chiar si cu niveluri scazute de grasime.
Compania a spus ca a dezvoltat un “sistem texturizant/stabilizator hidrocoloid nou” care asigura “proprietati organoleptice excelente” in cremele non-lactate.
Amestecul sau a inclus doua extracte de alge marine rosii – kappa-carrageenan si iota-carrageenan – in combinatie cu guma de guar traditionala.
In mod avantajos si neasteptat, s-a constatat ca o combinatie unica a ingredientelor sistemului de texturare / stabilizare a hidrocoloidului imbunatateste textura si gustul bauturii si ofera un gust placut, neted si cremos atunci cand aceasta este adaugata la cafea.
Totusi pot fi utilizate numai nivele scazute de extracte de alge marine rosii. Ratele de includere ideale s-au situat intre 0,06-0,09% in total greutate pentru kappa-caragenan si 0,05-0,11% in total greutate pentru iota-caragenan.
Pentru un gust mai bun, Nestlé a spus ca uleiurile vegetale cu o inalta componenta oleica, cum ar fi canola, soia, floarea soarelui, sofran sau o combinatie a acestora, trebuie sa fie incorporate la o rata de includere de 10-16% in totalgreutate.
Nestlé a mai declarat ca aceste produse non-lactate au fost usor dispersabile in produse fierbinti sau reci, fara a forma cocoloase, emulsii de rupere, sedimente etc. Foarte important, ele au mentinut “un gust bun” fara “a exista note de arome de produs alterat”.
Cremele ambalate aseptic pot fi depozitate la 20°C timp de cel putin sase luni; la 30°C timp de trei luni; si la 38°C timp de o luna, mentinand “stabilitatea fizio-chimica buna” in timpul perioadei de valabilitate.
In timp ce inventia era destinata in primul rand cremelor de cafea sau de ceai, Nestlé declarat ca ar putea fi adaugate si la o gama de lichide diverse, deoarece acestea au ramas stabile in bauturi calde si reci ori acidifiate. De exemplu, ele pot fi adaugate la bauturi ready-to-drink pentru nutritie sau scopuri medicale; iaurturi; sucuri de fructe; si chiar la bauturile carbogazoase.
In aceste cazuri, totusi, crema ar necesita un sistem de stabilizare care sa contina cel putin un emulgator, cum ar fi esteri de zahar sau monogliceride.
