Pentru a ne convinge sa nu ne mai simtim vinovati de micul nostru rasfat si sa ne acordam din cand in cand cate o recompensa dulce, producatorii de dulciuri trebuie sa surmonteze cateva provocari majore ridicate de preocuparea pentru sanatatea si responsabilitatea consumatorului contemporan sau posibile incompatibilitati dictate de diete, alergii, sanatate sau religie si filosofie, fara a compromite placerea gustului sau calitatea produsului.
Lasand la o parte megatendintele Premium, Indulgence, care sunt defi nitorii pentru acest domeniu, piata dulciurilor cauta sa se orienteze catre directii noi, dictate de trendurile mondiale:
Trend: Clean Label, Natural, Ingrediente simple – consumatorii sunt mai orientati decat oricand spre produsele naturale, fara aditivi, si, mai mult decat atat, doresc sa stie de unde provin ingredientele care intra in componenta produsului pe care il consuma.
Trend: Less – mai putin zahar, mai putina grasime, mai putine calorii, mai putini carbohidrati, sunt declaratii care apar deja de mai multi ani pe tot mai multe produse. Recent, acestora li se adauga o noua generatie de declaratii: mai putin procesat, mai pur, mai putin rafi nat, cat mai brut (cu cacao raw, cu zahar brun, cereale ancestrale, cereale integrale etc.).
Trend: Free from
Pe langa produsele orientate spre marea masa a consumatorilor care isi supravegheaza alimentatia, produsele de nisa castiga din ce in ce mai mult teren, deoarece si conditiile respective sunt din ce in ce mai cunoscute: intolerante, alergii sau incompatibilitati religioase sau fi losofi ce. Se incadreaza aici produsele fara zahar, gluten, lactoza, gelatina, fara coloranti sau arome de sinteza, precum si produsele care contin declaratia vegetarian sau vegan. Generatia de produse less sugar / without sugar a crescut si s-a diversifi cat mult datorita utilizarii indulcitorilor naturali precum extractele de Stevia Rebaudiana sau siropul de agave, oferindu-le atat diabeticilor, cat si celor care isi controleaza consumul de calorii, o sumedenie de optiuni.
Trend: Vegan – Veganismul reprezinta o fi losofi e care respinge statutul de „bun de consum” al animalelor (atat in alimentatie, cat si sub alte forme de utilizare) devenita un stil de viata, care acapareaza o parte din ce in ce mai mare a consumatorilor. Fie ca discutam despre veganismul etic, fi e ca sunt cautate doar benefi ciile aduse de alimentatia vegana, aceasta nisa creste, incluzand ciocolata, bomboane, jeleuri, biscuiti, napolitane, chipsuri etc.
Trend. Indulgence & Healthy – De ce sa nu fi e si dulciurile sanatoase? Consumatorii moderni sunt mult mai informati si interesati de produse functionale, cu benefi cii pentru organism, si, desi dulciurile sunt consumate de placere, daca se incadreaza in echilibrul nutritional, ba mai mult, au si efect functional, placerea va fi si mai mare. De exemplu ciocolata, jeleuri si bomboane cu superfructe (ca merisoarele, rodia, goji sau acai), dulciuri cu adaosuri functionale (vitamine, minerale, proteine, fi bre etc.) sau snack-uri din fructe deshidratate.
Trend: Organic, Bio, Sustenabil – Este foarte „la moda” sa cumparam produse cu declaratia organic sau bio, chiar daca, momentan, nu constientizam decat potentialele benefi cii proprii. Dar odata cu cresterea responsabilitatii fata de sanatatea si echilibrul propriu, creste si nivelul responsabilitatii pentru mediul in care traim, pentru sanatatea generatiilor urmatoare. De aceea acest megatrend este in crestere continua, inca de la aparitia primelor produse.
Trend: Convenience: La indemana, oriunde, oricat (in micul magazin de langa casa, in supermarket, in benzinarie, la chiosc etc.). Ambalaje „to go”, ambalaje „de buzunar”, ambalaje usor de deschis/inchis sau resigilabile, pentru mentinerea in cele mai bune conditii a produsului.
Trend: Mini, bite-size / slim: Miniaturizarea produselor, gramajele mici, „bite-size”, se incadreaza si in trendul convenience, dar au si avantajul ca oricine se poate bucura chiar si de cele mai rafi nate sau mai exotice produse, fara depasiri de buget. Noul curent de “subtiere“ a dulciurilor (biscuiti subtiri, fursecuri, produse din ciocolata slim) orienteaza consumatorii atat spre controlul portiilor si alimentatie responsabila, prin reducerea grosimii produselor, cat si spre ideea de gourmet sau premium.
Trend: Tell a story.
Produsele care au o poveste, cat de simpla, si un mod de ambalare prin care sa promoveze convingator acea poveste, fac apel la emotiile consumatorilor si sunt, prin aceasta, atractive pentru diverse segmente. Declaratii ca: „Preparare artizanala”, „retete transmise din generatie in generatie”, „reteta bunicii”, sunt „povesti” care apeleaza la nostalgie, la amintiri din copilarie. Dar sunt si povesti care fac apel la simtul umorului, la personalitatea fiecaruia (produse destinate diverselor categorii: copiilor, familiei, femeilor sau barbatilor sau seniorilor etc.) sau la trairile specifice unor momente (petreceri, intalniri cu prietenii, timp petrecut cu familia, dulciuri pentru cafea, pentru micul dejun, pentru dupa- masa, pentru seara).
Trend: Fun & Customize. Este distractiv sa te joci cu ingredientele si sa-ti compui gustarea dulce dorita. De aceea, au aparut produse destinate combinarii la bunul plac al consumatorului, continand produsul respectiv, insotit de o crema, sos, cereale, bombonele sau glazura, orice l-ar putea face mai distractiv sau mai apetisant.
Trend: Sezonalitate si marketingul evenimentelor
Dulciurile reprezinta o piata in care sezonalitatea este marcanta, vanzarile crescand semnificativ de sarbatori, datorita numeroaselor produse destinate acestora. Craciunului, Pastelor, Valentin’s day li se mai adauga permanent si alte ocazii de lansare a unor produse de sezon sau editii limitate: gusturi de vara, exotice sau racoritoare, Halloween etc. Editiile limitate sunt o buna modalitate de a testa cum reactioneaza piata la variante noi de gust si de a impulsiona vanzarile pentru anumite perioade, iar ulterior, variantele de succes pot ramane in gama standard. Pot fi asociate cu evenimente sportive, muzicale, sociale sau orice ocazie considerata potrivita.
Trend: Experiente Senzoriale.
Aroma este caracteristica definitorie a unui produs alimentar, care ne face sa revenim la acel produs in mod repetat. Dar, fara a trada fidelitatea fata de gusturile preferate, dorim permanent sa experimentam gusturi si texturi noi, din spirit de aventura. Tachinarile producatorilor pot fi binevenite si pot duce la imbogatirea gamei (de exemplu ciocolata cu chilli sau caramelul sarat au intrat in categoria clasicilor gourmet deja) cu jocuri de arome, mai potolite sau mai extravagante, cum ar fi lamaie cu piper, ghimbir cu lamaie, cocos cu susan, ciocolata cu rozmarin, capsuni cu busuioc, portocale cu morcovi, ceai cu rodie. Pe langa combinatiile de gusturi, dulce-sarat, dulce-acrisor, dulcepicant si combinatiile de texturi sunt tentante si atractive: ciocolata cu fulgi expandati, bomboane cu crema si crispies, jeleuri cu interior lichid, guma cu insertii acide etc.
Trend: Private label. La fel ca in celelalte domenii ale industriei alimentare, nici dulciurile private label nu mai reprezinta o copie ieftina a brandurilor cunoscute. Si aici se prefera inovarea, calitatea, ambalajul atractiv, oferta se acorda cu trendurile general valabile, chiar si cu cele mai nisate: Organic, Vegan, Sustenabilitate. In concluzie, piata dulciurilor este in continua miscare si inovare, pentru a veni in permanenta cu posibilitati noi de snacking sau savurare, mai gustoase, mai sanatoase, mai atractive. De aceea si paleta noastra cuprinde, pe langa paleta de arome, care confera personalitatea produsului, sucuri sau pulberi de fructe, granule sau crispies, creme si umpluturi, fibre vegetale si coloranti naturali. In plus, oferim producatorilor solutii si retete, consultanta si informatii actuale din domeniu prin monitorizarea inovatiilor si tendintelor.
