GoodMills Innovation a prezentat un inlocuitor sub forma de pudra, pe baza de cereale, pentru martipan, pentru a fi utilizat in fabricarea de produse fine de panificatie.
In functie de domeniul de aplicare, substitutul martipanului este produs fie in mod exclusiv cu apa sau in plus cu ou intreg. Produsul nu contine samburi de nuci sau de fructe similare, fiind in mod evident benefic pentru persoanele care sufera de alergii la nuci sau la alte fructe similare. Totodata, costul ingredientului nu este legat de preturile nucilor sau migdalelor, iar calitatea produsului este standardizata pe intreg parcursul anului, fapt care are ca avantaj pentru producatori o mai mare usurinta in controlul costurilor.
“Pretul migdalelor pe piata a fost ridicat de mai multi ani, dar a fost, de asemenea, obiectul unor fluctuatii puternice, ceea ce complica mult calculele de pret, pentru clientii noștri”, a declarat Kai Wörzler, manager de produs pentru panificatie pentru GoodMills Innovation.
“Noul nostru ingredient nu este doar mai rentabil, ci este, de asemenea, la fel cu originalul in ceea ce privește prelucrarea și proprietatile senzoriale. Un alt avantaj este faptul ca inlocuitorul Phönix al martipanului poate fi folosit pentru a dezvolta concepte alternative de produse fine de panificatie pentru cei care sufera de alergii la sâmburii de nuci sau alte fructe similare. Cu o promovare corespunzatoare, pot fi create stimulente suplimentare de cumparare, dezvoltându-se astfel baza clientelei. “
In functie de volumul de lichid adaugat, consistenta ingredientului poate fi ajustat in functie de necesitati, pentru a se obtine umpluturi tartinabile (consistenta gelatinoasa) sau lichide. Substitutul pentru martipan este ușor de prelucrat și iși mentine stabilitatea in timpul coacerii, congelarii și decongelarii. De asemenea, este obtinut din arome naturale, ceea ce inseamna ca este potrivit pentru realizarea unor produse pentru consumatorii atenti la continutul de E-uri, și are un “gust autentic”.
Ingredientul inovator este versatil in uz, GoodMills Inovare, gasindu-și aplicabilitatea pe intreg segmental produselor de panificatie și patiserie fina.
