„Laptele de fân” este un produs lactat special, popular în multe regiuni, inclusiv în Germania, relatează platforma online Dairy Reporter.
Cu toate acestea, se pare că puțini consumatori știu ce se află cu adevărat în spatele numelui. Renumita companie germană TÜV SÜD a efectuat o anchetă privitoare la „laptele de fân”, care indică faptul că mulți consumatori asociază numele unui anumit produs, fără folosirea unor criterii de calitate specifice, fie, uneori, cu informații incorecte. Retailerii de produse alimentare din sudul Germaniei și din Austria au inclus de ceva timp acest tip de lapte în oferta lor de produse. Dar în timp ce conștientizarea cu privire la existența produsului atinge un nivel de circa 80% în Austria vecină, în Germania, ea nu este nici pe departe la acest nivel.
Recunoaștere redusă
Potrivit TÜV SÜD, mai mult de 70% dintre consumatorii chestionați continuă să cumpere lapte convențional cu grăsime sau degresat. În Germania, doar aproximativ 2% dintre consumatori cumpără lapte de fân. Un sfert dintre consumatorii chestionați au indicat că nu știu ce face ca laptele de fân, care se comercializează la un preț mai mare în magazine, să fie un produs unic. Studiul a arătat că 23% dintre consumatorii intervievați cred că hrana pentru vaci provine din agricultura tradițională, respectiv din consumul de iarbă, în timp ce 5% au declarat că laptele de fân trebuie să fie produs fără utilizarea silozului. Aproximativ 10% dintre consumatori au asociat denumirea de „lapte de fân” cu Austria și 18% cu producția certificată ecologic.
Produs tradițional din UE
Diferența dintre laptele de vacă obișnuit (convențional) și laptele de fân, tradițional constă în modul în care animalele sunt hrănite. În cazul producției convenționale de lapte, vacile pot fi hrănite cu furaje fermentate (de exemplu, furaje de porumb) și iarbă de pe pajiști, în timp ce furajele fermentate nu sunt folosite în producția de lapte pe bază de iarbă. Produsele secundare obținute în distilerii, fabrici de bere sau din presarea fructelor sunt interzise la introducere în alimentația vacilor, pentru producerea laptelui de fân. În primăvară și vară, vacile sunt scoase pe pășuni unde se hrănesc cu ierburi și plante leguminoase, în vreme ce, în perioada de iarnă ele sunt hrănite exclusiv cu fân. Animalele pot fi hrănite cu tărâțe sau pelete cu conținut ridicat de minerale, de ex. din producția de zahăr sau din furajele proteice rezultate din prelucrarea cerealelor. Furajul concentrat este permis, dar este atent reglementat.
Totuși laptele de fân nu este neapărat organic, dar hrănirea animalului cu fân afectează gustul și compoziția laptelui. De exemplu, laptele de fân include de două ori mai mulți acizi grași omega-3 decât laptele standard. Producția laptelui de fân este un tip tradițional de producție de lapte. Cu toate acestea, denumirea de „lapte de fân” nu a fost protejată până în 2016. Începând din martie 2016 – cu o perioadă de tranziție până în martie 2018 – produsele lactate de fân, care respectă regulamentele organismelor oficiale pentru laptele de fân, au reușit să obțină la nivel european includerea în schema de calitate protejată la nivelul UE numită „specialități tradiționale garantate (STG)” mențiune ce poate fi trecută pe eticheta unui astfel de produs.
