Procesul Evapeos pastreaza 85% din compusii aromatici din cafea.
Cafeaua rece (ice coffe) este una dintre cele mai populare bauturi din Statele Unite. Dovada acestui fapt este data si de investitiile recente ale Nestlé in acest segment de piata si, in special, achizitionarea la sfarsitul anului 2017 a companiei Chameleon Cold-Brew din Texas, o companie specializata in cafea organica premium.
Consumata rece, pura sau diluata in diverse bauturi, cafeaua instant rece se obtine prin infuzare cu apa rece (si nu cu apa calda). Cunoscuta a contine mai putin acid si fiind mai bogata in cafeina, bautura se distinge prin profilul sau aromatic specific.
Start-upul francez Ederna s-a angajat in aventura productiei unei “bauturi reci” dezvoltand prin tehnologia Evapeos o reteta de cafea proprie, numita Coffeos. Acest proces cu membrana de concentrare osmotica si-a dovedit deja viabilitatea in domeniul colorantilor si aromelor alimentare. El atinge niveluri de concentratie ridicate, la temperaturi cuprinse intre 5 si 45°C, fara utilizarea vidului. Tehnologia functioneaza la presiuni mai mici de 5 bari.
“Am lucrat la proiectul Coffeos in parteneriat cu o companie locala din regiunea Toulouse, specializata in prajirea cafelei. Extractia rece dureaza mai mult de 12 ore, si este urmata de o concentrare prin tehnologia Evapeos pana la 30 brix”, spune Alizé Leblanc, specialist vanzari.
Extractele obtinute prin aceasta metoda au fost comparate cu cele rezultate din evaporarea termica. Masuratorile analitice ale compusilor aromatici au fost apoi efectuate pe ambele tipuri de extracte si comparate cu extractul de cafea obisnuit. 85% dintre compusii aromatici au fost pastrati cu Evapeos, fata de 35% cu tehnologia prin evaporare.
Procesul se numara printre finalistii premiilor World Food Innovation Awards, in categoria Best Ingredients, disctictie acordata anual de presa britanica de specialitate. Ca furnizor de ingrediente, Ederna va oferi Coffeos companiilor de arome si procesatorilor, pentru distributie ca atare sau incorporare in retete (cu apa, lapte, etc.).
“In Statele Unite, multe produse au aparut continand ca ingredient acest extract de cafea, de exemplu inghetata, bomboane sau ciocolata umpluta”, continua ea.
Procesul de fabricare a Coffeos este oferit si la sediul firmei Ederna pentru producerea de bauturi reci (servicii de subcontractare).
“Pentru moment, avem echipamentul necesar pentru a produce 100 kg de concentrat pe zi. Instalatia noastra include si o unitate de ambalare in bag-in-box”, adaugat Alizé Leblanc.
