Transparenta in cadrul lantului de aprovizionare se bazeaza pe teste fiabile pentru a verifica provenienta ingredientelor, dar dovedirea dincolo de orice indoiala a locului de origine al unui ulei reprezenta problema, in segmentul uleiurilor omega-3. O noua metoda de testare adusa pe piata de catre compania Omega Veritas promite sa completeze acest gol.
La reuniunea GOED Exchange 2016, care a avut loc in Tenerife – Insulele Canare, nu cu mult timp in urma, managing directorul Svein Erik Haugmo a oferit o imagine de ansamblu asupra tehnologiei companiei sale, Omega Veritas. “Industria a avut probleme cu produsele falsificate,” explica Haugmo pentru NutraIngredients-SUA. “De exemplu, am auzit de un caz dintr-o rafinarie de uleiuri care a cumparat ulei de peste, ce ar fi trebuit sa provina din Peru, dar ulterior s-a dovedit ca lotul achizitionat nu era nici din Peru si nu era nici adecvat consumului uman.”
Cum poti fi sigur de sursa de provenienta?
Oliver Kromer reprezentat al distribuitorului de ulei de peste german Imperial Öl Import si co-prezentator in cadrul reuniunii amintite a aratat câteva dintre motivele fundamentale pentru care este nevoie de o metodologie de testare solida. Kromer a declarat ca increderea consumatorilor in produsele alimentare, incluzând aici si suplimentele alimentare ce contin omega-3, s-a deteriorat in ultimii ani, in urma unei serii de scandaluri.
Mai intâi a aparut scandalul melaminei, produsul chimic utilizat de obicei in materialele plastice, ce a fost adaugat in formula pentru sugari si in hrana pentru animalele de companie pentru a se asigura o sursa subsidiara de azot care sa pacaleasca testele de determinare a continutului de proteine din aliment. Rezultatul? Sase copii au murit in China, si alti 54.000 au fost spitalizati. Alte scandaluri au urmat scandalului melaminei: substituirea unor fructe de mare pe piata americana cu alte produse mai putin scumpe; prezenta mierii asiatice in retelele comerciale din SUA, miere etichetata ca fiind produsa pe plan local; si cel mai recent scandal, vestea ca o mare parte din uleiul italian “extra virgin” de masline a fost combinat cu ulei de masline de clasa inferioara sau cu uleiuri produse din alte plante (palmier, floarea-soarelui etc.). Ori acesta este punctul din care consumatorii incep sa se intrebe, ce este cu adevarat in aceste produse, si daca un producator poate dovedi ca ceea ce este pe eticheta este si in recipientul de la raft?
Situatia este deosebit de presanta, din acest punct de vedere, in special pe piata uleiului de peste, arata Kromer. Intr-un studiu de caz teoretic, Kromer explica modul in care uleiul de peste care ajunge in capsulele cu ulei de peste fabricate in SUA ar putea proveni din mai multe surse, ca parte a unui lant complicat de aprovizionare la nivel mondial. Un extractor peruan de ulei brut de peste s-ar putea sa achizitioneze cantitati mai mari sau mai mici de ulei din alta parte pentru a completa propriul sau stoc asigurându-se astfel impotriva fluctuatiilor cererii, de exemplu. Acest ulei cumparat de producatorul peruan ar putea veni in mod obisnuit din Maroc, dar intregul lant include multi intermediari si multe oportunitati pentru uleiuri provenite din alte parti de a ajunge in produsul finit, trecând bineinteles si prin mâinile unui broker din Olanda. Fara un test care sa poata diferentia uleiul de peste pe surse geografice, societatile care vor sa verifice lantul de aprovizionare pot urmari doar un traseu intreg de documente, bazând-se in mare masura pe buna credinta a furnizorilor.
Pentru a determina originea geografica a fructelor de mare, exista o multime de modalitati de identificare. Pentru uleiurile procesate insa, pâna acum, ati fost practic blocati de a face o astfel de determinare de acizii grasi din compozitia uleiului.
preciza Kromer.
Tehnica RMN poate scoate la iveala originea geografica
Haugmo a declarat ca firma sa a dezvoltat acum o metoda, care se afla in etapele finale de validare, metoda prin care uleiurile pot fi verificate pe specii si sursa geografica. Pâna in prezent, acest lucru a fost realizat pe baza profilelor acizilor grasi din compozitia uleiului. Aceasta este o metoda sigura, in special pentru a verifica daca uleiul este potrivit pentru consumul uman, dar variatia naturala a populatiilor de pesti face ca respectiva metoda sa fie una mai mult probabilista, atunci când vine vorba de verificarea originii geografice a materiei prime. De multe ori, intervalele gasite prin metoda studierii profilelor acizilor grasi din compozitia uleiului se suprapun, ceea ce inseamna ca un rezultat al testului ar putea arata ca un ulei provine de la una din mai multe surse.
OmegaVeritas, cu sediul in Molde, Norvegia, a dezvoltat o tehnica RMN (rezonanta magnetica nucleara), care poate diferentia raporturile dintre izotopii prezenti in compozitia elementara a uleiurilor de omega-3. Pentru uleiul de peste, acest lucru s-ar putea realiza prin analiza prezentei izotopilor de hidrogen si carbon; in uleiul de krill si in alte surse de fosfolipide, izotopii de fosfor ar forma, de asemenea, o parte a testului.
Testul este suficient de sensibil pentru a diferentia uleiurile din diferite regiuni, deoarece distributia de izotopi nu este uniforma in intreaga lume. Haugmo a aratat un test de proba in care tehnologia ar putea determina ca un lot dat de ulei au provenit de la ansoa recoltati in apele de coasta din partea de nord a Peru-ului.
Pâna in prezent, nu a existat nici o tehnologie prin care se puteau obtine astfel de rezultate…explica Haugmo.
Sustenabilitate bona fides
”A fi capabil sa verifici dincolo de orice umbra de indoiala locul de provenienta al unui lot dat de ulei omega-3 ulei nu este doar o problema de calitate”, a spus Haugmo. Exista temeri crescânde cu privire la sustenabilitatea resurselor marine, si a fi in masura sa dovedim faptul ca uleiul dintr-un produs provine dintr-o anumita zona de pescuit ar putea fi un diferentiator pe piata.
“Provocarea a fost aceea de a folosi doar uleiuri obtinute intr-un mod sustenabil si de a fi in masura sa dovedim faptul ca uleiurile provin din anumite parti ale lumii. Exista foarte mult interes pentru aceasta tehnologie. De altfel, aici, la reuniune am intâlnit o atitudine extrem de favorabila pentru tehnologia noastra,” a declarat Haugmo.
