Nitratii sunt buni pentru organism, considera unii oameni de stiinta

Nitratii sunt benefici pentru sanatatea umana si sunt prezenti in cantitati mult mai mari in legumele cu frunze,  decat in carnea prelucrata, contrar informatiilor aparute in mass-media, arata un nou ghid alimentar realizat de Jeff Sindelar, profesor asociat si specialist în domeniul carnii la Universitatea din Wisconsin-Madison, ghid conceput pentru a aduce lamuriri cu privire la o serie de aspecte legate de consumul de carne.

Jeff Sindelar a explicat ca organismul uman elimina in mod natural nitratii de care nu are nevoie si ii converteste pe restul, la nivelul gurii, in nitriti, care sunt inghititi si transformati în oxid nitric în intestin si depozitati. Acestia sunt utilizati de organism ca oxid de azot sau ca nitrit.

“Acum stim ca organismul uman genereaza mult mai multi nitriti pentru producerea oxidului nitric, decat ingeram noi, în mod obisnuit, prin consumul de carne procesata,” a declarat Sindelar pentru GlobalMeatNews, la International Production & Processing Expo care a avut loc recent in Atlanta, in Statele Unite ale Americii.

Controlul tensiunii arteriale

Nitritii sunt utilizati pe scara larga ca si conservanti pentru carne.

“Am facut multe experimente si cercetari in domeniul calitatii si sigurantei alimentare a carnii asupra concentratiei de nitrit singur si în combinatie cu alte ingrediente si arezultat foarte clar ca nu sunt probleme daca sunt respectate limitele maxime prevazute de legile în domeniu.”

‘Nu sunt întotdeauna exacte’

Intrebat despre faptul ca  Organizatia Mondiala a Sanatatii (OMS) si Agentia Internationala pentru Cercetare in Domeniul Cancerului (IARC) ar putea zugravi situatia legata de prezenta nitratilor din carnea procesata ca fiind nociva si reprezentand un factor care contribuie la aparitia cancerului, Sindelar a declarat ca: “Unele grupuri au avut directive de la organisme de cercetare, pentru a gasi metode de imbunatatire a sanatatii umane. Ei au luat in calcul ”cohorte” de studii si meta-analize si nu au inteles intotdeauna informatiile pe care le-au analizat. Aceste studii folosesc in general raporturi relative de risc pentru a prezice riscul de cancer, de boli de inima, sau alte probleme de sanatate umana si au existat concluzii care nu au fost intotdeauna portretizate sau periodizate cu exactitate.”

Abordarea neîntelegerilor

Sindelar a spus ca lucreaza impreuna Asociatia Americana pentru Stiinta Carnii (American Meat Science Association – AMSA), pentru a realiza un document care ar oferi un lexicon clar si coerent al termenilor legati de carne si care ar combate neîntelegerile cu privire la ingrediente si componente, inclusiv cu privire la afumare, nitrati, nitriti si alti termeni în legatura cu care exista confuzie.

“Noi nu folosim întotdeauna termenii în modul cel mai corect. De exemplu, referile la carnea de porc ca la “cealalta carne alba” au reprezentat o adevarata ”plaga” pentru industrie. Am petrecut foarte mult timp pentru a clarificare care este definitia carnii albe si a celei de pasare, de exemplu.”

“O prezentare a proiectului va aparea în publicatia AMSA, Journal of Meat & Muscle Biology spre sfarsitul acestui an, a spus el. “Intentionam ca ghidul sa ajunga în mainile unor persoane din cadrul IARC si  OMS, precum si al altor persoane care pot influenta politica de sanatate umana.”

Ghidul este de asemenea proiectat pentru a defini o terminologie pentru o serie de alte domenii importante,  cum ar fi carnea obtinuta in laborator si relatia sa cu alte produse din carne.