Procesul Evapeos dezvoltat de Ederna face posibilă obținerea unui concentrat de pară bergamot cu proprietăți senzoriale apropiate sucului inițial din fruct.
Start-upul Ederna, cu sediul în Toulouse își continuă dezvoltarea. Tehnologia osmotică de concentrare Evapeos a fost recent comparată cu tehnica standard industrială pentru producerea de arome. În cadrul testelor care au fost efectuate pe pere bergamote și citrice a fost apreciată aroma caracteristică, intensă obținută prin acest procedeu. Sucul extras a fost concentrat la 12° Brix la 60° Brix, fie prin evaporare sub vid la 60°C, sau prin procedeul Evapeos la 20°C
Profilele de olfactive ale probelor obținute au fost evaluate și comparate cu un grup de testeri de la un laborator independent, acreditat, de analiză senzorială, Cofrac. Profilul olfactiv al concentratului Evapeos nu este semnificativ diferit de cel a sucului original, spre deosebire de concentratul prin evaporare, care este mai puțin intens. În plus față de câștigul calitativ, procesul de concentrare osmotică reduce costurile energetice, până la 50%, conform Ederna.
Pentru a obține aceste rezultate, tehnologia se bazează pe absența vidului și pe temperaturi inferioare, între 5 și 45°C. Procedeul utilizează o membrană care separă produsul și obține un concentrat cu ajutorul unui agent osmotic patentat. Diferența de presiune osmotică de pe ambele părți ale membranei duce la transferul apei produsului care urmează să fie concentrat, agentului osmotic, care este regenerat în mod continuu. Fluidul curge până când se atinge concentrația dorită, care poate ajunge la 70% substanță uscată.
Procesul dezvoltat de Evapeos este comercializat sub licență. Noile aplicații sunt de așteptat în curând. “Suntem în continuare în parteneriat cu AIT (o companie specializata în filtrare, care a permis integrarea procesului într-un sistem industrial complet, nota editorului). În plus, am semnat două parteneriate academice cu Universitatea Cornell din Statele Unite ale Americii și Universitat Rovira i Virgili în Spania. Suntem în discuții cu alte universități și centre tehnice din Europa și America pentru parteneriate potențiale. Performanțele tehnologiei noastre au fost validate pe toate tipurile de lichide alimentare pentru producerea de arome naturale și coloranți, lapte și proteinele vegetale precum și pe ingrediente active “, comentează Alizé Leblanc, Ederna.
Procesul dezvoltat de Evapeos este, de asemenea, câștigătorul din 2016 al premiului pentru cea mai bună tehnologie inovatoare, la IUFOST Global Food Industry Awards. Acest premiu este oferit de Uniunea Internațională de Știință și Tehnologie Alimentară (International union of food science and technology – IUFOST), o organizație științifică internațională, non-profit.
