FoodIngredientsFirst.com l-a intervievat pe directorul ITS, Mike Bagshaw: “Putem spune că orice este legat de sport și de sănătate va deveni un trend foarte puternic în ceea ce privește creșterea vânzărilor, de la batoanele cu conținut ridicat de proteine consumate de sportivi, la produse cu conținut scăzut de sare, zahăr și gluten (sau produse care nu au în compoziția lor deloc aceste ingrediente).” Bagshaw adaugă: “Noi credem că este foarte important să se răspundă așteptărilor și nevoilor consumatorilor. Având în vedere că produsele consumate de sportivi sau cele ce contribuie sau îmbunătățesc sănătatea sunt foarte populare în 2016, firmele trebuie să se pregătească să-și modeleze oferta astfel încât să se conformeze acestor tendințe. ”
Bagshaw explică modul în care ITS a descoperit aceste tendințe: “Noi realizăm un studiu de piață aprofundat, urmărind lansările noi de produse și cele mai recente rapoarte cu privire la tendințele ce se manifestă pe segmentul aromelor și punem aceste informații alături de cercetările noastre cu privire la prognozele realizate de clienții noștri și cu privire la cerințele lor. Toate aceste date ne oferă principalele tendințe ce pot stabili liderul de piață în cursul anului următor.”
“Există o puternică influență la nivel mondial din partea tendințelor ce se manifestă pe piața SUA. În mod normal, ceea ce se manifestă ca o tendință puternică în vânzări, într-un anumit an pe piața SUA, devine populară un an mai târziu în Marea Britanie. ”
Iată care sunt principalele tendințe care se vor manifesta în timpul anului 2016 în domeniul ingredientelor:
1. Înapoi la cele mai vechi timpuri
Ierburi antice, precum cimbru, mentă, patrunjel, salvie și rozmarin revin. Plantele de apă și siropurile –precum cel de arțar- vor predomina de asemenea, iar cerealele tradiționale vor fi utilizate în produse de panificație și amestecuri de cereale.
2. Produse alimentare din Asia de Sud-Est
Rețete din Malaezia, Vietnam și Filipine vor ”gâdila” cerul gurii. Arome și condimente cum ar fi chilli dulce sau alte condimente speciale, arome și combinatii, cum ar fi coriandru și lămâi verzi, soia cu miere și ghimbir, sau cu nucă de cocos și cu cardamom vor fi adăugate la multe feluri de mâncare.
3. Gata pentru Jocurile Olimpice!
Aromele din America de Sud vor invada ”scena” în 2016. Jocurile Olimpice, care au loc la Rio de Janeiro (Brazilia) în luna august, va aduce America de Sud -și orice alte lucruri legate de ea- în mintea oamenilor din întreaga lume. Cele mai populare arome vor veni din Cuba și Peru. Aji (ardei iute) cu lămâi verzi, ardeiul iute habanero sau fructul pasiunii vor deveni printre cele mai populare arome ale acestui an.
4. Fii pe val cu soluții hibride
Amintiți-vă cât de puternică a fost tendința cronut-urilor în 2013? Pentru cei care nu știu ce este cronut-ul precizăm că este un amestec de croissant și gogoașă. Nume noi – cum ar fi “townie” pentru tartă și brownie, și “mufla” pentru brioșă și waffle- vor fi la modă în 2016. Firmele trebuie să fie creative și să reinventeze deserturile și gustările prin ”încrucișarea” lor, pentru a obține o textură mai moale sau mai crocantă.
5. Pâinea tradițională rămâne
Aromele predominante în panificație nu sunt în totalitate exotice. ”Umilele” favorite precum brânza, usturoiul și untul vor domina piața în continuare, alături de ingrediente adiționale, cum ar fi semințele de susan și cele de floarea-soarelui. Aroma de aluat fraged se va alătura, de asemenea, listei principale de arome din panificație. Reducerea de conținutului de sare devine o necesitate în sectorul panificației.
6. Proteine, proteine, proteine!
Nutriția persoanelor care practică sportul este un trend principal în sine. Produsele de top dintr-o listă cu alimente pentru practicanții sporturilor va include batoane energizante, pulberi proteice si shake-uri gata preparate pentru a fi băute. Proteina este principala componentă a acestor alimente. Însă cele mai importante arome din punctul de vedere al preferințelor consumatorilor în 2016 va fi ciocolata și variațiile sale (ciocolata alba, ciocolata neagră), precum și combinațiile (ciocolata maronie, ciocolată și portocale), nuca de cocos și fructele de pădure. Alte arome precum brânza și căpșunile sau alte forme de prezentare precum prăjiturelele cu cremă, vor deveni populare. Cu o vastă experiență în spate, în domeniu, ehipa de analiști din cadrul ITS știu că atunci când se adaugă proteine la aceste produse, aroma poate deveni uneori neplacută.
7. Iaurt cu … legume?
Da, așa este! Industria produselor lactate a început să experimenteze adăugarea de legume la iaurturi. Acum, că deja consumatorii s-au obișnuit să vadă iaurt cu rubarbă pe rafturile magazinelor, nu vor mai fi atât de surprinși, când la raft vor apărea iaurturi cu coacăze negre și sfeclă roșie sau iaurt cu portocale și morcovi.
