In procesul de afumare dezvoltat de Unitherm, produsul este fiert si apoi racit inainte de a fi inabusit intr-un agent de rumenire, iar ulterior este trecut printr-un tunel cu temperatura ridicata.
Unitherm Food Systems a dezvoltat la sfarsitul anului 2012 o noua metoda rapida de afumare ”fierbinte”. Producatorul prezinta noul procedeu ca fiind o alternativa mai sanatoasa si mai durabila la solutiile traditionale.
“Scopul afumarii este acela de a crea o reactie Maillard. Metodele traditionale de afumare functioneaza la temperaturi de aproximativ 90°C, temperaturi care sunt prea mici pentru ca aceasta reactie sa se dezvolte rapid”, a declarat David Howard, presedintele Unitherm Food Systems.
Noua metoda combina utilizarea unui agent de rumenire in forma lichida, incalzit la temperaturi ridicate (200°C), generate in tuneluri cu microunde, cu folosirea de aer cald sau a flacarii. Inainte de a trece prin tunel, produsele sunt incalzite si apoi racite.
Aroma obtinuta este similara cu cea rezultata in urma afumarii la foc de lemne.
“Cresterea temperaturii utilizate la tratarea produsului imbunatateste calitatea sa din punct de vedere microbiologic, in special in ceea ce priveste contaminantii de suprafata”, adauga David Howard.
”In saizeci de secunde, metoda permite o reducere de trei ori a incarcaturii de Listeria monocytogenes”.
In plus, produsul finit are o durata de viata mai lunga, care poate chiar sa se dubleze, in unele cazuri.
Acest procedeu de afumare a fost experimentat pentru prima oara la un client din Irlanda al Unitherm Food Systems. Sunca a fost mai intai fiarta si racita, inainte de a fi inabusita intr-un amestec de caramel si arome. Apoi produsul fost trecut pentru cateva minute printr-un tunel cu raze infrarosii, inainte de a fi utilizata flacara care sa-i dea notele aromatice finale.
“Este un proces continuu, cu o performanta imbunatatita”, spune Maxime Eberhardt, director de vanzari pentru Europa Unitherm.
