Noul standard Codex Alimentarius va ajuta industria laptelui

0
561

Noul standard bazat pe date științifice stabilește pentru prima dată criterii globale pentru compoziția, identitatea, calitatea și siguranța laptelui praf și a permeatului din zer, informează Food Navigator.

Creșterea profilului de piață

Charlotte Sørensen, senior manager de proiect la Arla Foods Ingredients, a declarat că noul standard Codex va readuce la viață piața permeatului, generând noi oportunități de vânzare pentru un ingredient prețios și accesibil, adesea trecut cu vederea. Ea crede că standardul va ajuta și la creșterea vizibilității și încrederii în ingredient, având în vedere că permeatul este un produs relativ nou pe piață.

Extinderea în Asia

Sørensen a declarat pentru DairyReporter că permeatul de zer este deja utilizat pe scară largă într-o serie de rețete alimentare din UE și SUA. Cu toate acestea, deoarece nu a existat niciun standard până la acest anunț al Codex, China nu a permis utilizarea sa.

„Noul standard Codex va contribui la extinderea utilizării sale la nivel mondial – în special în Asia”, a declarat Sørensen.

Utilizare în produse

Permeatul este un produs secundar al fabricării zerului și este un ingredient cu un conținut scăzut de carbohidrați utilizat adesea ca îndulcitor, în vrac. Astfel permeatul poate înlocui alte produse lactate mai scumpe din produsele alimentare fără a altera gustul sau textura sau care necesită modificări ale parametrilor de procesare. Folosit ca o alternativă la praful de zer, praful de zer demineralizat și lactoză, permeatul din zer poate optimiza calitatea produsului într-o serie de aplicații. Sørensen, declara pentru DairyReporter că permeatul poate fi folosit într-o varietate de produse. Ea arăta că acesta ar putea fi folosit în ciocolată, produse de cofetărie, înghețată, deserturi, băuturi și produse de panificație – și sperăm, de asemenea, în noi aplicații alimentare cum ar fi o serie de noi preparate gustoase și accesibile pentru combaterea malnutriției. În alte părți ale lumii, permeatul este deja aprobat la consum – însă multe companii au fost reticente să îl folosească din cauza lipsei unui consens global asupra modului în care ar trebui să fie etichetat.

Sørensen a spus că etichetarea, ar trebui să țină cont de originea sa: dacă materia primă originală este zerul, atunci poate fi etichetat ca pulbere/praf de permeat de zer, iar dacă materia primă este lapte, atunci poate fi etichetat ca pulbere/praf de permeat de lapte.

Acord privind standardul

La reuniunea anuală a Codex din 2015, s-a convenit să se elaboreze un nou standard pentru permeat, în termen de doi ani pentru a rezolva această problemă și alte aspecte tehnice, cum ar fi armonizarea calității produselor și coerența. Standardul, finalizat și aprobat în această lună, intră în vigoare imediat.

Sørensen a spus că noul standard va fi salutat de industria zerului deoarece va adăuga mai multă valoare la ceea ce reprezintă un produs secundar major al procesului de fabricare a proteinelor din zer.

„Pulberea permeatului de lapte este un ingredient lactat de înaltă calitate și eficient din punct de vedere al costurilor, iar aprobarea standardului Codex va genera un interes mai mare din partea industriei alimentare globale. El va ajuta la îmbunătățirea standardelor în general și la eliminare concurenței neloiale, făcând dificilă vânzarea de permeate ieftine, de calitate scăzută care nu respectă standardul. Aceste vor aduce beneficii întregii industrii lactate”.