Utilizarea codurilor de culoare pe instrumente de curățare (perii, mături, mopuri etc.) în timpul operațiunilor de curățare și dezinfecție permite organizarea zonării pentru a evita orice risc de contaminare, informează Process Alimentaire.
Un pas esențial în asigurarea siguranței alimentare, zonarea joacă un rol esențial în evitarea contaminării, fie ea chimică, biologică sau fizică (de exemplu, cazul corpurilor străine).
„Zonarea are două obiective și este concepută pentru a proteja un produs vulnerabil împotriva contaminării mediului și, de asemenea, servește la separarea activităților de natură igienică diferită pentru a limita riscul de contaminare încrucișată”, explică Olivier Rondouin, liderul Doceor.
Asociația franceză a tradus în documentul francez 44 „Principiile de proiectare igienică pentru instalațiile de prelucrare a alimentelor”, publicat inițial în limba engleză în 2014. Este disponibil pe site-ul Asociației.
„Se abrogă documentul 26 din 2013, care a introdus zonarea aplicată în câmpul pulverulent”, a spus el.
Un ghid pentru bune practici
În practică, ghidul EHEDG (existent în engleză și recent și în franceză la adresa web http://www.ehedg.fr/guides.php?id=77) este un document care detaliază modul de definire a zonelor în funcție de tipologia produselor, barierele sau cerințele de proiectare, stabilind principiile de proiectare igienică pentru fabricile de procesare din industria alimentară.
„Acest instrument, care nu exista până acum, oferă baze concrete și identifică metodele de zonare. Managerii de calitate sau noile lucrări pot contribui astfel la definirea riscurilor și la diseminarea bunelor practici”, subliniază Olivier Rondouin.
La sfârșit, o listă de verificare acționează ca o auto-diagnosticare. Acest nou document extinde activitățile EHEDG, deoarece nu se aplică doar designului igienic al echipamentului, ci se referă și la acoperișul și podelele clădirilor.
Cerința privind zonarea este prezentă în standardele de siguranță pentru sănătate și, în special, în versiunea 7 a British Consortium pentru vânzări cu amănuntul (BRC), care a introdus, printre altele, zone de precauție ridicate. Mai multe organizații oferă formare pentru optimizarea zonării, cum ar fi, în Franța, Doceor, Exaris, unele Critt, Adria Development etc.
