Nucile tigru sunt un vechi super-aliment, ce ascund sub coaja lor o multitudine de elemente nutriționale și sunt ideale pentru producerea de lapte pe bază de plante și produse de panificație fără gluten.
Potrivit Food Navigator, compania daneză Nordic Chufa și-a propus să transforme aceste nuci într-un aliment de bază al dietei europenilor.
Nucile tigru, care de fapt nu sunt nuci, ci tuberculii (rădăcini) ale plantei Cyperus Esculentus, originară din Africa, au o consistență cremoasă și o aromă naturală de nucă de cocos.
Deși se încadrează în toate trendurile actuale de consum – ele sunt ideale pentru realizarea de produse de panificație fără gluten și de lapte pe bază de plante și au un profil nutrițional impresionant – sunt relativ necunoscute în afara Spaniei, unde sunt folosite pentru a face horchata de chufa, o tradițională băutură cremoasă, consumată mai ales pe timpul verii.
Dar compania Nordic Chufa, fondată în 2013 de doi prieteni, Lis Christiansen și spaniolul Maria Jose Perez Navarro, este hotărâtă să schimbe acest lucru transformând nucile tigru -în spaniolă chufa- în următorul mare superaliment în Danemarca și restul Europei. În afară de furnizarea de făină și fructe cu coajă lemnoasă producătorilor de alimente (care reprezintă aproximativ 50% din afacerea sa), firma comercializează, de asemenea, produse destinate consumatorilor sub formă de nuci tigru uscate, decojite și măcinate sub marca proprie Nordic Chufa.
Nucile uscate trebuie să fie lăsate peste noapte în apă, să se înmoaie și apoi poate fi adăugată la rețete, mâncată în întregime ca o gustare – păstrează o textură crocantă – sau presată pentru a face un lapte vegetal.
Nordic Chufa achiziționează nucile tigru de la un partener din Spania, care comercializează acești tuberculi en-gros și care lucrează cu fermieri din Burkina Faso și Niger. Livrările de nuci tigru sunt constante, fiabile și certificate ecologic (obținerea unei certificări Fairtrade este, de asemenea, în prezent în curs de desfășurare), declara Christiansen, pentru FoodNavigator, la Bite Copenhaga, săptămâna trecută.
De la panificație la multe alte utilizări
Christiansen este hotărât să vadă produsul adoptat de tot mai mulți consumatori, într-o acțiune de masă, dar pentru ca acest lucru să se întâmple, consumatorii trebuie să-l poată vedea prezent în alimentele prelucrate.
„Am început să vindem chufa uscate întregi în magazinele cu produse bio, deoarece oamenii care fac cumpărături [acolo] sunt obișnuiți să înmoaie ingredientele (atunci când rețeta o cere) și să facă lucrurile ei înșiși. Sunt mai curioși. Însă vom încerca să obținem mai multe produse folosind făina de chufa, astfel încât toată lumea să poată vedea cum poate fi folosită. Nu este un produs ușor de acceptat de consumatorii danezi , deoarece ei nu pot să-l mănânce pur și simplu pentru că nu știu cum să o facă. Dar chiar acum tendința consumului de alimente vegetale și fără gluten și fără alergeni, este una în creștere, iar nucile tigru se încadrează foarte bine în acest trend. Poate fi utilizată ca nucă – oricând, într-o rețetă apare menționată fololsirea de nuci, acestea pot fi înlocuite cu chufa. Avem o mulțime de idei pentru produsele pe care le puteți face folosind chufa, dar avem nevoie de oameni pentru a le produce!”
Ca ingredient, este ușor de prelucrat și este ideal pentru băuturi, dulciuri și mâncăruri savuroase și pentru orice fel de rețete unde sunt utilizate nuci. Făina poate fi utilizate în rețete de produse fără gluten, a spus Christiansen, dar de asemenea, și în amestecuri cu făina de grâu, adăugând mai multă savoare precum și îmbunătățirea profilului nutrițional.
O porție de chufa oferă 25% din consumul zilnic recomandat de magneziu în conformitate cu orientările nutriționale nordice și are un conținut ridicat de calciu, potasiu și vitamina B1. Tuberculii au, de asemenea, în compoziție fibre în proporție de 15,5%, inclusiv amidon și fibre prebiotice, care ajută la dezvoltarea unei microflore sănătoase în intestin.
Povestea originalului superliment
În cazul în care producătorii caută o poveste care să fie spună consumatorilor atunci când lansează un ingredient mai puțin cunoscut pe piață, nucile tigru nu duc lipsă de un astfel de ajutor în promovare. Este un aliment vechi și există o mulțime de povestiri amuzante despre el, arăta Christiansen. De exemplu, strămoșii noștri erau numiți „spărgători de nuci“ și se spune că au supraviețuit cu chufa și insecte, motiv pentru care au dezvoltat un creier mai mare. Nucile tigru au fost, de asemenea, găsite în mormintele faraonilor egipteni și unele hieroglife descriu oferte de nuci tigru către zei. Arabii nord-africani le-au introdus în sudul Spaniei în urmă cu aproximativ 500 de ani.
Nordic Chufa își vinde în prezent produsele în magazinele de sănătate din Danemarca și marca este listată în oferta unei rețele de supermarketuri daneze. Exportă, de asemenea, în Suedia și Norvegia. Un pachet de un kilogram de nuci tigru întregi uscate se vinde pentru aproximativ 100 DKK (13 €), în timp ce făina se vinde pentru 150 DKK (20 €).
Despre alte inovații și noi utilizări ale unor ingrediente vechi, aflați doar la INGREDIENTS SHOW! Organizat în premieră națională de revista RO.aliment, EVENIMENTUL reprezintă un adevărat regal al industriei alimentare, locul unde specialiști de renume vă vor prezenta ultimele informații apărute în materie de ingrediente și materii prime.
Dacă sunteți FURNIZOR DE INGREDIENTE ȘI MATERII PRIME
Participând la INGREDIENTS SHOW, veți avea șansa să vă promovați în rândul a peste 130 de reprezentanți din industria alimentară (carne, lactate, înghețată, panificație, dulciuri și băcănie). Veniți să scriem împreună viitorul industriei alimentare românești, contribuind activ la dictarea tendițelor de consum prin îmbunătățirea produselor finale cu ajutorul ingredientelor dumneavoastră.
Dacă sunteți PROCESATOR
Dacă vreți să fiți în pas cu avansul tehnologic și cu elementele noi ce vă pot scuti de bătăile de cap date de utilizarea unor tehnologii și produse învechite, veniți la INGREDIENTS SHOW! Ceea ce directorul de producție poate face pe parcursul a câteva luni prin solicitarea de oferte și prospectarea ingredientelor disponibile pentru piața românească se poate realiza în doar două zile, întrucât la INGREDIENTS SHOW vor fi furnizorii care merită atenția dumneavoastră.
