Tapiocaline CR521 aduce produselor în căror compoziție intră, un plus de suculență, de consistență uniformă și de coeziune, îmbunătățind în același timp retenția apei.
Compania franceză Tipiak a lansat pe piață un ingredient, care s-a dovedit a fi un succes la târgul CFIA 2017, care a avut loc la Rennes, Franța, în perioada 7-9 martie: Tapiocaline CR521, o bază din manioc (cassava în engl.) cu o textură deosebită și, ceea ce este mai important, cu o opțiune de etichetare de tipul ”clean label” (fără E-uri).
Produsul vizează piața preparatelor vegetariene, pentru care aduce un plus de suculență, consistență uniformă și coeziune, îmbunătățind în același timp retenția apei.
Noul ingredient poate fi, de asemenea, folosit în producerea fripturilor și chiftelelor vegetale, înlocuind guma guar. Acesta are și avantajul de a nu fi un ingredient alergen și de a fi totodată un ingredient organic și care nu conține gluten.
