De la branza ”albastra” la ”bere albastra”

0
768

Zerul este un produs lactat des utilizat in produsele pentru sportivi si in nutritia pentru sanatate, pentru cresterea continutului de proteine, dar o fabrica de bere din Marea Britanie colaboreaza cu compania daneza de lactate Arla pentru a-l folosi intr-un mod diferit.

Belvoir Brewery din Old Dalby, Melton Mowbray, utilizeaza zerul ramas de la fabricarea branzei Stilton, produs de Arla la fabrica sa din apropiere, din Tuxford&Tebbutt, pentru a crea o bere cremoasa, Blue Brew.

Bautura a fost inclusa in ghidul “Brewed with Balls”, care aduna si popularizeaza cele mai ciudate si mai minunate beri din intreaga lume.

Ideea folosirii zerului la fabricarea berii a aparut in 2010, si a venit de la Stilton Cheesemakers Association (Asociatia Producatorilor de Branza Stilton), care cauta un mod prin care sa atraga atentia asupra branzei albastre.

Distribuita-n noiembrie

Conceput initial ca un proiect singular, ideea s-a bucurat de aprecierea producatorilor de bere de la Belvoir care au decis sa fabrice produsul in fiecare an, toamna, in luna noimebrie. In septembrie, producatorii de bere merg la Tuxford&Tebbutt pentru a se aproviziona cu circa 1.000 de litri de zer, pe care fabrica de lapte il ofera acestora gratuit. Zerul este pus la fermentat impreuna cu componentele necesare fabricarii berii, produsul finit fiind gata pana la mijlocul lunii noiembrie – tocmai la timp pentru sezonul de vacanta . Cantitatea dezer mentionata este suficienta pentru a face aproximativ 1.500 de sticle, de bere pe an. Berea de culoare castanei este diferita de orice alta bere, ca urmare a continutului de proteine si grasimi din zer si, ca atare, are un gust si o textura unice.

Tony Hayes, managerul fabricii de lactate de la Tuxford&Tebbutt Creamery a spus ca, atunci cand a fost primita pentru prima oara cererea din partea berarilor, au considerat-o ca fiind un mod creativ si distractiv de a creste gradul de constientizare a branzei albastre Stilton.

Nu-i o bere branzoasa
Colin Brown, fondator si managing director al fabrici de bere Belvoir, precizeaza ca berea nu are gust de branza Stilton, dar zerul ii ofera o structura cremoasa, ce o face deosebita de majoritatea celorlalte beri.

“Ne bucuram cu adevarat vazand reactia oamenilor atunci cand afla din ce este facuta berea,” arata Brown. Berea Blue Brew este disponibila la nivel local, in magazine si, de asemenea, direct de la fabrica de bere Belvoir Tuxford&Tebbutt Creamery, fondata in 1780, este una din cele doar sase fabrici de lapte din lume autorizate sa produca branza albastra Stilton.