Producatorul german de ingrediente Frutarom Savory Solutions a lansat pe piata un aditiv, proiectat sa elimine contaminarea cu Listeria a carnii conservate.
Compania germana sustine ca ingredientul CombiSafe poate ajuta procesatorii de carne sa reduca riscul contaminarii unor produse, cum ar fi salamul, cu Listeria. Ingredientul ajuta la prevenirea contaminarii cu Listeria prin folosirea unui acid lactic care produce o bacteriocina – o proteina toxina – care, la randul sau ajuta la protectia impotriva alterarii carnii.
Aceasta functioneaza prin ”atacarea” membranei celulare a bacteriei deranjante. In esenta, ea construieste pori mici in membrana, care duc la pierderea continutului celular, proces care duce la distrugerea Listeria, potrivit companiei.
Gama CombiSafe este disponibila in patru variante similare, toate proiectate pentru a ajuta producatorii de carne conservata sa obtina conditiile dorite de maturare, aroma si culoare.
Incercat si testat
CombiSafe, specialist in domeniul cercetarii si dezvoltarii culturilor de microorganisme la Frutarom Savory Solutions, a declarat ca noul produs este unul “foarte promitator”, adaugandu-se la portofoliul deje existent de ingrediente functionale ale companiei.
“Gama noastra permite producatorilor sa creeze specialitati de mezeluri fermentate crude, ce combina un profil senzorial remarcabil cu siguranta alimentara a produsului,” a adaugat aceasta.
Cele patru variante diferite ale noului ingredient sunt numite toate Bitec Starter B, numele modificandu-se secvential – adica B1, B2, B3, etc..
Gama CombiSafe a fost testata la laboratorul Frutarom de cercetare si dezvoltare a ingredientelor din Holdorf, Germania. Intr-o serie de teste, salamul crud a fost inoculat cu Listeria monocytogenes, astfel incat oamenii de stiinta sa putea studia modul in care CombiSafe a contribuit la reducerea bacteriilor inoculate. Frutarom Savory Solutions nu a furnizat informatii cu privire la amploarea reducerii, precizand doar ca a fost “semnificativa”.
Frutarom Savory Solutions este o filiala a Frutarom, companie care este unul dintre primii 10 producatori de ingrediente si arome din lume. Compania vinde o gama de 43.000 de produse pentru clientii din peste 150 de tari.
