Glanbia Nutritionals a valorificat producția de brânză existentă de aproximativ 450.000 t pe an și capacitățile de uscare prin înghețare pentru a crea o brânză uscată prin îngheț, despre care se spune că va ajuta la deschiderea de noi piețe pentru companie, transmite Dairy Reporter.
„O parte din ceea ce ne deosebește prin ceea ce putem face este că avem controlul asupra întregului lanț de aprovizionare”, a spus Michael S. Levine, directorul strategiei de produs al diviziei de brânzeturi a companiei, pentru DairyReporter la IFT din Las Vegas.
„În virtutea faptului că facem brânza noi înșine, noua inovație ne oferă controlul asupra lanțului de aprovizionare și asta este un fapt pozitiv atât din perspectiva siguranței alimentare, cât și din perspectiva disponibilității”.
Brânza uscată prin liofilizare este fabricată din lapte pasteurizat și este disponibilă mărunțită (ca brânză rasă). Conține 622 de calorii și 1.093 mg de calciu la 100 de grame de produs, dar aceste valori nutriționale se modifică odată ce brânza este rehidratată, potrivit Glanbia.
Durata de depozitare mai lungă deschide noi uși
Brânza uscată, disponibilă în sortimentele cedar și mozzarella, este lipsită total de apă ceea ce îi conferă un termen de valabilitate de până la 18 ani, au arătat reprezentanții companiei. Există piață pentru brânza uscată prin îngheț pe segmentul instituțiilor ce trebuie să facă față situațiilor de urgență și unde există produse cu o durată de valabilitate de până la 25 de ani, conform Levine.
„Există și un număr mare de oameni care vor să fie pregătiți atunci când va veni Armaghedonul”, a spus el.
„Nu suntem interesați atât de mult de acest segment, dar suntem foarte interesați de companiile care activează în domeniul procesării produselor alimentare”.
Termenul de valabilitate extins oferă posibilitatea pătrunderii pe segmente cum ar fi cel al snacks-urilor, gustărilor, batoanelor, supelor, hranei pregătite și a celei gata pentru consum.
„Acest sortiment ne-a permis să extindem utilizarea brânzei în zone unde era greu de utilizat în forma sa existentă”, a adăugat Levine.
Levine a subliniat potențialul pieței de snacks-uri, gustări și batoane, în condițiile în care producătorii acestor tipuri de produse doresc îmbogățirea produselor lor cu arome din ce în ce mai interesante. Ei preferă să includă aroma de brânză sub formă de bucăți liofilizate, în loc de brânza tradițională.
„Noul produs poate permite companiilor producătoare de batoane să ocupe acest loc gol și să parcurgă traseul de la dulce la sărat”, a spus el. „Dacă în următoarele 12 luni, brânza liofilizată nu se va găsi în compoziția batoanelor nutriționale, pot spune că voi fi șocat.”
