Gluten Intolerance Group (GIG), unul dintre organismele de certificare a produselor fără gluten din SUA, a declarat că examinarea vizuală este esențială pentru determinarea prezenței alergenilor în cerealele integrale, fasolei, semințelor și leguminoaselor.
În cel mai recent studiu publicat într-o secțiune specială a Journal of AOAC International, studiu ce se concentrează asupra alergenilor alimentari și a glutenului, GIG a afirmat că obținerea de probe reprezentative pentru testarea pe bază de anticorpi (metoda tradițională de testare a glutenului) este dificilă atunci când analizăm cerealele integrale.
“Atunci când cerealele integrale sunt măcinate și transformate în făină pentru testare … glutenul tinde să se agrege cu amidonul, făcând testarea cu un singur eșantion inexactă și complicând capacitatea de a ajunge la o medie exactă obținută din mai multe probe,” au scris autorii studiului. Totuși, boabele nemăcinate oferă o oportunitate de detectare a glutenului, deoarece “contaminarea cu cereale cu conținut de gluten (CCG) devine vizibilă și identificabilă pentru ochiul antrenat sau pentru echipamentele calibrate corespunzător.”
Cercetătorii GIG au spus că un CCG pe kilogram de boabe ar fi cel mai ridicat nivel de contaminare cu gluten care ar fi acceptabil pentru consumatori.
“Pentru a reduce riscul ca un consumator să achiziționeze un produs din cereale cu unul sau mai multe CCG / kg sub 1%, GIG recomandă un prag de 0,25 CCG / kg pentru examinarea vizuală “.
Planul de eșantionare
Pasul inițial în analizarea boabelor de cereale pentru prezența GCG este “de a dezvolta o definiție strictă a lotului”. Dacă un procesator de cereale utilizează examinarea vizuală pentru CCG-uri ca să accepte sau să respingă livrările de la producătorii lor, procesatorul poate considera fiecare livrare completă de la un cultivator ca fiind un lot “, au spus autorii.
“Lotul nu este definit de greutatea cerealelor, dar procesatorii trebuie să găsească echilibrul pentru investiția în timp și personal pentru examinarea vizuală, versus costul financiar al respingerii unor cantități mari de produs”.
Odată ce dimensiunea lotului a fost definită … luați 20 de eșantioane din lot în timp ce acesta este în recepționat, prelevând mostre de pe întreaga lățime și adâncime a fluxului de cereale; probele trebuie să fie uniform distribuite, în timp, de la începutul până la sfârșitul lotului.
“Curățați fiecare probă pentru a îndepărta materialele fine și contaminanții mari, cum ar fi rocile și tulpinile”.
În cele din urmă, procesatorul trebuie să reducă fiecare probă la o greutate de 500 g înainte de examinarea vizuală, să înregistreze numărul total de mostre și să calculeze CCG pe kilogram.
Studiul GIG a fost efectuat la fabricile de procesare a ovăzului ale Grain Millers și Cream Hill Estates, iar rezultatele au arătat că CCG-urile în ambele fabrici erau sub pragul de 0,25 CCG / kg. Grupul a adăugat că, deși studiul său stabilește pragul pentru CCG pe kilogram, contaminarea cu gluten ar putea să apară și sub forma fragmentelor foarte mici sau a prafului. Utilizarea unei combinații de metode care să cuprindă examinarea vizuală și testarea pe bază de anticorpi este necesară pentru determinarea siguranței acestor mărfuri pentru consumatorii de produse fără gluten , au concluzionat cercetătorii.
Studiul a fost publicat în Journal of AOAC International; Vol. 101 NR. 1 2018; sub titlul “Utilizarea examinării vizuale pentru determinarea prezenței boabelor care conțin gluten în ovăzul fără gluten și în alte produse sub formă de boabe și semințe, precum fasolea, lintea și alte leguminoase”, avându ca autori pe Laura K. Allred, Cynthia Kupper și Channon Quinn.
, unul dintre organismele de certificare a produselor fără gluten din SUA, a declarat că examinarea vizuală este esențială){kind=link}