Alimentatia personalizata prin utilizarea unei fibre naturale, fara calorii, pentru a crea alimente la cerere este “revolutionara”, potrivit producatorilor unei platforme de tiparire 3d. Compania Yissum cu sediul in Ierusalim si tehnologia sa sunt concepute pentru a tipari hrana 3D in functie de criterii predefinite care pot deservi o varietate de piete si populatii, inclusiv segmente de consumatori precum sportivii si persoanele in varsta.
Producatorii israelieni utilizeaza fibre de nanoceluloza ca material de baza pentru a lega proteinele, carbohidratii si grasimile, precum si pentru controlul texturii alimentelor.
„Abilitatea de a pregati, a amesteca, a forma si a gati in mod automat alimente personalizate intr-un singur dispozitiv este un concept cu adevarat revolutionar”, a declarat Dr. Yaron Daniely, presedinte si CEO al Yissum. „Ideea este de a permite controlul complet al substantelor folosite, in scopul crearii unor mese sanatoase si gustoase care pot fi consumate imediat.”
„Dieta” industriala imbunatatita.
Nutritia personalizata nu mai este o problema emergenta pentru industria alimentara si a nutritiei, dat fiind faptul ca cresterea interesului public pentru atingerea nivelurilor optime de energie, a calitatii somnului, a sanatatii mintale si a capacitatii fizice necesita un regim alimentar particularizat.
Odata cu cererea vin si ocaziile.
Fondata in 2011, Nestlé Health Science priveste terapia nutritionala ca pe o modalitate de a gestiona sanatatea pentru consumatori, pacienti si partenerii sai in domeniul asistentei medicale. Programul Iron Man este o piesa de echipament de tip „automat de cafea” care analizeaza ceea ce lipseste intr-o dieta a consumatorului si apoi personalizeaza un produs pentru a completa diferentele sesizate.
O alta fima, DayTwo, cu sediul in Israel, ofera recomandari nutritionale personalizate prin intermediul unei aplicatii, cu date bazate pe algoritmii de invatare a masinilor care integreaza date personalizate despre microbioma intestinala.
Companiile cum ar fi DNAfit d Marea Britanie ofera servicii de testare genetica care permit o intelegere mai aprofundata a modului in care oamenii folosesc alimente pentru a se hrani sau cat de rapid este metabolizat un nutrient.
Focalizare ca la laser.
Imprimarea 3D a alimentelor la comanda este o alta varianta a temei. Echipa considera ca proprietatile de autoasamblare ale fibrelor de celuloza sunt superioare altor materiale de legare utilizate in mod obisnuit, cum ar fi amidonul, a carui degradare poate fi dificila pentru enzimele organismului.
Tehnologia este compusa dintr-un cartus sau o capsula care contine materiile prime alimentare in forma de pulbere sau solutie, precum si din nanoceluloza cristalizata. Aceste ingrediente sunt apoi supuse capabilitatilor de formare prin caldura si lasere cu infrarosu pe care hardware-ul le utilizeaza pentru a realiza o anumita specificatie. Caldura ce provine de la laser cuplata cu incalzirea localizata elimina apa, imitand efectul de coacere, prajire si frigere pe gratar.
„Acest lucru are potentialul de a rezolva o varietate de provocari cu care se confrunta domeniul nutritiei…”, a adaugat dr. Daniely. „De la cererea pentru alimente personalizate pentru persoanele cu boli de nutritie, cum ar fi boala celiaca sau diabetul, la obiceiurile nutritionale personale, cum ar fi vegetarienii, si la problema lipsei de alimente in tarile in curs de dezvoltare.”
Fondata in 1964, fima lui Daniely se descrie ca fiind o companie de transfer de tehnologie nascuta din Universitatea Ebraica din Ierusalim. Preluand cercetarile stiintifice cele mai promitatoare ale universitatii, Yissum lucreaza pentru a le transforma in produse comercializabile, servind ca o punte ce pune impreuna intreprinzatori, investitori si industrie. Companiile partenere includ Mobileye, Collplant, Qlight si Briefcam.
Yissum este una dintre numeroasele fime si initiative israeliene care activeaza in arena nutritiei personalizate.
DayTwo este o initiativa israeliana care s-a desprins din Institutul Weizmann, ce ii are ca angajati pe profesorul Eran Segal si pe dr. Eran Elinav, in calitate de cercetatori care contribuie la realizarea produselor fimei. Cei doi, in calitate de cadre universitare, conduc, de asemenea, Proiectul personalizat de nutritie, o initiativa care foloseste date si algoritmi predictivi pentru a ajuta oamenii sa faca alegeri alimentare mai bune pentru sanatatea si bunastarea lor.
Alte companii care activeaza in regiune includ Nutrino, care utilizeaza inteligenta IBMWatson pentru a prezice si personaliza alimentele si retetele care se potrivesc cel mai bine utilizatorilor pe baza preferintelor. Aplicatia sa urmareste, de asemenea, starea de hidratare si chiar dispozitia persoanei, incorporand tehnologia AI de invatare pentru a oferi sfaturi nutritionale adaptate persoanei repective.
