Mai multe tipuri de amidon alimentar modificat, utilizat pentru fabricarea de sosuri și umpluturi pentru prăjituri a primit aviz pozitiv din partea EFSA în ceea ce privește siguranța lor în alimentație, după o reevaluare care a constatat că nu există niciun fel de preocupări legate de siguranță având în vedere nivelurile utilizate în prezent în produsele alimentare.
În urma concluziilor la care a ajuns Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA), aceasta a hotărât că 12 amidonuri modificate (E 1404, E 1410, E 1412, E 1413, E 1414, E 1440, E 1440, E 1450, și E 1452) ar putea fi autorizate ca aditivi alimentari. Amidonurile modificate (adică E 1413, E 1414, E 1420, E 1450) au fost bine tolerate de adulți până la o doză zilnică de 60.000 de miligrame pe persoană (mg / persoană) (860 mg / kg greutate corporală), a arătat autoritatea europeană.
„Panelul de lucru al EFSA a concluzionat că nu există nici o preocupare de siguranță pentru utilizarea amidonurilor modificate ca aditivi alimentari pentru utilizările raportate și nivelurile folosite și că nu este nevoie de stabilirea unui aport zilnic acceptabil (acceptable daily intake – ADI)”.
Întrebări privind absorbția de către organism
Au existat totuși temeri legate de faptul că amidonul modificat nu a fost absorbit de organism prin circulația sangvină și metabolizare, ajungând intact în sistemul excretor, ceea ce ar conduce la acumularea de substanțe toxice în organism. Cu toate acestea, o serie de studii au arătat că cele două componente majore ale amidonului, amilozele și amilopectina sunt fermentate în timpul trecerii lor prin intestinul gros, de către tulpini de bacterii care se găsesc în colonul uman. Principalele produse finale ale acestui proces digestiv anaerobic colonic sunt acizii grași cu catenă scurtă (SCFA), cum ar fi acizii acetic, propionic și butiric, care sunt absorbiți din colon. În ciuda absenței datelor pentru două amidonuri modificate (E 1451 și E 1452) și a absenței studiilor in vivo efectuate la om pentru alte amidonuri modificate, grupul a fost mulțumit că amidonul modificat a fost excretat după ce a fost descompus de enzimele intestinale și după fermentarea microbiologică intestinală.
Amidonurile comerciale sunt în general extrase din cartofi și cereale. Valoarea lor constă în potențialul lor de modificare pentru a funcționa corespunzător în condițiile întâlnite în timpul procesării sau depozitării, cum ar fi căldură ridicată, pH scăzut, îngheț / dezgheț și răcire. Ca aditiv pentru prelucrarea produselor alimentare, amidonurile îngroașă și stabilizează alimentele, cum ar fi supele și sosurile pentru salate. De asemenea, ele funcționează ca agenți de îngroșare, diluanți, stabilizatori de emulsie și sunt lianți puternici în carnea prelucrată.
Ofertele industriei
Compania globală Ingredion a lansat recent pe piață un amidon modificat de porumb ceros, conceput pentru a elimina textura păstoasă asociată cu alte texturi, contribuind la economii de costuri de până la 15%. N-Creamer 2230 este un amidon modificat, care poate fi utilizat în maioneze, dressinguri și sosuri cremoase, permițând producătorilor să reducă conținutul de grăsime prin posibilitatea all-in-one oferită de acest amidon de a acționa atât ca emulsifiant, cât și ca viscozifier, determinând îngroșarea și legarea produsului final.
Totuși, preferințele consumatorilor care solicită „etichete curate” și renunțarea la amidonuri modificate sugerează că preocupările legate de sănătate nu au dispărut în totalitate. La începutul acestui an, Tate&Lyle a lansat două amidonuri funcționale instant în completarea gamei proprii de produse Claria (ingrediente „clean label”), despre care firma a afirmat că i-ar putea ajuta pe producătorii să elimine amidonul modificat. CLARIA Instant 340 si 360, îi poate ajuta pe cei din industria alimentară să-și „curețe etichetele” produselor alimentare datorită similitudinii performanțelor în comparație cu amidonurile alimentare instant, tradiționale modificate.
