Cercetatorii de la Departamentul de Știința Alimentară la Universitatea Cornell din Statele Unite spun că adăugarea unei substanțe antimicrobiene în brânză crește eficiența tratării brânzei cu impulsuri de lumină (PL). Dar ordinea de aplicare contează.
Contaminarea încrucișată prin post-procesare a brânzei poate conduce la probleme de siguranță alimentară și la pierderi semnificative datorate alterării. Tratamentul cu impulsuri luminoase, constând în aplicarea unor impulsuri luminoase scurte, de mare energie, cu spectru larg, și-a dovedit eficiența în reducerea încărcăturii microbiane de pe suprafața brânzei. Deoarece eficacitatea tratamentului este limitată de interacțiunea brânzei cu lumina, autorii au analizat posibilitatea îmbunătățirii eficienței sale prin combinarea cu aplicarea unei substanțe antimicrobiene (a fost investigat efectul nisinei și natamicinei, ca agent antifungic).
Rezultatele studiului
Tratamentul cu nisin sau natamicină, înaintea aplicării impulsurilor luminoase a scăzut eficacitatea tratamentului pentru toate bacteriile testate. Autorii au spus că acest lucru se datorează faptului că atât nisina, cât și natamicina au capacitatea de a absorbi lumina în domeniul UV, fapt care a diminuat fluența efectivă în intervalul bactericid al impulsurilor luminoase, și, astfel, a diminuat potențialul antimicrobian al tratamentului.
Nivelul de inactivare a crescut atunci când antimicrobienele au fost aplicate după impulsurile luminoase. Chiar și în aceste condiții, impulsurile luminoase, în combinație cu nisinul și natamicina au oferit doar o creștere marginală a gradului de reducere a microbilor comparativ cu monoterapia cu impulsurile luminoase.
Monitorizarea interacțiunilor
Pe lângă efectele antagoniste observate, autorii au spus că apar întrebări cu privire la posibilitatea de degradare a antimicrobienelor de către impulsurile luminoase și formarea de produse secundare, fapt care trebuie monitorizat în viitor. Ei au adăugat că interacțiunile între tratamentele individuale trebuie să fie verificate înainte ca orice astfel de tratamente să fie utilizate în aplicații comerciale.
