După un an și jumătate de cercetări, firma franceză Jouvin a reușit să dezvolte un tip de cârnați din carne de porc Chorizo, fără conservanți și aditivi în compoziție.
Cârnații Chorizo de tipul ”clean label” (etichetă curat/produs fără E-uri) nu conțin, de asemenea, nici nitrit și nitrat adăugat. Reformularea produsului a fost posibilă datorită unei prelucrări speciale a cărnii și a adaptării procesului tehnologic, în special, printr-o afumare și uscare pe un interval mai mare de timp.
Pentru a se obține aceleași caracteristici legate de siguranța alimentară cu echivalentul său cu conținut de nitrați adăugați, noii cârnați Chorizo este un pic mai uscat, cu o aw de 0,85. Totuși, produsul conține urme de nitrați, prezenți în mod natural în condimente (ardei iute).
